Limon Soslu Kuzu Budu
3 kg'lık 1
kuzu budu (kemikleri ayıklanıp fazla yağları temizlenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 diş
sarımsak (dövülmüş)
1
limonun suyu
1
limonun kabuğu (rendelenmiş)
2 su bardağı et suyu
2
yumurtanın sarısı (hafifçe çırpılmış)
1 çorba kaşığı
mısır nişastası (1 çorba kaşığı suda eritilmiş)
4 çorba kaşığı
krema
2 çorba kaşığı taze
soğan (ince kıyılmış)
Etin her tarafını tuz ve
biberle ovup bir kenara bırakınız. Büyük bir tencerede tereyağı ve
zeytinyağı kızdırıp, eti 10-12 dakika, sık sık döndürerek, nar gibi olana kadar kızartınız.
Üstüne,
sarımsak ve
limon kabuğu rendesini serpip,
limon suyu ve et suyunu dökünüz. Ateşi iyice kısıp, suyu kaynatınız. Tencerenin kapağını kapatıp, ağır ateşte 1 saat pişiriniz.
İki büyük çatalla eti döndürüp, tencerenin kapağını yeniden kapatarak 1 saat daha, ete bıçağın sivri ucu batırıldığında açık pembe su çıkana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten indirip, eti iki büyük çatalla çıkararak servis tabağına koyup, sosu hazırlarken sıcak kalmasını sağlayınız.
Madeni bir kaşıkla, tenceredeki sosun üstünde biriken bütün yağları alıp, ince bir süzgeçten süzerek orta boy bir tencereye aktarınız.
Yumurta teli yada elektrikli çırpıcıyla çırparak, sosa
yumurta sarısı ve
mısır nişastasını katmız. Tencereyi ağır ateşe oturtup, tahta kaşıkla sürekli karıştırarak, sos katılaşana kadar pişiriniz. (Yumurtaların pişmemesi için, sosu kaynatmamaya dikkat ediniz.)
Tencereyi ateşten indirip,
krema ve
soğanları katarak karıştırınız. Sosu, sıcak sosluğa boşaltıp, etle birlikte servis ediniz.
Not: Bu yemeği,
patates kroketi ve sote karnbaharla servis edebilirsiniz.