LÜX MAYONEZ
Bu mayonez: haşlama et ve özellikle kuşkonmazda kullanılır.
75 gram (1 kahve fincanı) çiğ
krema
2 adet
yumurta sarısı
1/2 kahve kaşığı un
1/2 orta büyüklükte
limon
Tuz
220 gram
zeytinyağı (1 bardak)
Kara
biber
Hardal
1 Derince bir kâseye 2 adet
yumurta sarısı, 2 kahve kaşığı tuz ile yarım kahve kaşığı da un koyarak küçük tahta kaşıkla üç beş defa karıştırmak suretiyle hepsini birbirleriyle harmanlamalıdır.
2 Sonra bu
yumurta sarılarına; 15 - 17 derece sıcakta olan 1 bardak rafine
zeytinyağını ilk önceleri damla damla, sonra da azar azar olmak üzere katmalı, fakat her kaşıkta bir küçük tahta kaşığı, daima aynı yöne doğru çevirerek bütün yağı
yumurtalara yedirmelidir. (Yumurtalara yağ ilâve ettikten sonra
yumurtalar yağı çekmeden, yani yağ
yumurtalarla erimeden yağ katmamalıdır. Bozulduğu takdirde de ancak mayonez düzeltildikten sonra yağ ilâvesine devam etmelidir.)
3 Yağ verildikten sonra buna yine azar azar olmak üzere yarım
limonun suyunu katmalı ve tekrar karıştırmak suretiyle
limon suyunu da
zeytinyağlı
yumurta sarılarına yedirmelidir.
4 Önceden telle çırpılarak mayonez kıvamına getirilmiş 75 gram (1 kahve fincanı) çiğ
krema ilâve etmek suretiyle hazırlamalıdır.
Not: Sıcak havalarda,
krema kabını buz üstüne oturtarak,
kremayı çırpmak gerektiği gibi, mayonez kıvamına gelince de çırpmaya hemen son vermelidir.