Limon Soslu Kuzu Budu
2 kg'lık bir
kuzu budu (kemikleri ayıklanıp fazla yağları temizlenmiş)
4 diş
sarımsak (uzunlamasma ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı rafine yağ
1+1/2 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
2
yumurtanın sarısı
1/4 su bardağı
limon suyu
1 su bardağı
tavuk suyu
500 gr
bakla (haşlanmış)
1 çay kaşığı kekik
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180°C) getirip ısıtınız.
Eti kesme tahtasına koyup, çeşitli yerlerinden yarınız. Yarıkların arasına
sarımsakları yerleştirerek, üstüne rafine yağı dökünüz. Eti 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 tatlı kaşığı
biberle ovunuz.
Rosto tepsisinin içine tel ızgara oturtup, üstüne eti yerleştirerek fırına sürünüz. Arasıra döndürerek 1,5 saat, keskin bir bıçağın ucu ete rahatça girene kadar pişiriniz.
Bu arada küçük bir kasede
yumurta sarısı,
limon suyu ve
tavuk suyunu karıştırıp bir kenara bırakınız.
Tepsiyi fırından alıp,
sarımsakları buttan çıkarınız. Budu kesme tahtası üstünde dilimleyiniz. Et dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirip, sosu hazırlayana kadar sıcak tutunuz. Rosto tepsisinde biriken et suyunun üstünden yağları alıp, suyu
yumurtalı karışıma ekleyiniz. Karışımı büyük bir tencereye koyup hafif ateşe oturtunuz. Haşlanmış
baklaları ekleyip, kalan 1/2 tatlı kaşığı tuzu ve 1/2 tatlı kaşığı
biberi ve kekiği serpiniz. Arasıra karıştırarak 8-10 dakika, koyulaşana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp,
baklalı sosu et dilimlerinin üstüne dökerek servis ediniz.
Not: Limon soslu
kuzu budu, etlere
limon katmanın yaygın olduğu Balkanlardan alınmış bir
kuzu yemeği tarifidir.