Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
114,371 Yemek Tarifine 4,574,076,403 defa bakıldı



lor önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 97, 98, 99 ... 233, 234, 235  Sonraki »
Kastırd (besin değerleri)


Adı.............: Kastırd
Ağırlık gr....: 100
Protein......: 5,9
Karbonhidrat: 16,1
Yağ…........: 5,2
Kolestrol...: -
Kalori….....: 126
Kalsiyum....:
Demir….......:
A vitamini...:
B1 vitamini.:
B2 vitamini.:
Niasin…......:
C vitamini...:

Kaşar Peyniri (besin değerleri)


Adı.............: Kaşar Peyniri
Ağırlık gr....: 100
Protein......: 27
Karbonhidrat: 1,4
Yağ…........: 31,7
Kolestrol...: -
Kalori….....: 404
Kalsiyum....:
Demir….......:
A vitamini...:
B1 vitamini.:
B2 vitamini.:
Niasin…......:
C vitamini...:

Kaşar Peynirli Burma Börek


2 yufka
1,5 kahve fincanı eritilmiş tereyağı
3 kahve fincanı rendelenmiş kaşar peyniri
1 kahve fincanı ılık süt
1 yumurta
yarım demet maydanoz
1/2 su bardağı zeytinyağı.

Yufkalar kesilerek dört eşit parçaya bölünür. Elde edilen sekiz parça yufka eritilmiş tereyağıyla yağlanır. Rendelenmiş kaşar peyniri, kıyılmış maydanoz, yumurta ve süt ka-nştınlarak bulamaç kıvamında harç hazırlanır. Bu harç kesilip yağlanmış yufka parçalannın geniş kenarlarına yayılır. Yufkalar harçla birlikte, fazla sıkmadan sarılır ve açılmaması için uç kısımları hafifçe ıslatılır. Sarılan yufka parçalan burularak rulo haline getirilir ve şeklinin bozulmaması için, bir kaba yan yana dizilip, 10 dakika kadar bu şekilde bırakılır. Tavaya 1/2 su bardağı zeytinyağı konarak ateşe oturtulur. Yağ kızınca, börekler şekilleri bozulmadan tavaya konur ve her iki yanı da kızartılır. Pişen böreklerin yağı iyice süzdürülüp servis tabağına alınır ve sıcak sıcak servis yapılır.

ML® Burma Börek (görsel)

Kaşar Peynirli Köfte


Yarım kilo kıyma
2 diş sarımsak
1 soğan
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
Kekik, tuz, karabiber, kırmızı pul biber
Sosu için:
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
100 gram kaşar peyniri
1 domates

Kıymanın üzerine rendelenmiş soğanı, sarımsağı ve baharatı ekleyip iyice yoğurun. Büyük köfteler hazırlayıp buzdolabında bir saat bekletin. Salça ve tereyağını tavada biraz pişirip üzerine bir çay bardağı kadar su ekleyin, bir taşım kaynatın. Köfteleri az yağda kızartıp, fırın tepsisine aktarın. Üzerine salçalı karışımı dökün, fırında beş dakika pişirin. Daha sonra rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Peynir eriyip hafif kızarıncaya kadar fırında tutun. Servis tabağına kızarmış patates ya da dilimlenmiş domateslerle birlikte köfteleri dizin.


Fotoğraf "pembe orkide" tarafından gönderildi. 16.08.2015

Kaşar Soslu Alabalık


1 adet alabalık
3 adet domates
500 gr patates püresi
250 gr süt
25 gr un
50 gr kaşar peynir rendesi
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Fırını önceden kızdırın. Pişmiş balıkların kılçık ve derilerini çıkarıp çatalla ezin. Tereyağını bir tencerede eritip unla kavurun. Sütü ilave edip karıştırın. Kaynatıp baharatını koyun. Peynir rendesinin büyük bir kısmını buna katın. Domatesleri doğrayın. Balıkla birlikte sosa katıp karıştırın. Derin bir fırın kabına dökün. Geri kalan kaşar rendesini de üstüne serpip orta hararetli fırında 30 dakika pişirin. Patates püresi ile birlikte servis yapın.


Fotoğraf "feyyaz" tarafından gönderildi. 30.08.2016

Kaşarlı Domatesli Sandviç


20 tane mini Tost Ekmeği
2 Domates
1 tutam Roka
Bolca Dilimlenmiş Kaşar Peyniri

Tost ekmeklerinin arasına roka, küçük küçük doğranmış domates ve kaşar peynirini koyup servis yapıyoruz.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 20.11.2015

Kaşarlı Ekmek Böreği (görsel)


Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde mutfak işlerine yeni başlayanlara hitap eden...
güzel bir tarifimiz var
"Kaşarlı Ekmek Böreği"
önce malzeme listesini öğrenelim, sonra birlikte yapımına geçelim
20 dilim tost ekmeği
12 dilim kaşar peyniri
3 adet yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
1 litre süt
üzeri için; 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
gördüğünüz gibi malzeme listemiz çok kısa
yapımı da çok kolay, şimdi yapımına başlıyoruz
tost ekmeklerinin kenarlarını alarak işleme başlıyoruz
normal ekmek kullanırsak, bütün olarak çıkartalım...
daha kolay olur
bayat tost ekmeklerimizin kenarlarını aldıktan sonra...
kullanacağımız tepsiyi yağladık
şimdi ekmek dilimlerini sıralıyoruz
aslında tepsinin büyüklüğüne göre kullandığımız malzeme...
azalır ya da artabilir
biz bu gün bu tepsiyi uygun gördük
şimdi üzerlerine tereyağı sürüyoruz
ekemek dilimleri az sonra ıslanacağı için genişleyecek
onun için aralık bırakabiliriz
şimdi üzerlerine birer dilim kaşar bırakıyoruz
şimdi üzerlerine ikinci kat ekmek dilimlerini yerleştirebiliriz
şimdi bıraktığımız yağın yarısını üst kata sürelim
dilimlerimizi kısa süre kenara bırakalım
yumurtalarımızı kıralım
şeklini kaybedene kadar kısa süre çırpalım
yavaş yavaş sütü de ilave edelim
bu kadar karıştırmak yeterli
şimdi dilimlerimizin üzerine gezdirelim
süt miktarı çok gelebilir ama, hiç endişeniz olmasın
hepsini çekecek
böreğimizi hazırladık, şimdi buzdolabının alt rafına yerleştiriyoruz
bir gece burada bekleyecek
ertesi gün
evet, bir gece geçti, böreklerimiz oldukça yumuşamış
şimdi son işlem olarak üzerlerine rendelediğimiz...
kaşar peynirini serpebiliriz
artık böreğimizi önceden ısıttığımız 190 derece fırına verebiliriz
kaşarler eriyip kızarana kadar pişirebiliriz
kaşarlı ekmek böreğimiz fırından çıktı
çok da güzel çıtırtılar geliyor kulağımıza
bir anlamda fırında tost gibi de bir yemek oldu
özellikle kahvaltılarda zevkle tüketebiliriz
bu bölümümüzde oldukça kolay bir tarif paylaştık
üstelik bayat ekmekleri de değerlendirmek için güzel bir yöntem
kenarlarını da blenderden geçirerek köfte yapımında...
galeta unu gibi kullanabiliriz
denerseniz bu tarifi de beğeneceğinize inanıyorum
şimdiden Afiyet Olsun!


ML® Kaşarlı Ekmek Böreği için tıklayın

Kaşarlı Erişte (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde kolay bir tarifimiz var
"Kaşarlı Erişte" tarifini paylaşacağız
ama herzaman olduğu gibi önce malzeme listesi
2 su bardağı erişte
1 çorba kaşığı tereyağı
yarım su bardağı süt
2 su bardağı su
1 su bardağı rendelenmiş kaşar
ve 1 tatlı kaşığı tuz
gördüğünüz gibi malzemelerimiz çok az
yapımı da bir o kadar kolay
hemen tencerenin yanına giderek işlemlere başlayalım
tencereyi ateşe bırakıyoruz, sıcak suyumuzu aktarıyoruz
tam kaynama noktasına gelene kadar kaynatacağız
bir miktar da tuz ilave ediyoruz
biraz bekleyelim
şimdi erişteyi atıyoruz
yarım kapak olarak 7 dakika kadar haşlanıyor
erişte neredeyse mevcut suyu çekmiş
şimdi üzerine erittiğimiz tereyağını döküyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
kaşarın çok erimemesi ve makarnanın dirilmesi için...
yarım bardak soğuk sütü ilave ediyoruz
bunu az sonra çekecek
kaşarımızı da katıyoruz
şöyle bir alt-üst ediyoruz
ve ateşi kapatıyoruz
artık eriştemiz servise hazır
fazla soğutmadan tabağımıza aktarıyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde
mutfak işlerine yeni başlayanlara hitap eden...
çok kolay bir tarif paylaştık
"Kaşarlı Erişte"
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın...

Kaşarlı İç Pilav


3 Su Bardağı Pirinç
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
2 Çorba Kaşığı Kuş Üzümü
1 Su Bardağı Et Suyu
1 adet Soğan
2 adet Defne Yaprağı
1 kase Kaşar Peyniri
1 tatlı kaşığı Tuz
Yeteri kadar Su

Pirinci ve kuş üzümünü suya ıslayalım. Tencereye tereyağını koyun eritin. Soğanı küçük, küçük doğrayın ve kavurun. Defne yaprağı, kuş üzümünü de ekleyin. Bu malzemeler kavrulduktan sonra yıkadığınız pirinci de ilave edin ve karıştırın üstüne et suyunu ve sıcak suyu, tuzunu ilave edin. Pişirin pilavı borcama alıp üzerine rendelenmiş kaşarı ekleyin ve fırına verin kaşarlar eridikten sonra çıkarıp servis yapın.


Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 10.06.2015

Kaşarlı Kat Kat Poğaça


1 paket margarin
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket yaş maya
2 adet yumurta
1 kaşık susam
1 kaşık tuz
3 kaşık şeker
1 bardak süt
1 bardak yoğurt
Aldığı kadar un

Margarin dışındaki malzeme karıştırılır maya eritilip yumuşak bir hamur yapılıp bezelere ayrılıp unlu zeminde oklava ile yufkalar yapılır. Margarin eritilip yufkaların arası yağlanıp 6 tanesi üst üste dizilip karelere kesip rende kaşar koyup üçgen yapıp 2 kenarı altta birleştirip tepsiye dizilir üzerine yumurta sarısı sürüp susam serpip 200 derece fırında kızarana kadar pişirin.


