Levrek Köftesi
1/2 lt
süt
150 gr un
50 gr tereyağı
1 demet maydanoz
1 kg
levrek (veya turna balığı)
1
havuç
1 defne yaprağı
1 sap
kereviz
3
yumurta
2
limon
100 gr kurutulmuş ekmek tozu
100 gr
zeytinyağı
10 adet dövülmemiş kara
biber
1 tutam dövülmüş kara
biber
1 tutam yenibahar
yeteri kadar tuz
Bir kaba tereyağı konur ve hafif ateşte eritilir. Yağ eriyince buna 75 gr un katılır ve 2 dakika kadar tel veya tahta kaşıkla karıştırılarak sarartılmadan kavrulur. Sonra bir yandan hızlı hızlı karıştırılırken diğer yandan içine bir tutam tuz katılmış ılık
süt azar azar dökülür. Karışım pek koyu olmayan bir muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Balığın pulları
kazınarak temizlenir, îçi çıkarılır, yüzgeçleri ve başı kesilir, iyice yıkanıp süzüldükten sonra bir kaba yerleştirilir. Üstünü örtecek kadar soğuk su konur. Üstü
kazınıp yıkanmış
havuç, defne ve
kereviz yaprakları, yarım
limonun suyu ve beyazından ayrılmış kabuğu, yeteri kadar tuz ve kara
biber taneleri katılır ve kap ateşe oturtulur. 10 dakika kaynatılır. Sonra ateşten alınır ve soğumaya bırakılır. Balık iyice soğuyunca derisi ve kılçıkları çıkarılır, et ince ince doğranır. Üzerine, yıkandıktan sonra kıyılmış maydanoz serpilir. Balıkla maydanoz iyice karıştırıldıktan sonra üzerine önceden hazırlanmış olan beşamel sosu dökülür. Buna iki
yumurtanın sarısı katılır. Kap orta ateşe konur. İçindekiler tahta bir kaşıkla iyice karıştırılarak 1-2 dakika ısıtılır. Sonra üzeri yağlanmış bir mermerin üstüne boşaltılır. 1 cm kalınlığında olacak biçimde yayılır ve soğumaya bırakılır. Karışım soğuyunca bir kalıpla veya bardakla istenilen biçimlere sokulur. Porselen bir kâseye, kalan
yumurta beyazlan konur, bir
yumurta kırılır, bir tutam tuz kattıktan sonra birkaç defa çırpılır, istenilen biçimdeki balık köfteleri önce una bulanır. Sonra
yumurtaya batınlır. Kurutulmuş ekmek tozuna da bulandıktan sonra kızgın yağa atılarak kuvvetli ateşte kızartılır, iki yanları kızarınca köfteler servis tabağına alınır. Tabağın kenarı
limon dilimleriyle süslenir ve servis yapılır. Bu balık köftesi için evde kalmış, haşlanmış balık
yemeklerinden de yararlanmak mümkündür.