Mantarın Yeri Ayrı
THY Skylife
Bünyelerinde glutamik asit bulundurduklarından
yemeklerin lezzetini önemli ölçüde arttıran
mantarlar fosfor bakımından zengin. Kalsiyum, fosfor, potasyum, mineraller, C vitamini ile B kompleks vitaminleri de içeren
mantarın besin değerlerini korumak için
mantarları tazeyken tüketmelisiniz. Çünkü
mantar, koparıldığı andan itibaren değerlerini çok hızlı tüketmeye başlar ve dört günlük bir zaman içerisinde aşağı yukarı besin değerlerinin yarısını kaybeder.
Mantarı kesinlikle suda bekletmeyin. Lezzetini korumak için yıkamayın ve soymayın, nemli bezle silip kurulayın. Bunun hijyenik olmadığını düşünebilirsiniz ama ağzının tadını bilenler için büyük bir engel değildir. Mantarların sap kısmı sert veya kılçıklı ise et suyu veya sebze suyunda tatlandırıcı olarak kullanabilirsiniz. Bazı Ayı Kösü (boletus) gibi
mantarların kabukları çok nemli ve ıslak ise soyulabilir ya da çok hızlı bir şekilde yıkanıp kurutulabilir. Sert kabuklu
mantarları fırçalayarak temizleyin.
Yabani
mantarların zehirsiz olanları kolay tanımlanamadığından eğer
mantar çeşitleri konusunda uzman derecesinde bilgi sahibi değilseniz kesinlikle tabiattan topladığınız
mantarı yemeyin. Kontrollü yetiştirilen kültür
mantarı ise risk taşımadığı gibi lezzeti sayesinde iyi
yemek çıkarıyor.