Fotoğraf "AyGölgesi" tarafından gönderildi. 18.01.2015

KAŞARLI PİDE


Malzemesi:
500 gram un
250 gram margarin
40 gram yaş maya
4 adet yumurta
1 küçük bardak süt
İçi İçin:
250 gr kaşar rendesi
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu

Hazırlanışı:
Mayayı süt ile beraber bir tencere içinde ezin. Unu ve yağ mayaya katarak üzerine üç yumurta karın. Tuz da koyarak iyice yoğurun. Sonra tencerenin ağzını kapatın. Ilık bir yerde kabarıncaya kadar bekletin. Tencereden taşacak derecede kabaran hamuru hamur tahtasına alın. iki yumurta büyüklüğünde parçalara ayırarak bu parçaları iki avuç arasında yuvarlayın. Sonra hafifçe tahtayı unlayarak bir parmak inceliğinde oval olarak açın.
250 gr. kaşar peynirini rende yapın. Buna kıyılmış maydanoz ile dereotu ilave edin ve iyice karıştırın.
Hazırladığınız bu kaşarlı içten hamurun ortasına koyarak yanlarına doğru yayın. Sonra hamurun kenarlarını pide şeklinde kapatın. Üçer parmak ara ile yağlanmış tepsiye dizin. Ilık bir yerde yarım saat bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürerek orta hararetli fırında yarım saat pişirin. İçlerine biraz yağ sürerek servis yapın.


ML® Karışık Pide için tıklayın
ML® Safranbolu Bükmesi için tıklayın


ML® Yağlı Pide (görsel)

Kaşarlı Pide


Oktay Usta

4 su bardağı un
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı süt
alabildiği kadar ılık su
350 gr. kaşar peyniri
1 kırmızı biber
Üzeri için:
kırmızı biber

4 su bardağı un karıştırma kabına alınır. Ortası açılarak maya konur. Kenarlarına tuz serpilerek ortadab başlanarak karıştırılır. Süt ve alabildiği kadar su ile hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur 4 bezeye ayrılarak servis tabağı büyüklüğünde açılır. Kenarları kıvrılarak içerisine kaşar peyniri rendesi konur. Üzerine kırmızı biber halkaları konularak yağlanmış tepsiye alınır. 180 derecelik fırında kızarana kadar pişrilir. Pişdikten sonra kenarları tereyağı ile yağlanarak servis yapılır.


ML® Şekerli Pide için tıklayın

ML® Şekerli Pide (görsel)

Kaşarlı Rulo Pilav


1,5 su bardağı pirinç
1,5 su bardağı su
300 gr kuzu eti
2 çay bardağı bezelye (haşlanmış)
2 çay bardağı haşlanmış havuç
600 gr Yoğurt
2 adet soğan
5 adet domates
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
3 yemek kaşığı tereyağı
1/2 demet nane
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
2 çay bardağı un
2 çay bardağı süt
2 adet yumurta
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz

Önce krep malzemelerini karıştırın ve iyice çırpın.
Akıcı bir hamur elde ettikten sonra teflon tavaya çok az tereyağ ilave edip kızdırın. Hazırlanan karşımdan bir kepçe tavaya dökün ve sağa sola sallayarak tavaya yayın. Altını ve üstünü kızartarak 4 adet krep pişirin.
Bu krepleri kare elde edecek şekilde bir araya getirin ve bir kenarda bekletin.
Diğer yanda pirinçleri yıkayın ve 1,5 bardak su ilave edip yağsız olarak pişirin.
Pilav demlenirken tavaya tereyağı koyun ve kuşbaşı küçük küçük doğranmış kuzu etlerini kızgın yağla kavurun.
Suyunu çekince tuz ve ince kıyılmış soğanları ilave edin.
Havuç ve bezelyeleri ilave edip karıştırın.
Daha sonra pirinçleri ilave edip karabiber, pul biber ve kaşar peyniri rendesinin yarısını ekleyerek karıştırın.
kalan kaşar rendesini kreplerin üstüne eşit olarak serpin.
Çeşnili pilavı da üstüne ekleyin ve rulo şekli verip folyoya sarın.
200 derecede ısıtılmış fırında 20 dakika pişirin.
Dilimledikten sonra servis tabağına yerleştirin.
Domateslerin üstlerini kesin ve kenarları zig-zag şekilde kesip içlerini boşaltın.
İçine yoğurt koyup servis yapın.


Fotoğraf "fatura" tarafından gönderildi. 26.11.2016

Kaşarlı Su Böreği


Malzemeler
yufka
6 yumurta
3 su bardağı süt
1/2 paket tereyağı veya margarin
1/2 su bardağı sıvıyağ
100 gr. kaşar peyniri
1 paket kabartma tozu
İçi için:
200 gr. beyaz peynir veya lor peyniri
1 demet maydanoz

Bir kabın içinde yumurtaları ve sütü eritip ılıttığımız margarini, sıvı yağı ve kabartma tozunu çırparak karıştıralım. Margarinle yağlanmış bir tepsiye ilk yufkayı serelim. Üzerine fırça yardımıyla yumurtalı, sütlü harcı sürelim. İkinci yufkanın üzerine ve aralarına yumurtalı, sütlü harcı sürüp üst üste serelim. Üzerine ezilmiş peynirle kıyılmış maydanozu karıştırarak yayalım. Kalan yufkaları da aralarına ve üzerine sütlü, yumurtalı harç sürüp tepsiye serelim. Yufkaları kare dilimler halinde kesip kaşar rendesi serpelim. Önceden ısıtılmış 220°C ısılı fırında böreğin altı üstü pembeleşene dek pişirelim.


ML® Kaşarlı Ekmek Böreği için tıklayın

KAŞER PEYNİRİ NASIL YAPILIR


6 kilo sütten bir kilo kaşer peyniri elde edilir. Ne kadar peynir yapılmak isteniliyorsa bir kilo peynir için 6 kilo süt hesabıyla o kadar saf, yani tam yağlı süt 3-4 kat bezden süzülerek bir kazan içinde mayalanır. Mayalanmada esas yukarıda maya bahsinde- açıklandığı şekilde 10 kilo süt için bir gram şişe mayası hesabıyla yapılır. Mayalanacak sütün vücut ısısında yani 32-35 derecede olması lâzımdır. Mayalanan süt pıhtılaşıncaya yani teleme hâline gelinceye kadar ken di hâline bırakılır. Pıhtılaşma tamamlanınca özel surette peynir bıçaklarıyla kesilmeye başlanır, pıhtılaşmanın tamamlanıp tamamlanmadığını anlamak için serçe parmak, mayalı süte daldırılır. Sütün pelte gibi çatlayıp yeşilimsi bir su bıraktığı görülürse Teleme tamamdır.
Teleme hâli tamamlanmış olunca mayalı süt peynir bıçaklarıyla kesilerek ilk önce birer santimlik kareler hâline getirilir, sonra da yine kesilmeye devam edilerek pirinç tanesi büyüklüğünde küçücük parçalar hâline getirilerek telemenin suyu ile katı kısmının birbirinden ayrılması temin edilir. Bundan sonra kazanın üzerine bir bez konularak suyu süzülür.
Bu su atılmamalıdır. Çünkü bu su ile lor peyniri yapıldığı gibi ayrıca bu sudan saf tereyağı da elde edilir. Çünkü 10 kilo kaşer peyniri için kullanılan 60 kilo sütün suyundan tam 125 gram saf ve halis tereyağı elde edilir.
Kazanın ağzına konulan bezden süzülerek suyu ayrılan teleme, kalınca bir salaşpura doldurularak bir bohça hâlinde suyunun iyice süzül-mesi için bir kenara bırakılır, daha sonra da bir mengeneyle veya bir başka ağırlıkla sıkıştırılarak içinde hiç su kalmaması temin edilir ve ihtimara, yani bir nevi ekşiyip olgunlaşmaya bırakılır. Bu işleme dikkat etmek gerekir. Olgunlaşması tamamlanmamış telemeden yapılan peynir gibi ihtimarı, yani olgunlaşması geçmiş telemeden yapılan peynir de makbul değildir.
İhtimarı geçmiş telemeden yapılan peynire peynirci dilinde (Kızgın), ihtimarı tamamlanmamış teleme den yapılan peynire de (Kayış) derler. Telemenin ihtimar kıvamını anlamak için bir miktar teleme 75 derecelik sıcak suda haşlanır, sonra avuç içinde yoğurularak hamur hâline getirilir ve uzunlamasına çekilir, pürüzsüz bir hâlde ve parlak bir renkle yırtılmadan açılıp uzanır veya iplik hâlinde kopmadan bir-iki metre uzarsa kıvamı tamamdır. Bu deney iyi sonuç verince bohçadan çıkarılan teleme, ekmek dilimleri hâlinde kesilerek harman edilir ve söğütten yapılmış sepetler veya büyük madeni süzgeçler içine konularak 75 derecelik sıcak su içinde bir tahta spatulayla karıştırılır. Yumuşak bir hâl alıncaya kadar karıştırmaya devam edilir. Bu, 4-5 dakika devam eder. Peynir sıcak su içinde yumuşak bir hâl alınca tezgâha alınıp hamur gibi yoğurulmaya başlanır ve soğuyurtcaya kadar yo-ğurulur ve soğuk bir hamur hâlinde kalıplara konulur. Y*oğurma esnasında hamur hâlindeki peynirin içinde hava kalmaması için elle sıkıca bastırılması, kalıba konmadan önce yuvarlak bir şekil verilerek göbek bağlaması için bir müddet bekletilmesi ve her yarım saatte bir alt-üst edilerek iki-üç saat bu hâle devam edilmesi ve sonra kalıplara yerleştirilerek ertesi güne kadar bekletilmesi lâzımdır. Ertesi gün kalıplardan çıkartılır, altı ve üstü tuzlanarak bir gün daha bırakılır, üçüncü gün yine altı ve üstü tuzlanarak üstüste ikişer sıra hâlinde, dördüncü gün aynı şekilde üçer sıra hâlinde dizilmek ve her seferinde tuzlanmak suretiyle 6 sıra oluncaya kadar bu işleme devam edilir. Yedinci gün 6 ncı sıra tamamlanır. Fakat 25 gün müddetle peynirlerin altı ve üstü tuzlanır. 25 gün sonra tuzlamaya son verilir ve peynirler 6 sıra hâlinde 10 gün bekletilir.
On gün sonra peynirler kaynatılmış peynir suyunda teker teker yıkanarak yine teker teker kurumaya bırakılır. 4-5 gün kuruduktan sonra altı ve üstü tuzlanmış altışar tekerlik çuvallarla ambalajlanıp ya buzhaneye kaldırılır, yahut serin bir mahzende iki-üç ay bekletilir. Böyle 2-3 ay bekletilmeden derhal piyasaya verilen veya yenilen ka-şerlere taze kaşer denir. Bir kiloluk kaşer tekerlerinin buz dolabında da muhafazası mümkündür. Tarif ettiğimiz kaşer tam yağlı en mükemmel kaşer peyniridir. Bugün piyasada bu nefasette kaşer bulmak hemen hemen imkânsızdır. Bulunsa bile kilosunu 40-45 liradan aşağı almak mümkün değildir. Piyasada satılan kaşerler ya yarı yarıya veya tamamen yağı alınmış sütlerden yapılmakta olduğu gibi içine yerine göre patates veya kabak küspesi karıştırılmıştır. Çabucak acılaşan hileli kaşerler de vardır. İyi kaşer peynirleri tanınmış büyük bakkaliyelerde bulunabilir.

