MACARONI AU GRATIN
500 gram makarna
100 gram rendelenmiş gravyer
peyniri
100 gram rendelenmiş parmesan
peyniri
100 gram tereyağı (tepsiyi yağlamak ve makarna üzerine serpmek içindir.)
Salçasi için;
100 gram yuvarlak doğranmış
soğan
50 gram
soğanı kavurmak için tereyağı
1 kilo kaynamış
süt
Bir mikdar maydanoz
güzel kokulu kekik (ufalanmış)
Hindistan
cevizi
tuz
biber
baharat
75 gram un
Salça malzemesi unla karıştırılarak
salça tertip edilir.
Tepsi yağlanır, bir kat
peynir serpilir ve
salçadan dip tabakası olarak konulur. Üzerine haşlanmış makarnalar, bir sıra istif edilir, aralarına
peynirler serpilir. Tekrar makarna istif yapılır ve tekrar
peynirler serpilir ve tepsi doldurulur. Üst tabaka için bırakılan
salça da dökülür ve son
peynirler de serpilir. Erimiş tereyağından, muhtelif noktalara dökülür.
Makarnalar kurumadan, çabuk kabuk ve dip tutması için, tepsiyi gayet sıcak fırına salmalıdır. Makarnanın iki tarafı (alt ve üst kabukları) yanık kehribar rengini alınca, fırından çıkarmalıdır.
Not: Bu makarna tertibine, tıpkı fırın makarnası gibi haşlanır. Yalnız,
hindistan
cevizli
salça dahil olur ve müsavi mikdarda parmesan ve gravyer
peynirleri kullanılır. Şayet parmesan bulunmazsa, gruyere
peyniri mikdarını bir misli çoğaltmalıdır. Burada, "her zahmetli şey tatlıdır" düsturunu unutmamalıdır. Büyük ziyafetlerde, ahçılar, maharetlerini bu
yemekte gösterirler.