|
|
|
Mantarlı Biftek Dolması |
 |
im
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.08.2012
Mesajlar: 1159
Şehir: Balgat |
Kısa URL: https://ml.md/lc83711
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2012
1,660 defa indirildi / yazdırıldı
|
8 parça (75 gramlık) dilimlenmiş dana, but veya kontrfile
1/2 tatlı kaşığı tuz
Az karabiber
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 küçük soğan, ince kıyılmış
1/2 su bardağı ince dilimlenmiş mantar
1 kahve fincanı mantarın suyu
1/2 su bardağı Sos Beşamel
2 çorba kaşığı un
3 adet yumurta, küçük bir kapta çırpılmış
1 su bardağı galeta unu
2 çorba kaşığı yağ
1 çorba kaşığı tereyağı
1) Etleri parçalamadan pirzola demiriyle 1 milim kalınlığında döverek masanın üzerine dizip hafif tuz ve biberleyiniz.
2) Küçük bir tencereye 1 kaşık tereyağını ve soğanı koyup 1 dakika kavurunuz.
3) Sonra mantarı ilâve edip 2 dakika daha kavurunuz.
4) Sonra az tuz, biber ve mantar suyunu koyunuz. 3-4 dakika kaynatarak mantarın suyunu çektiriniz.
5) Sos Beşamel'i ilâve ederek 1 dakika kaynatınız ve ateşten alıp bir tabağa boşaltınız. Soğutunuz.
6) Hazırladığınız bifteklerin 4 adedinin tam ortasına 2'şer çorba kaşığı dolusu mantar koyunuz ve üzerlerini diğer 4 etle kapatınız.
7) Kenarlarına hafifçe bıçağın tersiyle vurarak, etleri dikkatlice alt ve üstlerini una, sonra yumurtaya, sonra galeta ununa bulayınız.
8) Bir tavaya 2 kaşık yağ koyup kızdırınız. Orta ateşte 4'er dakika etlerin alt ve üstünü pişirip kızartarak bir servis tabağına çıkarınız.
9) Tavadaki yağı dökerek tereyağını koyunuz ve kızartınız, etlerin üzerine döküp servis yapınız.
|
Mantarlı Biftek Sarma |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc97630
Gönderme Tarihi: 24.Nis.2014
1,723 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
4 Adet 160 gamlık Dana Biftek
200 g mantar
1 su bardağı et suyu
2-3 diş sarımsak
2 çorba kaşığı acı hardal
8 dilim pastırma
1 adet havuç
1/2 demet maydanoz
2 adet yeşil soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1.5 çorba kaşığı margarin
1/2 su bardağı su
1 defne yaprağı
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çorba kaşığı un Resim 4.4:Mantarlı biftek sarma
5-6 adet arpacık soğanı
tuz, karabiber
Mantarları ince doğranarak kaynamış et suyunda yarım saat bekletilir.
Biftek dilimlerini düz bir zemine yayılır.
Sarımsaklar ezilerek hardala karıştırılarak etlerin üzerine sürülür.
Pastırma dilimlerini eklenir.
Havuç, maydanoz ve yeşil soğanları doğrayıp tereyağında kavrulur.
Domates salçasını ekleyerek karıştırılır.
Yarım su bardağı su ve defne yaprağı ilave edilir.
Et suyunda bekletilen mantarlar suyuyla birlikte tencereye eklenerek pişirilir.
Sonra defne çıkartılır.
Mantarlı karışımın bir kısmını ayırarak kalanı bifteklerin üzerine paylaştırılır.
Biftekleri rulo şeklinde sararak pamuklu bir iple bağlanır.
Üzerine tuz ve karabiber serpilir.
Hazırlanan biftek ruloları una bulanarak kızgın yağda kızartılır.
Düz bir tepsiye alınarak ve önceden 170 0Cye ayarlanmış fırında 50 dakika pişirilir.
Kalan mantarlı karışıma arpacık soğanları ilave edip 10 dakika kadar pişirilir.
Biftek ruloları servis tabağına alıp sos eşliğinde sıcak olarak servis yapılır.
|
|
Mantarlı Biftek Dolması Tarifleri Dolmalar
|
|