Kaşık Atması (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bugün güzel şehrimiz, başkentimiz, Ankara'mıza özgü farklı bir tarif paylaşacağız
"Kaşık Atması"
ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim
1 adet yumurta
2 su bardağı su
4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; 2 çorba kaşığı tereyağı
250 gram tulum peyniri
ve yarım su bardağı ceviz
artık kaşık atması için gerekli malzemeleri biliyoruz
öncelikle suyunu kaynatmak üzere ocağın yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
1 - 1,5 litre kadar suyumuzu bırakıyoruz
bir miktar da tuz ekliyoruz
ve hamurumuzu karıştırmaya gidiyoruz
şimdi artık hamurumuzu çırpabiliriz
bir tane yumurtamız var demiştik
su...
ve tuz
bir güzel karıştıralım
unumuz ölçülü, 4 su bardağı
ama biz tedbiri elden bırakmayalım, önce yarısını ekleyelim
çırpalım, kalanını da azar azar ekliyoruz
biraz daha ekleyelim
kek hamuru ile akıtma hamuru arası bir hamur olacak
şimdi son kalan unumuzu da ilave ettik
tam dört bardak un yetti
ama dediğimiz gibi bardaktan bardağa fark var
önemli olan kıvam
kıvamımız bu
artık hamurumuzu pişirebiliriz
su kaynamaya başladı, öncelikle kaşığımızı ıslatıyoruz
hazırladığımız hamurdan kaşıkla alıp...
kaynamakta olan suya atıyoruz
hamurlar mantı gibi yüze vurdu mu olmuş demektir
hamurlar suyun yüzüne vurdu
şimdi bir kaba alıyoruz
kalan hamurları da aynı şekilde haşlayarak devam edeceğiz
son hamurları da aldık, şimdi servise hazırlayalım
evet kaşık atması tamam, yalnız son dokunuşlara geçelim
erittiğimiz tereyağı vardı lezzet vermesi açısından üzerine gezdiriyoruz
Ankara'lılar pratik insanlar
bu kadar kısa sürede böyle lezzet az rastlanır bir durum
şimdi de üzerine bolca cevizi serpiyoruz
son olarak rendelediğimiz, tercihen tulum peynirini de üzerine serpiyoruz
zaten lezzeti bu peynir verecek
afiyetle yiyiyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yöresel ve farklı bir hamur işi tarifi paylaştık
Ankara'mıza özgü "Kaşık Atmasının" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi, bizleri ve Ankara'yı hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...

Kat Kat Börek (baklava yufkası)


12 adet baklava yufkası
250 gram lor peyniri
1 yumurta
Yarım demet dereotu
3 çorba kaşığı tereyağı

Tereyağını eritin. Baklava yufkasının bir tanesinin üzerine bolca tereyağı sürün ve ikiye kesin. Bu kestiğiniz parçayı da 3 parmak eninde katlayın. İç harcı için yumurta kıyılmış dereotu ve peyniri bir kapta karıştırın. 1 çorba kaşığı yufkanın kenarına yerleştirip muska şeklinde kat katlatıp tepsiye dizin. Hepsini tepsiye dizin. 200 derecedeki fırında 30 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın. Kat kat ve çıtır çıtır tadına doyulmaz bir börek oluyor.

KATIKLI AŞ (Aksaray)


Aksaray Valiliği

Bir çeşit yaz yemeğidir. Torbada süzülmüş yoğurt, soğuk bulgur pilavı ile karıştırılarak çorba gibi içilir.


Fotoğraf "aşı" tarafından gönderildi. 10.04.2016

Katıklı Ekmek (fotoğraf)





ML® Katıklı Ekmek için tıklayın
ML® Katıklı Ekmek Videosu

Katıklı Ekmek (görsel)


Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Antakya'ya özgü güzel bir tarifimiz var
"Katıklı Ekmek"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1,5 su bardağı ılık su
1 çay kaşığı toz şeker
1 paket çabuk maya
ve alabildiği kadar un
harcı için; 2 su bardağı çökelek
2 adet kuru soğan
2 çorba kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı susam
1 tatlı kaşığı kuru reyhan
2 tatlı kaşığı kekik
1 çay bardağı zeytinyağı
ve 1 çay kaşığı tuz
artık katıklı ekmeğin yapımına geçebiliriz
öncelikle 1,5 su bardağı ılık suyu...
karıştırma kabına boşaltıyoruz
şekeri ilave ediyoruz
çabuk mayamızı biraz unla karıştırdıktan sonra...
suya katıyoruz
biraz daha un ilave edelim ve tuz koyduk
şimdi ekmek hamuru kıvamına gelene kadar...
un ekleyerek yoğuracağız
Antakya'da bu tarif fırınlarda yapılıyor
çarşı fırınlarında pişiriliyor
evde iç hazırlanıyor ve ekmek hamuruyla çarşı fırınında pişiriliyor
hamur toplanmaya başladı
biraz daha yoğurmamızda fayda var
hamura un ilave etmeyi bıraktıktan sonra...
5 dakika kadar daha yoğurduk
şimdi kabın dibine biraz un serptik, kapağını kapatıyoruz
ve ılık ortamda 45 dakika dinlendiriyoruz
hamur dinlenirken biz de katığımızı hazırlayalım
öncelikle çökelekle salçayı karıştıralım
tarife uygun olarak gerçekten de salçamızı Hatay'dan almıştık
iyi denk düştü
iki temel malzememizi bir güzel ezerek karıştırdık
şimdi çok az tuz koyuyoruz, salçadaki tuzdan dolayı
susam, kekik...
reyhan
biraz daha karıştırdıktan sonra zeytinyağını ekleyeceğiz
zeytinyağını ilave ediyoruz
zeytinyağı birbirine yapışmasını sağlayacak
bir kenara koyalım
hatırlarsanız iki tane soğanımız var demiştik
elimizden geldiği kadar ince doğrayalım
alt-üst edecek kadar karıştıralım
artık harcımız tamam olsun
harcımızı kenara bırakalım
hamurumuza bakalım
evet güzel kabarmış
şimdi biraz un serpip alt-üst ederek havasını alalım
küçük limon kadar bezeler alacağız
bu büyüklükte
bu şekilde yuvarlayacağız
15 adet pazı çıktı
şimdi her pazımızı unlu zeminde merdane yardımıyla...
tatlı tabağı büyüklüğünde açıyoruz
bütün bezelerimizi açtık
şimdi artık katıkları koyma zamanı
tepsiye alalım
birkaç tanesini yerleştirelim
ve katıkları sürelim
katıklarımızı da önce tam ortaya bırakıyoruz
sonra yayacağız
son katıklı ekmeğimizi de hazırladık
tabi birkaç tepsi daha olacak ama ilk tepsimizi hazırladık
şimdi önceden ısıttığımız 200 derece fırında pişiriyoruz
katıklı ekmekler fırından çıktı
demek ki evde de bu tarifi yapabiliyoruz
mis gibi, harika, kısa sürede de pişti
şimdi bir servis tabağına yerleştirelim
ve sofraya götürelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Hatay'a uzandık ve lezzetli bir çörek tarifi paylaştık
"Katıklı Ekmek"
yörede "biberli ekmek" de deniyor
en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum
hoşçakalın...

Katıklı Ekmek (Hatay)


300 gr. lor peyniri veya çökelek
1 yemek kaşığı biber salça
1 çay kaşığı kuru fesleğen
2 yemek kaşığı tepeleme susam
2 yemek kaşığı Antakya kuru dağ kekiği
1 çay bardağı zeytinyağı
2 orta boy soğan
1 çay kaşığı şumra (anason tozu)
Hazır ekmek hamuru

Üzeri için zeytinyağı dışında tüm malzemeleri bir kapta iyice karıştırın. Zeytinyağını ekleyin ve yedirinceye kadar karıştırın. Bu ekmek çeşidi Antakya'da fırına verilir ve resimde gördüğünüz şekilde pişirilir. Evlerde sadece üzeri hazırlanır. Evde hazırlamak isterseniz fırından ekmek hamuru alın ve küçük yuvarlaklar halinde açarak üzeri için hazırladığınız karışımdan yayın. Fırın tepsisine yağlı kağıt döşeyin. Ekmekleri alın ve 180 derecede pişirin.

ML® Katıklı Ekmek Videosu

Katıklı Ekmek (Ispanaklı) (Hatay)


Hatay Valiliği
Antakya Mutfağı - Süheyl Budak


1 kg. mayalı hamur (5 yumak)
1 kg. ıspanak
200 gr. tuzlu yoğurt
2 adet orta boy soğan
yemek kaşığı toz biber
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kimyon
Tuz

Kök tarafları kesilerek ayıklanan ıspanak iyice yıkanır, süzülür. Avuç içinde sıkılır, suları iyice alınır. Üzerine ince doğranmış soğan ve tuz eklenip iyice yoğrulur. Üzerine tuzlu yoğurt, biber ve kimyon eklenerek karıştırılır. Zeytinyağının yarısı eklenerek malzeme harmanlanır. Taş fırına gönderilen harç, fırında 10 cm. çapında açılan hamurların ortasına yerleştirilip üstleri kapatılır. 5 dk. hamur dinlendirilmeye alındıktan sonra mevcut zeytinyağı ile el bastırılıp hamur açılmaya başlanır. Bu işlem, hamur yaklaşık 30 cm. çapında oluncaya kadar devam eder ve sıcak fırında 4 dk. pişirilerek servise hazır hale getirilir.

