MAKARNA STOFATO
500 gram ince makarna
12 bardak su
2 çorba kaşığı tuz
SALÇASI:
500 gram kemiksiz
sığır eti
50 gram çiçekyağı (2,5 çorba kaşığı)
300 gram
soğan (3 büyük)
30 gram
havuç (1 küçük)
4 diş
sarımsak
2 defne yaprağı
200 gram
domates (2 büyük) ya da 1/2 kahve fincanı tuzsuz
domates salçası
Tuz ve kara
biber
ÜSTÜNE:
60 gram tereyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
50 gram rende gravyer ya da kaşar
peyniri
1 Bir orta tencereye; iki buçuk silme çorba kaşığı çiçekyağı koyarak kızdırmalı, sonra bu yağa; nua, ya da tranş tarafından 500 gram
sığır etini kesmeden bütün olarak koyarak, etin her iki tarafını nar gibi oluncaya kadar aşağı yukarı 15 dakika kuvvetlice ateşte kızartmah, sonra da buna; hepsi imkân oranında küçük kesilmiş 3 büyük
soğan, 1 küçük
havuç, 4 diş
sarımsak ile 2 adet de defne yaprağı katmalı ve
soğanlar sularını salıp da iyice ölünceye kadar aşağı yukarı 20 dakika, ikide bir karıştırarak kavurmalıdır. (Tenceredeki
soğan ve diğer sebzeler, sık sık karıştırmahdır, aksi halde
soğanlar tencerenin dibine yapışarak yanarlar).
2 Sonra
soğanlara; 2 kahve kaşığı kara
biber, 2 tatlı kaşığı tuz ile, kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 büyük
domates, ya da 2 kahve fincanı su içinde eritilmiş yarım kahve fincanı tuzsuz
domates salçası koyarak,
domatesler eriyip de
salçamsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 5 dakika daha pişirdikten sonra, tencereye 3 bardak da sıcak su katmalı ve et pişip de
salça da az ko-yumsu bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 3 saat, ortadan daha az kuvvetteki ateşte pişmeye bırakmalı, et pişip
salça da koyumsu bir hal alınca, eti tencereden bir tabağa almalı (eti soğutmamaya dikkat etmelidir) ve
salçayı da çok hafif ateşte bırakmalıdır. (Stofato konuğa çıkarılacaksa,
salça ince kevgirden geçirmelidir)
3 Et ineceğine yakın bir tencereye; 12 bardak su ile 2 silme çorba kaşığı tuz koyarak, suyu kaynamaya bırakmalı, kaynayınca buna; kırmadan 500 gram ince makarna atarak, makarnaları hafifçe yumuşak bir hal alıncaya kadar 15-20 dakika arasında haşlamalı, sonra da makarna^ lan kalın delikli bir kevgirden geçirerek iyice süzmelidir. (Makarnalar gereğinden fazla pişirilmemelidir.)
4 Sonra, makarnaların haşlandığı tencereye; 3 silme çorba kaşığı tereyağı ya da margarin koyarak, yağı eritmeli, sonra erimiş olan bu yağa; iyice süzmüş olduğu
muz makarnaları koyarak, delikli kepçe ile birkaç kez karıştırmah, ancak 1 dakika kadar sote etmeli ve makarnaları tabağa alarak, üstüne
salçasını dökmeli, tabağın etrafına da çok ince dilimlere kesilmiş etleri yerleştirdikten sonra, yanında bir tabak içinde bir buçuk bardak rende gravyer, ya da kaşar
peyniri olduğu halde servis yapmalıdır.