Lebeni (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
Yarım su bardağı
nohut
1 su bardağı dövme
5 bardak su
1 kg
yoğurt
1 tatlı kaşığı tuz
1
yumurta
1 çay kaşığı nane
1 çay kaşığı pul
biber
Geceden ıslatılan
nohut ve dövme düdüklü tencereye konularak suda iyice pişirilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine -kesilmemesi için konulan-
yumurta ve tuz katılarak çırpılır. Kaynamaya başlayan
nohut ve dövmenin üzerine çırpılmış
yoğurt ilave edilip bir iki taşım kaynatıldıktan sonra ateşten alınır. Genellikle soğuk olarak yenilir ancak sıcak olarak, üzerine bir kaşık yağda kırmızı pul
biber ve nane dağlanmak suretiyle de yenilebilir.
Not: Arapça leben (
süt) sözcüğünden türetilmiştir.