Antakya mutfağında katıklı ekmek içleri kış ve yaz aylarına göre farklılık gösterir. Biz bütün içlerin tarifi yerine, kullanılan malzeme içlerinin tariflerini verip, aynı sistem içerisinde yapıldığını beyan etmekle yetineceğiz.

a. Ispanaklı ( ıspanak, tuzlu yoğurt, salça biber, kimyon, tuz, soğan, zeytinyağı)
b. Semiz otlu (semiz otu, çökelek, zeytinyağı)
c. Çökelekli (çökelek, salça biber, soğan, zeytinyağı)
d. Maydanozlu (maydanoz, çökelek, soğan, zeytinyağı)


ML® Katıklı Ekmek için tıklayın

ML® Katıklı Ekmek Videosu


Katıklı Pide (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde etnik bir tarif paylaşacağız
Yörüklere özgü "Katıklı Pidenin" yapımını öğreneceğiz
ama önce malzemeler
1 paket çabuk maya
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 4 adet orta boy haşlanmış patates
2 adet sivri biber
2 dilim beyaz peynir
7-8 dal maydanoz
4 adet taze soğan
1 çay bardağı sıvıyağ
ve 1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; 1 çorba kaşığı haşhaş ezmesi
ve sıvıyağ
katıklı pide için gerekli malzemeleri artık biliyoruz
hamuru yoğurarak işlemlerimize başlayalım
öncelikle bir miktar unu yoğurma kabına aktaralım
ve çabuk mayayı ekleyelim
şöyle bir karıştıralım
gerekli tuzu da katalım
2 su bardağı ılık suyumuz var demiştik
tamamını bırakalım
ve ekmek hamuru kıvamına gelene kadar...
un ekleyerek yoğurmaya başlayalım
hamurumuz gayet güzel bütünleşti
orta sertlikte bir ekmek hamuru hazırlamış olduk
şimdi dibine biraz un serpiyoruz
ve üzerini kapatıyoruz
ılık bir ortamda 1 saat bekletiyoruz
1 saat sonra
süremiz doldu, gördüğünüz gibi hamur güzel kabarmış
kısa süre daha beklesin biz içimizi hazırlayalım
öncelikle patatesleri rendeleyerek başlayalım
üzerine elimizle parçalayarak peyniri bırakıyoruz
şimdi yeşillikleri doğruyoruz
2 tane biber kullanıyoruz
biberleri de elimizden geldiğince ince doğramaya çalışıyoruz
şimdi sıra taze soğanda, taze soğanı da ince kıyıyoruz
son olarak maydanozumuzu da kıyalım
üzerine biraz tuz bırakıyoruz
peynir tuzlu olabilir
ve 1 çay bardağı kadar sıvıyağ
bir güzel harmanlıyoruz
içimiz tamamdır
şimdi hamurumuzu yanımıza alalım
elimizi unlayarak önce bir alt-üst edelim
şimdi hamuru şekli pürüzsüz olana kadar gene yoğuruyoruz
ve 8 eşit parçaya kesiyoruz
şimdi beze yapıyoruz
hazırladığımız bezeleri kısa süreliğine bir kenara bırakalım
bir tanesini alalım
ve unlu zeminde tatlı tabağı büyüklüğünde açalım
evet bu kadar kafi
şimdi hazırladığımız için sekizde biri kadarını kenarına yayıyoruz
yarısına, kenarlarına fazla gitmeden biraz bastırarak yerleştiriyoruz
diğer yarısını da üzerine kapatıyoruz
ve kenarlarına iyice bastırıyoruz
bu şekilde diğer hamurları da hazırlıyoruz
üzerine bulabilirseniz haşhaş ezmesini...
biraz yağ ile karıştırarak sürebilirsiniz
bulamazsanız sadece yağ sürmeniz de yeterli olabilir
çok fazla kabarmasını istemediğimiz için biraz bastırarak sürüyoruz
şimdi artık pidelerimizi 190 derecede ısıttığımız fırına verebiliriz
25 dakika sonra
katıklı pidelerimiz fırından çıktı, baya sıcak vaziyette
üzerine bir miktar soğuk su serpiyoruz
daha sonra da yumuşak olması için üzerini kapatacağız
ama biz göstermek amacıyla şöyle bir kenara alalım
verev olarak dörde kesilecek ve servis yapılacak
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Yörüklere özgü "Katıklı Pide" tarifini paylaştık
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
nice tariflerde görüşmek üzere, hoşçakalın...

Katır Kutur Salata


1 adet kırmızı marul (polorosso)
2 adet yedikule marul
1 adet havuç
1 adet hindibağ
3 adet taze soğan
2 adet yeşil köy biberi
5 çorba kaşığı Uyumlu Sos
Taze kişniş dalları
Kavrulmuş susam
Servisi için:
Lavaş
Zeytinyağı

Salata için küçük boy lavaşları yağlanmış mini kek kalıbına yerleştirin ve 200 derecelik Arçelik Gurme fırında 10-15 dakika kıtırlaşana kadar pişirin. Bu şekilde salata servisi için çok şık kaplarınız olacak.
Renkli marul ailesinden polorossoyu elinizle koparıp birkaç parçaya ayırarak karıştırma kasesine alın.
Yedikule marulları kabaca bölerek, hindibağın da üst yapraklarını aldıktan sonra ayırarak üzerine ekleyin.
Sonra 3 adet köy biberini iri doğrayın, 1 havucu da soyacak yardımıyla şerit şerit dilimlere ayırıp salataya ekleyin.
Taze kişnişin de dallarını yapraklarından ayırarak kaseye ilave edin.
Üzerine Uyumlu Sos’tan 5 çorba kaşığı kadar ekleyin. (Uyumlu Sos tarifini sayfamızda bulabilirsiniz.) Tüm malzemeyi karıştırın.
Servisi için fırından çıkarıp soğuttuğunuz lavaş kaplarına salatayı eşit olarak yerleştirin ve son dokunuş olarak 1 tatlı kaşığı susam ve taze kişniş yaprakları serpin ve salatanız hazır!


Kâtipler Konağı Çorum


http://www.katiplerkonagi.com

Çorum leblebisiyle tanınır. Yemekleri ise çok fazla bilinmez. Oysa Çorum'un yemekleri de en az leblebisi kadar özgün ve her damak tadına hitap eden lezzettedir. Pek çok çeşidi olan Çorum yemeklerinin en doğru tadını Katipler Konağı'da bulmak mümkün. Fevziye Duran Hanımefendi kendi yetiştirdiği personeliyle büyükannelerinden kalan bu mirası, tarihsel bir atmosferde misafirlerine tanıtıyor. Eğer Ankara'da yaşıyorsanız, aynı kalite de hazırlanan bu müthiş lezzetleri aynı isimle Turan Güneş Bulvarı no: 48/A'da bulabilirsiniz. Fevziye hanım bizi kırmadı yoğun çalışma temposu içinde vakit ayırarak Çorum yemeklerini bize tüm ayrıntılarıyla anlattı. Teşekkür ediyoruz. İşte söyleşimiz:

BA Fevziye Duran hanımla beraberiz. Çok güzel tarihi bir mekân kaç senedir burayı işletiyorsunuz?

FD Kâtipler Konağını 17 yıldır işletiyorum. Burası bizim konağımız ve dededen kalma. Kızlarım işletmeci bu arada kendi işimizde yöresel yemeklerimizi sunuyoruz, ben mutfakçıyım.

BA Bende de var. Ben de Dil ve Tarih Coğrafya Fakültesi mezunuyum ama yemek tutku benim için 4 yaşından beri mutfaktayım. Çorum'a özgü yemek olarak neler var?

FD Çorum mutfağı çok güzel, hamur işleri, sebzeler, ayrıca bulgur, nohut, Adana gibi, Antakya gibi et ağırlıklı değil ama bizim de et yemeklerimiz var, mesela Çorum tandırı var.

BA Daha önce Çorum tandırı duymamıştım, kısaca ondan söz eder misiniz?

FD Kuzu etinden yapılır, şişe takılarak tandırda pişirilir, onun için tandır deniyor ama biz burada fırında yapıyoruz.

BA Çuval pilavı ne oluyor?

FD İskilip dolması diye geçer, Çorum'un İskilip ilçesinde yapılan 500 yıllık Osmanlı yemeğidir. Çorum'un akçeltik denen pirincinden yapılır.

BA Başka pirinçle olmuyor mu?

FD Olmaz, çünkü pişme süresi uzun ve dayanıklıdır. Kuzu etinden yapılır. Bu gün İskilip'de dana etiyle yapılıyor ama biz kuzuyu tercih ediyoruz, orijinali bu.

BA Nasıl yapılıyor?

FD Kuzunun incik ve bel etlerinden parçalar alınıyor. Onun bakır tenceresi var tereyağında çeviriyoruz, arasına küçük soğanlar, tane karabiber koyuyoruz, onun üzerine "sacayak" dediğimiz üçgen şeklinde bir demir koyuyoruz, onun üzerine bir tane tepsi koyuyoruz. Öbür tarafta da akçeltik pirincini kaynar suya ıslatıyoruz, soğanları ince ince doğrayıp tereyağında altın sarısı soteliyoruz, bir ölçü suyla o pirinçleri pişiriyoruz, pişince hiç bekletmeden büyük bir tepsiye aktarıyoruz, aralarına boşlukla bacalar açıyoruz soğutmak için o orada soğuduktan sonra bez torbanın içerisine dolduruyoruz.

BA Pamuklu bir bez mi?

FD Evet pamuklu bir torba, daha sonra ağzı bağlanıyor, tepsinin üzerine uzatılıyor tencerenin kapağı kapatılıyor ağzı hamurlanıyor, bu düdüklü tencere görevini görüyor ve ocağın altını yakıyoruz, 6-7 saat o şekilde pişiyor.

