LAKERDA
Palamutun büyükleri ya da torik denilen balıkların tercihan lâkerdaları yapılır.
Her torik balığını, üç kısıma bölüp başlarını atmalı, barsaklarını ve kılçıklarını iyice deniz suyu ile temizlemelidir.
Bundan sonra, her parçayı ince tuza batırıp fıçıya muntazam, yanyana ve üstüste istif etmeli. Ve uzun zaman saklanmak istenirse, kara
biber de ekilir. Aralarına
limon ve bulunmadığı taktirde defne yaprakları koymalıdır. Baskı tahtası altında, balık parçaları sularını koyuyerdikçe, fıçı yüzündeki yağları atmalıdır.
Not: Lekârda tam olgun kıvama gelince, gayet keskin, büyük bıçakla, dört köşe ve müstakil şekillerde dilim dilim kesip salata ta
baklarına dizmeli. Sade olarak veya
zeytinyağı ve
limonla yenilmelidir veyahut, lâkerdaya mahsus, tatlı kırmızı
soğanla yenilmelidir.