Mantarlı Biberli Pazı Dolması
100 gr boletus
mantarı
3
yemek kaşığı margarin
1 adet bütün
tavuk göğüs
1 demet
pazı
4 adet közlenmiş kırmızı papya
biber
1 adet kuru
soğan
1 tutam
biberiye
1 tutam kırmızı pul
biber
1 tutam kekik
1 tutam tuz
200 gr
patates
Tavuk ince tüylerinin temizlenmesi için ateşe tutulur, yıkanır ve kemikli kısmı dikkatlice, derisine zarar vermeden çıkarılır. Eti fazla olan yerlerinden biraz kesilip, az olan yerlere yerleştirilir. Biftek demiriyle vurularak inceltilir. (Ben yağlı kağıt arasına koyup, sert bir cisimle vurdum.)
Yemeklik doğranmış
soğan margarinde pembeleşinceye kadar kavrulur. Yıkanıp doğranan
pazılar eklenip,
pazılar iyice sönünceye kadar kavrulur, tuzu ayarlanır.
Boletus
mantarları iyice yıkanıp, dilimlenir ve
limonlu suda haşlanır.
Dövülmüş
tavuk etinin ortasına kavrulmuş
pazı, haşlanan boletus
mantarlar ve közlenmiş kırmızı papya
biber yerleştirilir, dikkatlice rulo yapılır, kürdanla tutturulur. (Tavuğun derisi yeterli ise karşılıklı getirilip, pamuk ipliğiyle de dikilebilir.) Pamuk bir iplikle açılmaması için sarılarak bağlanır. Tuz ve baharatlar eklenip fırın poşetinde ya da yağlı kağıda sarılarak önceden ısıtılmış 180-200 derece fırında pişirilir. Yeterince kızarınca ipler kesilip, kürdanlar çıkarılır ve dilimlenerek servis yapılır.
Not: Fırın poşetine
tavuk etinin yanında dilimlenmiş
patates de eklenebilir.