BA Herhalde çok kısık bir ateşte?

FD Evet kaynadıktan sonra ateş çok çok kısılıyor. Daha sonra pilav tenceresini tekrar büyük bir leğene boşaltıyoruz, etten 1 su ölçüsü su alıp üzerine gezdirerek demlendiriyoruz.

BA Muhteşem bir şey oldu.

FD Evet, bu pilavın üzerine etleri konarak servis yapıyoruz. Yanında da kekik veriyoruz garnitürü bu ve hazmı kolaylaştırıyor.

BA Çorum'a özgü hamur işi olarak neler var?

FD Su böreğimiz var biraz farklıdır, hem kıymalı hem daha incedir.

BA Kaç kat?

FD 11 kat ve kıymalı yapıyoruz. Peynirli isteyen olursa sipariş üzerine yapıyoruz.

BA Yani Çorum'un özgün su böreği kıymalı?

FD Evet kıymalı.

BA Hinkaliniz var mantınız var...

FD Evet hinkal var ama Çorum'un değil Kafkas ama benim ailemden anneanne, babaanne 4 kuşak önce oralardan gelmişler, Çorum'a kazandırmışlar. Çorum'da çok seviliyor. Ben de menüye koydum çok sevilerek yeniyor.

BA Siz Ahıskalısınız?

FD Anneannem ve babaannem tarafından Ahıskalıyız biz 4. kuşak oluyoruz. Çorumluyuz diyoruz ama köklerimiz oralardan geldiği için Çorumlulardan biraz daha farklıyız.

BA Kafkaslarda Ahıskalılarla tanıştım geleneklerine bağlı cana yakın insanlardı, siz de onlara benziyorsunuz. Bir yerde menünüze koyarak oraların yemeklerini yaşatıyorsunuz.

FD Hamur işlerimiz haşlandığı için sağlıklı hem de lezzetlidir.

BA Kafkaslarda yediğimiz hinkale sizinkiler çok benziyor.

FD Onlarınki çok kocaman biz biraz daha küçük hazırlıyoruz.

BA Çörek olarak neler var?

FD Katmerlerimiz, haşhaşlı çörek var, Çorum'un kuru mantısı var, bu mantıyı Çorum merkezden başka hiç bir yerde bulamazsınız. Sonra kazan mantısı, cimcik aşı, hamur çorbası, ekşili makarnası.

BA Evet Çorum'un çok hamur işi varmış siz de bunları yaşatıyorsunuz.

FD Bundan önceki valimiz Çorum yemeklerini bir kitapta topladı. Bu kitabı da ben hazırlamıştım.

BA Kaç şubeniz var?

FD Buradan başka Çorum merkezde iki şubemiz daha var, çok çeşit istiyorlar, bizde protokol yemekleri var, pakete istiyorlar veremeyiz diyoruz. Açtığımız şubeler önceleri baklava ve börek üzerineydi ama arkasından talepler geldi, mesela Çorum'un tava mayası var, ekmek kızartması, kol böreği bunları da sabah kahvaltısına çıkartıyoruz. Özellikle tava mayası kızartma olduğu için insanlar evde yapmak istemiyor.

BA Bu nasıl bir şey?

FD Mayalı hamuru bol yağda kızartıyoruz. Bunu boş da yapıyoruz içli de yapıyoruz. Taze ve bol yağda kızardığı için içine yağ çekmiyor, mideyi de rahatsız etmiyor ve çok lezzetli oluyor. Hep tereyağı kullanıyoruz, margarin kullanmıyoruz.

BA Çorum mutfağında zeytinyağı var mı?

FD Çorum mutfağında zeytinyağı var ama Çorum'da zeytinyağı yok. Ama zaman içinde çevreden, başka illerden, Osmanlı'dan çok çeşitli yemekler Çorum mutfağına katılmış.

BA Özellikle Osmanlı saray mutfağı Çorum mutfağına dahil olmuş.

FD Zeytinyağlılar Çorum mutfağında var, kitabımızda bazı zeytinyağlılara da yer verdik.

BA Sadece Çorum'a değil bütün Türkiye'ye önemli bir lezzet sunuyorsunuz, Çorum mutfağını araştırıp çıkartıyorsunuz sağ olun. Bir de Çorum baklavasından bahsedelim özelliği ne, Antep Baklavasından farkı ne?

FD Çok farkı var, hem beyaz pişiriyoruz hem de 4-5 saatte pişiriyoruz.

BA Beyazlığını nasıl sağlıyorsunuz?

FD Üzerinin kızarmaması için kağıt örtüyoruz.

BA Yağlı kağıt gibi mi?

FD Evet, evet, bir de düşük ısıda pişiriyoruz 125 dereceden fazla pişirmiyoruz.

BA Bir de züğürt baklavası duydum, o nasıl bir şey?

FD Adını sonradan değiştirmiş esas adı "unutma beni" bizim kitapta da var.

BA Ekmekten yapılan bir tatlı değil mi?

FD Evet orijinal adı unutma benidir. Eskiden sabah kahvaltıları için çorba yapılırmış yarmadan bu çorbanın üzerine unutma beni yenirmiş, şimdi böyle bir adet kalmadı.

BA Fevziye Hanım bu güzel söyleşi için çok çok teşekkür ederim.

FD Ben de size teşekkür ederim.




















KATKILI EKMEKLER


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Hazırlamada Kullanılan Araçlar. Katkılı ekmek yapımında kullanılacak araçlar şunlardır :
Kalıplar:
Çeşitli boylarda yuvarlak ve ya dörtgen fırın tepsileri
Katkılı ekmekler için çeşitli pasta kalıpları
Diğerleri:
Hamur tahtası
Maya kabı
Kaseroller
Çeşitli boylarda fırın tepsileri
Spatula
Bıçak
Kaşık
Katkılı ekmekler için çeşitli pasta kalıpları
Kesme tahtası
Yumurta kasesi
Yumurta fırçası
Fırın

Yukarıda verilen araçlara ilaveten ticari mutfaklarda kullanılan araçlar da şunlardır:
Planet mixer: Her çeşit hamurun yoğrulmasının yanı sıra mayonez vb ürünlerin homojen olarak karıştırılmasını sağlar.
Konik yuvarlama makinesi: Makineye verilerek kesilen hamurların aşağıdan yukarıya dönerek çıkarken düzgün bir şekilde yuvarlanmasını sağlar.
Ara dinlendirme makinesi: Makineda ki senkronlama sayesinde her hamurun doğru zamanda dinlendiricideki hazneye düşmesini sağlayarak dinlendirme sonunda yandaki sıraya kaymasını sağlar.
Klima ünitesi: Kaliteli ekmek üretiminde en önemli faktör, hamurun ve mayalanma süresinin kontrolünü sağlayan bir ünitedir. Klima optimum sıcaklık ve nem üretimini gerçekleştirir.
Mayalandırma kabini: Ekmek üretimi için hazırlanan hamurlar mayalandırma kabinine koyularak hamurun uygun nem ve ısı ortamında mayalanmasını sağlar.
Sabit kazanlı otomatik spiral mixer: Homojen bir hamur karışımı elde etmek için kullanılmaktadır.
Hamur yoğurma makinesi: Karıştırma çatalı ile her çeşit hamuru yoğurabilecek kapasitede bir makinedir.
Un eleme makinesi: Kompak yapıda tasarlanmış bu makine unu havalandırarak elenmesini sağlar.
Katlı fırın: Küçük hacimli işletmelerde kullanılan 2-3 katlı bir fırın çeşitidir.
Döner arabalı fırın: Genellikle 10 tepsili olup fırınlar ve otellerde kullanılan bir fırın çeşitidir.
Konveksiyonlu fırın: Ġçindeki fan sayesinde sıcak hava sirkülasyonu sağlayarak tüm hacme homojen olarak uygulanmasını sağlar. Mayalı ürünler için uygun bir nemli ortam sağladığından oldukça kullanışlı bir fırındır.
Borulu katlı fırın: Sıcaklık, buharın dairesel borular içinde dolaştırılmasıyla sağlanır. Pişme odaları halka şeklinde borularla kaplanmıştır.

Hazırlamada Kullanılan Gereçler, Özellikler ve Miktarı:

Çeşitlendirmede Kullanılan Gereçler Mayalı hamur yapım tekniği esas özelliklerine uygun olmak suretiyle kuş üzümü, Ayçiçeği içi, haşhaş tohumu, susam, keten tohumu, tarçın gibi çeşitli malzemeler kullanarak da katkılı ekmekler yapılabilir. Dikkat edilmesi gereken nokta kullanılacak olan yardımcı gerecin özelliğine uygun olarak hamura ilavesidir.
Kuş Üzümü ( Vitis Vinifera ) Adı mitolojide geçen bu meyve eski çağlardan beri bilinir. Kökeni Kafkasya’dır.Üzüm suyuna bitkisel süt derler. Çünki bileşimindeki albüminli maddeler ana sütündekilerden daha üstündür.ġekeri ve mineralleri boldur. 100 gr. üzümde 79 kalori vardır. Üzümde C vitamini yoktur, buna karşılık A – B1 - B2 vitaminlerince zengindir. Bu vitaminler özellikle karaciğer ve sinirler için çok gereklidir. Yapılan incelemeler üzümde pektin, krem tartar, tanin, fosforik asit, sitrik ve formik asitler bulunduğunu ortaya koymuştur. Kalsiyum. Potasyum, magnezyum, demir, silisyumiyot, çinko, kükürt, ve manganezde boldur.bu mineraller insanıfiziksel ve sinirsel yorgunluğa karşı korur. Üzüm aynı zamanda idrar söktürücüdür, toksinleri atar, kanı temizler. Üzüm şekeri saf glikoz olduğundan kalp kaslarının başlıca besinidir. Üzümde çabuk sindirilen ve organların gereksindiği früktoz bulunur. 1 litre üzüm suyu 800 kalori sağlar. Üzümde 15 çeşit amino asit bulunur. Bunların yedi tanesi sinir hücreleri için gereklidir. Üzümdeki glutamik asit, beyin metabolizmasını etkileyerek bu organın yorgunluğunu giderir.
Tarçın Defnegillerden olan tarçın ağcının kabuklarından elde edilir. Seylan kökenli bu baharat, bilinen baharatların en eskisidir. Güney Asya, Orta Amerika ve Brezilya’da yetişen bu bitki içindeki kokulu ve uçucu yağdan ötürü baharat olarak kullanılmaktadır Öksürüğü yatıştırıcı, karaciğeri güçlendirici, sindirim sistemi spazmlarını giderici etkileri yanında sindirim zorluklarına ve ishale de iyi gelir. Tarçın, çubuk ve toz halinde kullanılır. Toz haline kabuklarının ezilerek getirilmesiyle olur. Ancak toz haline getirilmiş olan tarçının kokusunu çabuk kaybetmesinden dolayı kabuk parçaları halinde ve cam kavanozlarda saklanması gerekir.mutfaklarda genellikle sütlü tatlılarda ve hamur tatlılarında, şekerlemelerde, pastalarda, bazı yekmek çeşitlerinde, sos yapımında, boza- salep türü içeceklerde ve hatta kaynatılmak suretiyle çay şeklinde de tüketilmektedir. Mutfaklara özellikle tatlılarda, reçellerde, kremalarda, gözlemelerde, kompostolarda, pasta, çörek ve ekmek hamurlarında kullanılmaktadır.
Kuş üzümünün katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Yıkanıp kurulanır ve unla karıştırılarak unu iyice elendikten sonra,şekil verilerek tepsiye ve ya kalıba dökülmüş olan hamurun üzerine serpilerek kaşıkla hamura karışması sağlanır.
Anason Çinliler için kutsal olan bu bitki, eski çağlardan bu yana ilaç olarak kullanılagelmiştir. Genelde taze tohumları, toz haline gelmiş tohumları veya taze yaprakları kullanılır. Kendine has kokusu ve lezzeti vardır. Özellikleri; insanı yatıştırması, soluktaki ağır kokuyu yok etmesi, bağırsaklardaki gazları dağıtması, idrar söktürmesi, emziren annelerde süt getirmesi ve spazmı gidermesidir. Mutfaklarda çorba yapımında, sos yapımında, ekmek hamurlarında, çöreklerin ve bisküvilerin hazırlanmasında, bazı tatlılarda ve ağır yemeklerde kullanılır.
Susam Bir metre boyunda, yağ veren bir yıllık otsu bir bitkidir. Başlıca Hindistan, Çin ve Sudan’da yetişir. Bitkinin alt yaprakları karşılıklı ve loblu, üst yapraklar tam ve mızrak şeklindedir. Çiçekler beyaz veya pembe olup, yaprakların koltuğunda salkım durumunda toplanmışlardır. Meyveleri 2-3 cm boyunda, uzun, prizmatik ve çok tohumlu bir kapsüldür. Susam, sıcağı çok sever. Isı miktarı fazla olan yerlerde tohum verimi ve yağ oranı artar. Orta derecede ağır ve humuslu topraklarda iyi yetişir. Tohumlarından % 50 civârında yağ elde edilir. Yağı hemen hemen kokusuz ve soluk renklidir. Yemek yağı olarak kullanılır. Tedâvide müshil etkilidir. Kabukları soyulmuş susam tohumlarının ezilmesiyle tahin elde edilir. Bu da tahin helvası yapımında kullanılır. Ayrıca susam tohumları simit, pasta ve ekmek yapımında da kullanılır.
Tahin susamın ezilmesiyle elde edilen akıcı kıvamda ancak yoğunluğu fazla bir mayidir. Besin değeri susamla aynıdır. Kahvaltıda, bazı tatlıların ve tatlı sosların yapımında ve hamur işlerinde kullanılır.
Tarçının katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Tarçın genelikle toz haline getirilmiş şekli hamurun içine karıştırılmak suretiyle kullanılmaktadır.
Anasonun katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Tane halindeki anason iyice ezildikten sonra çörek ve ekmeklerin içinde kullanılır.
Susamın katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Hamurun içine karıştırılmak suretiyle kullanılır yada üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra serpilmek suretiyle kullanılır. Genellikle tercih edilen şekli üzerine serpilmesidir.
Keten Tohumu: 30-100 cm yükseklikte, mavi çiçekli ve bir yıllık bir kültür bitkisidir. Latince ismi “Çok faydalı bitki” anlamına gelmektedir. Keten, Mısırlılardan beri tarımı yapılan ve çok değişik amaçlarla kullanılan bir bitkidir. Tohumları; 4-6 mm uzunlukta, yumurta biçiminde, yassı, parlak, kırmızımtırak esmer renkli, kokusuz ve yağlı lezzetlidir. Keten tohumu; Linoleik Asit ve Oleik Asit, A vitamini (Beta-karoten) içermektedir. Keten tohumunun içerdiği bu yağ asitleri (omega 3-6-9); vücut sıcaklığının korunması, sinir kılıflarının yapılması, dokuların korunması ve enerji üretimi için hayati önem taşımaktadırlar.Yağ asitleri; kan damarlarının genişlemesi, kolesterol metabolizması ve diğer kritik bio-kimyasal fonksiyonlar dahil çeşitli vücut prosesleri için gerekli olan prostaglandinlerin üretimi için de çok önemlidir. Prostaglandinler hormon benzeri maddeler olup; bağışıklık sistemi, üreme, kalp-damar ve sinir sistemi gibi sistemlerin fonksiyonlarının düzenlenmesine yardım ederler.
Haşhaş: Yurdumuzun bazı bölgelerinde de yetişen haşhaş bitkisinin tohumları mutfaklarda baharat olarak kullanılır. Özellikle Orta Avrupa ve Yahudi mutfaklarında yer alan haşhaş tohumu keklere, tatlılara, pudinglere, eriştelere, bisküvi ve ekmeklere katılmaktadır.
Tahinin katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli: Tahin; piyasada satılan haliyle veya kendi yağında yakılmadan kısa süreli kavrulduktan sonra ekmek hamurunun ilk mayalanma aşamasından sonra çeşitli incelik ve boyutlarda yufka şeklinde açılarak ve arasına sürülerek kullanılabilir.
Keten tohumunun katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Keten tohumu da aynı tarçında olduğu gibi toz haline getirilmiş şekli hamurun içine karıştırılmak suretiyle kullanılmaktadır.
Ceviz: Besin değeri yönünden çok değerlidir. B6 vitaminin, thiamin ve folik asit gibi birçok değerli vitamin yönünden zengindir. Demir, çinko, bakır, magnezyum, fosfor ve potasyumca da zengin olup sodyum ve selüloz yönünden fakir bir gıdadır. 100 gr yenilebilir ceviz içi 14 gr protein içerir. Bu proteinin büyük sindirebilir proteindir. Kolesterol içermez ve özellikle doymamış yağ asidi içeriği yüksektir. Ceviz yağının % 58 i linoleik, % 12 si linolenik asit tir. Bu iki yağ asidi sağlıklı yaşam için çok gereklidir.
Ay çekirdeği içi: Ayçiçeği bitkisinin meyveleri ve aynı zamanda tohumları olan ayçiçeği içi yağlı tohumlar grubuna giren bir bitkidir. Besin değeri açısından diğer fındık, fıstık ve ceviz le hemen hemen eşdeğerdedir. Yağ üretiminde kullanılan ve sofralaramızda çerez olarak da tüketilmekte olan ayçiçeği içi aynı zamanda katkılı ekmek yapımında da kullanılmaktadır.
Haşhaş tohumunun katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli: Haşhaş tohumları yağsız tavada hafifçe kavrularak yada ezilmek suretiyle hamura eklenebildiği gibi sadece üzerine serpmek suretiyle de kullanılabilir.
Cevizin katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Ceviz içi hamurun içine, ezilmiş, julienne şeklinde veya daha iri boyutlarda kıyılmış olarak ilave edildiği gibi, yarım ceviz içi tepsiye dizilmiş olan hamurların üzerine yerleştirilmek suretiyle de kullanılabilir.
Çöven (Gipskrau / Gypsophile / Gypsophila / Sabunotu / Helvacikökü / Saponaia officinalis) Haziran-temmuz aylarinda beyaz çiçekler açan, 50-60 cm yüksekliginde çok dalli, çok senelik, kazik köklü, otsu bir bitki. Yapraklari sapsiz, soluk yesil renklidir. Çiçekler küçük pembe ve beyaz renklidir. Tohumlar küçük, hemen hemen böbrek seklinde esmer renkli ve üzeri pürtüklüdür. Köklerinin dövülmesinden çöven elde edilir. Memleketimizde 27 kadar türü bulunur. Ġdrar söktürür. Terletir. Vücuda rahatlik verir. Kusturur ve balgam söktürür. Eskiden beri temizleyici olarak, lekeleri çıkarmak için kullanilir. Memleketimizde ve Yakın Dogu’da “Tahin Helvasi” yapiminda da kullanildigi için buna, helvaci çöveni ismi de verilmektedir. Bazı yörelerimizde ve Kıbrıs’ta, pişirilerek salamura edilen Hellim tipi peynirin bozulmamasi için suyuna çöven kökü bırakılır. Trakya bölgesinde çöven otundan “Köpük Helvasi” ismiyle beyaz, köpüksü helva yapılır. Ayrıca çöven katkılı ekmek yapımında da kullanılır.
Diğer katkı maddeleri: Kekik Çimenlik tarla kıyılarında, orman kıyılarında ve çayırlardaki karınca yuvalarının üstünde yetişir. Güneş ve sıcak istediği için, toprak sıcaklığının fazla olduğu kayalık ve dağlık yerlerde çoğalır. Güneşli öğle sıcağında menekşe renkli çiçeklerden güzel koku yayıldığından, Haziran-Ağustos arası toplanır. ġifası yapraklarındadır. Bunlar saplarıyla toplanır, gölgede kurutulup ufalanır.

Faydaları:
Antiseptik uyarıcı ve güçlendirici etkisi olup, virüs ve bakterileri uzaklaştırıcı etkisi vardır.
İdrar söktürücü, vücut yağlarını eritici özellikleri vardır.
Kan sirkülasyonunun hızlandırdığından kalbe faydalıdır.
Kan şekerini düşürücü etkisi vardır.
Karın ağrısı ve gazı giderici etkisi vardır, spazm gidericidir.
Ayçiçeği içinin katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli: Ay çiçeği içi robotta iyice ezilerek çekilmiş olarak, hazırlanmış olan hamurun içine karıştırılarak ve ya üzerine tane olarak serpilerek kullanılmaktadır.
Çövenin katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli Çöven kökleri ezilmiş olarak mayalı hamurun ilk yoğrulması esnasında hamurun içerisine karıştırılmak suretiyle kullanılmaktadır.
Böbrek taşlarını düşürücü etkisi vardır.
İştah açıcı, hazmı kolaylaştırıcı, mide bulantısını teskin edici özelliği vardır.
Soğuk algınlığında, balgam söktürücü, öksürük / astım krizini yatıştırıcı etkisi vardır.
Ağız antiseptiği olup, diş ağrısını giderici etkisi vardır.
İshallerde ve gıda zehirlenmelerinde olumlu etkileri vardır.
Kekiğin katkılı ekmek yapımında kullanılma şekli: Kekik katkılı ekmeklerin yapımında, ilk yoğurma esnasında eklenebildiği gibi içli hazırlanan ürünlerde içi lezzetlendirmek amaçlı da kullanılabilir.
Sütün katkılı ekmeklerde kullanım şekli Süt katkılı ekmeklerin ana hamuruna ılık su yerine ılık süt olarak ilavesiyle kullanılmaktadır.
Dünyanın en sağlıklı ve doğal bitkisel yağ kaynağı olan zeytinin tarihi, günümüzden 8.000 yıl öncesine dayanır. Tarihi gelişimi içinde bir çok efsaneye kaynak olan zeytin, eski uygarlıkların yazıtları ve kutsal kitaplarda yer almıştır. Ayrıca, beyaz bir güvercinin Nuh’un gemisine tufan sonrası canlılık belirtisi olarak, ağzında zeytin dalı ile dönmesi nedeniyle, zeytin yüzyıllardır barışın simgesi kabul edilir.
Siyah ve biberli yeşil zeytin Oleacea familyasının bir üyesi olan zeytinin (Olea europaea L.) anavatanı, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’ni de içine alan Yukarı Mezopotamya ve Güney Ön Asya’dır. Yayılışı iki yoldan olmuştur. Birincisi Mısır üzerinden Tunus ve Fas’a, diğeri ise Anadolu boyunca Ege adaları, Yunanistan, Ġtalya ve Ġspanya’yadır. Ġlk kültüre alınışı ve ıslahı Samiler tarafından olmuştur
Peynirin katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Kaşar ve Gravyer gibi sert peynirler zar şeklinde doğranmış haliyle ekmek hamurununun ilk dinlendirilmeden sonraki aşamasında hamura eklenmek suretiyle kullanılır. Poğaça türü ekmeklerde ise yumuşak peynirler ezilerek ve şekil verilmiş hamur arasında iç olarak kullanılabilir. Yumuşak peynirlerin ezilmiş şekli hamur yoğururken eklenebilir.
Yoğurdun katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Yoğurdun taze üretilmiş hali, katkılı ekmeklerin hamuruna ilave edilmek suretiyle kullanılır. Ancak yoğurt ilavesi hamurun kıvamını etkileyeceğinden, bu durumda hamura ilave edilen su miktarı azaltılmalıdır.
Zeytinin meyvesi sofralık ve yağlık olmak üzere iki şekilde değerlendirilir. Sofralık zeytin, yeşil veya siyah olum safhalarında hasat edilip, salamura edilirse yeşil veya siyah sofralık zeytin olarak tüketime hazırlanmış olur. Yağ içeriği ile enerji miktarı siyah zeytinde yeşil zeytine göre daha yüksek iken, özellikle A vitamini, demir ve kalsiyum yönünden tersi bir durum söz konusunudur.
Patates: Beslenmemizde önemli yeri olan bir besin maddesidir. Patates yumrusu, toprak altı gövdeleri olan bitki grubunun en büyük bölümünü teşkil eder. C ve B grubu vitaminleri, protein, karbonhidrat, kalsiyum, demir ve sodyum, potasyum ve yiyeceklerimiz için esas olan mineralleri içerir. Potasyum açısından zengin olması hastalar açısından oldukça önemlidir. Çünki elektrolit dengesinde potasyum en kolay patatesten sağlanabilir. Patates % 70-75 oranında su içerir. Patatesin lif içermesi de sindirim sistemi için çok faydalı bir özelliktir. Genellikle renklerine ve şekillerine göre gruplanrdırılır. Ġri, uzun, yuvarlak, orta boy, küçük boy veya beyaz, beyaza yakın, sarı, kuru yaprak rengi, kırmızımsı, hatta Madagaskar patatesi denilen siyah patates ( zenci patates) gibi daha pek çok çeşitleri vardır.
Zeytinin katkılı ekmeklerde kullanım şekli :Katkılı ekmeklerde siyah / yeşil zeytin ile kırmızı biberli yeşil zeytin çekirdekleri alınarak julienne doğranmış şekliyle ve ezme olarak kullanılmaktadır. Ekmek hamurunda şu şekillerde kullanılabilir: İlk mayalandırma aşamasından sonra, ürüne şekil verilirken kekik ve ceviz gibi yiyeceklerle zenginleştirilerek iç şeklinde arasında, ekmek hamuru ilk mayalanma aşamasından sonra yufka şeklinde açılarak ve arasına zeytin ezmesi sürülerek, ilk mayalandırma aşamasından sonra tepsiye bütün halinde yayılan ekmek hamurunun üzerine julienne zeytin taneleri serpilip spatulayla hamura karışması sağlanarak da kullanılabilir.
Domatesin katkılı ekmeklerde kullanım şekli Domates kabukları soyulduktan sonra concasse (küp) şeklinde doğranmak suretiyle hamur yoğrulduktan sonra ilavesiyle kullanılmaktadır.
Patatesli ekmek Taze patatesler haşlamalar için uygundur. Henüz tam olgunlamadıkları için kabukları çok çabuk soyulur. Haşlandıkları zaman şekillerini kolay kaybetmezler. Ancak püre vb. çeşitler içinde taze olmayan patateslerin kullanılması gerekir. Patates serin ve rutubetsiz ortamda depolanmalıdır.
Maydanoz: Kullanım alanı en fazla olan bir ot çeşididir. Batı Avrupa ülkeleri, Makedonya, Lübnan ve ülkemizin hemen her yerinde yerinde yetiştirilebilir. Genelde yaprağı ve sapı bir arada kullanılır. Bileşiminde bulunan esanslar nedeniyle hoş kokusu ve tadı ile yemeğin lezzetini artırır. Tatlılar hariç hemene hemen her yemekte kullanılır. 10 gr. taze maydanozda 3.6 gr. protein, 0.6 gr. yağ, 8.5 gr. karbonhidrat ve 8500 IU vitamin A, 172 mgr. vitamin C bulunmaktadır.
Patatesin katkılı ekmeklerde kullanım şekli Patates haşlanıp soyulduktan sonra ezilerek ilk yoğurma esnasında hamura ilave edilmek suretiyle, yada baharatla lezzetlendirildikten sonra iç olarak kullanılmaktadır. Ayrıca haşlanmış ve mire poix doğranmış patates ilk mayalandırmadan sonra hamura eklenerek de kullanılmaktadır.
Dereotu: Maydanozdan sonra en çok kullanılan ot türüdür. Avrupa ve Akdeniz ülkeleri, Hindistan, Amerika, Ġran ve Mısır’da yetiştirilmektedir.Genelde taze kullanılmasına karşılık kurutulmuş ve ince doğranıp suyu sıkılarak dondurulmuş şekli de çok kullanılır. Sap kısımları da demet halinde yemeğin içinde veya dibinde kullanılmaktadır. Kurutulmuş dereotunun % 56.0 ı karbonhidrat, % 4.4 ü yağ, % 20.0 ı protein ve % 7.3 ü sudur. Zeytinyağlı yemek ve dolmalarda, çeşitli et ve sebze yemeklerinde, hamur işlerinde kullanılır.
Nane: Akdeniz ülkeleri, Arjantin ve Amerika’da, ülkemizde ılıman bölgelerde yetişmektedir. Yapraklarının şekline kuvvetine göre farklı tipleri varsa da koku ve lezzeti aynıdır. Türk mutfağında önemli bir yeri vardır. Dolmalardan çorbalara ve salatalara kadar her yerde taze ve kuru naneyi bulmak mümkündür. Ferahlatıcı, rahatlatıcı koku ve lezzete sahiptir. Yabancı mutfaklarda da yeri oldukça büyüktür. Çorbalarda ( özellikle yoğurtlu ) , etli ve zeytinyağlı dolmalarda, salatalarda, hamur işlerinde, mantı ve sebze yemeklerinde ve çeşitli sosların hazırlanmasında kullanılır. ġekerlemelerde ve likör yapımında da önemli bir yeri vardır. Aynı zamanda sıcak olarak ta içilmektedir. 100 gr. taze nanede 4.0 gr. protein, 1.3 gr. yağ, 7.9 gr. karbonhidrat, 14.000 IU vitamin A, 35 mg. vitamin C bulunmaktadır.
Maydanozun katkılı ekmeklerde kullanım şekli Julienne doğranmış taze maydanoz katkılı ekmeklerin hamurununun ilk yoğrulması aşamasında eklenebildiği gibi, hamurun ilk mayalandırmasından sonra ki şekil verilmesi aşamasında iç olarak kullanılan malzemelere ( patatesli iç, peynirli iç vb) lezzetlendirici ve renk verici olarak ilave edilebilir.
Dereotunun katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Julienne doğranmış taze ve kuru dereotu katkılı ekmeklerin hamurununun ilk yoğrulması aşamasında eklenebildiği gibi, hamurun ilk mayalandırmasından sonra ki şekil verilmesi aşamasında iç olarak kullanılan malzemelere (patatesli iç, peynirli iç vb..) lezzetlendirici ve renk verici olarak ilave edilebilir. tadır.
Yeşil / kırmızı biber: Meksika, Orta Amerika, Batı Hindistan ile ülkemizde de yetiştirilen kırmızı biber, acı ve tatlı olmak üzere iki şekilde yetiştirilmektedir. 100 gr. kırmızı biberde 12.0 gr. protein, 17.3 gr. yağ, 57.0 gr. karbonhidrat 4160 IU vitamin A bulunmaktadır. Çorbalarda , yemeklerde, soslarda, hamurdan hazırlanan ürünlerde ve pastırma gibi kışlık erzak yapımınıda kullanılır. Ülkemizin birçok yöresinde çeşitli şekillerde hazırlanan pul biber esasen salçalık biberin kurutularak çekilmesinden elde edilir. Katkılı ekmelerin yapımında kullanılan içleri lezzetlendirmek amacıyla kullanılabildiği gibi, hamura ilk mayalanmadan sonra karıştırarak ta kullanılmaktadır.
Kırmızı pul biber: Kırmızı pul biber için yukarıda biberler konusunda verilen bilgileri tekrar inceleyebilirsiniz.
Nanenin katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Julienne doğranmış taze nane ve kuru nane katkılı ekmeklerin hamurununun ilk yoğrulması aşamasında eklenebildiği gibi, hamurun ilk mayalandırmasından sonra ki şekil verilmesi aşamasında iç olarak kullanılan malzemelere ( patatesli iç, peynirli iç vb..) lezzetlendirici ve renk verici olarak ilave edilebilir.
Yeşil ve kırmızı biberin katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Yeşil ve kırmızı biberler ince kıyılmak suretiyle hamura ilk mayalandırmadan sonra eklenmek suretiyle kullanılmaktadır.
Kırmızı pul biberin katkılı ekmeklerde kullanım şekli Kırmızı pul biber katkılı ekmeklere ilk mayalanma esnasında ilave edilebileceği gibi, poğaça türü ürünleri yaparken kullanılan içleri lezzetlendirmek ve renklendirmek üzer de eklenebilir.
Rezene : Orta Avrupa, Hindistan, Japonya, Asya ve Amerika’da ve ülkemizde bazı bölgelerde yabani olarak yetişmektedir. Rezene otu anason kokulu bir ot olup, kokusu dereotunu anımsatır. Taze ve kurutulmuş şekliyle kullanılır. Çorbalarda, soslarda, etlerde, hamur işlerinde, şekerlemelerde kullanılabilgdiği gibi sıcak olarakda içilmektedir.
Çörekotu: Siyah tohumları susamı anımsatır biçimdedir. Kendine has biberimsi bir lezzete sahiptir. Yabani bir soğanın tohumlarıdır. Afyon, Burdur, Isparta illerimizde yetiştirilmektedir. Çok güzel koku ve lezzet kazandırır. Baharat olarak keklere ve bisküvilere de katılır. Sindirimi kolaylaştırıcı etkisi olduğu bilinmektedir.

Hamurun Hazırlanması:
Birinci faaliyeteki Hamburger ve sandviç ekmeği hamurunu aynen hazırlayarak kullanacağınız katkıyı (katkının çeşidine göre) hamuru hazırlama aşamasında veya hamur mayalandıktan sonra şekillendirilirken ekleyebilirsiniz. Ekmeğin üzerine kullandığınız katkı maddesi ile süsleme yapabilirsiniz. Kullanılan katkıların hangi aşamalarda eklenmesi gerektiği yukarıda açıklanmıştır. Bu bilgilerden yararlanarak istediğiniz çeşitte ekmek hazırlayabilirsiniz. Yağ genellikle kullanılmaktadır . Ġsteğe bağlı yağsız olarakta hazırlanabilir.
Karabiberin katkılı ekmekte kullanım şekli Karabiber katkılı ekmeklerinde iç olarak kullanılan smalzemeye lezzet verici olarak eklendiği gibi, peynirli – patatesli – dereotlu ve maydanozlu ekmeklerin hamuruna da eklenerek kullanılabilir.
Rezenenin katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Rezenenin iyice ezilmiş şekli, katkılı ekmeklere ilk yoğurma aşamasında ilave edilerek kullanılır.
Çörek otunun katkılı ekmeklerde kullanım şekli: Ekmeklerin, pidelerin, çöreklerin pişirilmeden önce üzerine serpilerek kullanılmaktadır.
Şekillendirme. Mayalı hamurlarla hazırlanacak olan katkılı ekmekler istenilen şekilde ve boyutta hazırlanabilirler. Büyüklüğü ve şekli kullanılacak yere ve ürünün özelliğine göre değişiklik gösterebilir.
Pişirilmesinde dikkat edilecek noktalar: Mayalı hamurlarla yapılan katkılı ekmeklerin pişirilmesinde dikkat edilmesi gereken noktalar, modülün bilgi sayfalarının ilk kısımlarında verilmiştir. Tekrar inceleyiniz. İçinde şeker miktarı artırılmış olan ürünler daha kısa sürede pişecekleri için sürenin ortalama 5 dakika kadar kısaltılması gerekebilir.
Saklama Koşulları ve Süresi. Mayalı hamurlarla yapılan katkılı ekmeklerin saklama koşulları ve süresiyle ilgili bilgileri tekrar inceleyiniz.
Bunların haricinde içinde yağ miktarı fazla olan ürünler ve daha çabuk bozulabilecek katkılarla hazırlanan ürünlerin saklama süresi daha kısadır.

Katlı Börek


2 adet yufka
150 gr. lor peyniri
1 tutam maydanoz
1 tutam taze nane
4 dal taze soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Yufkaları üst üste koyun, ikiye katlayarak bardak ağzı ile yuvarlaklar çıkarın. Yapışmaz yüzeyli bir tavada hiç yağ koymadan önlü arkalı kızartın. Lor peyniri, ince kıyılmış taze soğan, maydanoz, nane ile zeytinyağı, tuz ve karabiberi karıştırın. Hamurları, aralarına peynirli harçtan koyarak üst üste dizerek servis yapın.

Katlı Kesgen (görsel)


Türkçe altyazılıdır.

lezzetler.com videoları


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Tatar'lara özgü güzel bir şerbetli tatlı tarifimiz var
"Katlı Kesgen"
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1,5 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; yarım kilo tuzsuz dil peyniri
kızartmak için; ayçiçeği yağı
şerbeti için; 2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı su
ve 1 çorba kaşığı limon suyu
etnik kökenli tarifimize hamuru yoğurarak başlıyoruz
öncelikle 1,5 su bardağı suyumuzu yoğurma kabına aktarıyoruz
tatlı olduğu için az miktarda tuz ekliyoruz
parmak uçlarıyla karıştırdıktan sonra...
azar azar un ekleyerek yoğuruyoruz
hamurumuz ele yapışmıyor
çok sert bir hamur değil, kıvamı bu
biraz bekletirsek daha iyi olacak
şöyle un seriyoruz ve kabımızı üzerine kapatıyoruz
hamurumuz 15 dakika dinlensin biz de bu arada şerbetimizi kaynatalım
tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
suyumuzu ve şekerimizi katıyoruz
ateşi yakıyoruz, kaynamaya başlayınca da limon suyunu ilave edeceğiz
şerbetimize limonu da ilave ettik
2 dakika sonra ateşten alacağız
artık hamurumuz dinlendiğine göre şekillendirme aşamasına geçebiliriz
hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparacağız
ve bu şekilde beze yapacağız
şimdi artık bezelerimizi açacağız
bezelerimizi bir oklava yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açacağız
arzu ettiğimiz büyüklüğe geldi
şimdi un serpelim, bir kenara koyalım
ikinciyi de aynı büyüklükte açalım
aynı büyüklükte ikinci hamurumuzu da açtık
biz tuzsuz dil peyniri kullanıyoruz
üzerine yayıyoruz
künefelik peynir de olabilir
uçlarına fazla gitmeyecek şekilde yerleştirdik
ilk yaptığımız hamuru üzerine kapatıyoruz
bir ruletle, düz tabakla, ne kolayınıza gelirse kenarını kesiyoruz
diğer kalan hamurları da bu şekilde hazırlayacağız ve kızartacağız
tavaya sıvıyağı bıraktık, biraz ısınmasını bekledik
ama çok kızmayacak
tatlımızı atıyoruz
pembe renkte kızardı çeviriyoruz
diğer yüzünü de aynı oranda kızartıyoruz
ilk tatlımız kızardı, biraz yağını süzdürelim
tabağa bırakalım
ateşi kısalım, çok kızgın olmaması gerekiyor
ve ikinci tatlımızı atalım
hamurları kızarttık şimdi şerbetle buluşma zamanı
hamurlarımız ılık, şerbetimiz de ılık
daha iyi çekmesi amacıyla ortadan kesiyoruz
bakın harika, peynir sünüyor
bir tane daha keselim
şimdi üzerlerine birer kepçe şerbet dökelim
arzuya göre kaymak ve ceviz ile servise sunabiliriz
şöyle bir 5 dakika sonra afiyetle yiyebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
Tatar'lara özgü etnik kökenli güzel bir şerbetli tatlı tarifi paylaştık
"Katlı Kesgen"
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın efendim...

Katmer Börek


4 adet yufka
4 adet haşlanmış patates
1 demet taze soğan
200 gram lor peyniri
1 yumurta
1 çay bardağı süt
3 çorba kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
Susam

Taze soğanları temizleyip ince ince kıyın. Üzerine yumurtanın akını da ekleyip harmanlayın. Peyniri ve baharatları katıp iç malzemeyi hazırlayın. İçine haşlanmış patatesi de ekleyip ezin. Su, süt ve yağı bir kapta çırpın. Yufkayı yayın ve üzerine sulu karışımdan serpip ıslatın. İkinci yufkayı da üzerine yerleştirin. İç malzemeyi bir şerit gibi uzatıp hamuru 2 parmak eninde rulo şeklinde sarın. Tepsi büyüklüğünde kesin. Tüm tepsi dolunca üzerine yumurta sarısı ve susam sürüp 200 derecedeki fırında 30 dakika pişirin .

Katmerli (Çankırı)


Çankırı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Un ılık suda içine maya konularak hamur yapılır. Üzeri iyice örtülerek dinlenmeye bırakılan hamur, mayası gelince avuç içi büyüklüğünde pazılanır. Oklağaç (ince ve uzun oklava) yardımıyla kalınca açılan hamur içine sıvı yağ sürülerek katlanır. Araları yağlanarak birkaç kat yapılan hamur tekrar normal kalınlıkta açılır ve kızgın sac üzerine alınır. Pişerken de tekrar yağlanan ekmek hafif soğutularak servis yapılır.

ML® Katmerli Börek Videosu

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 97, 98, 99 ... 233, 234, 235  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2017 Bütün Hakları Saklıdır
sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort sakarya escort
istanbul escort | bayan escort | am yarak | porno | porno izle | rokettube | anal porno | Ensest porno | porno izle