KUZU KOTLET RUAYAL
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
8
kuzu pirzolası,
300 gram
kuzu ciğeri,
150 gram orta yağlı
koyun kıyması,
50 gram kuyruk yağı,
100 gram margarin yağı,
600 gram olgun
domates,
1 baş
soğan,
1
havuç,
1 sap
kereviz,
8 dilim tava ekmeği,
7 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı : Soğanı ve üstü
kazınmış havucu rendelemeli. Temizlenmiş ve yıkanmış
kereviz yapraklarını kıyarcasına ince doğramalı.
Bir kuşaneye 25 gram margarin yağıyle iki çorba kaşığı
zeytinyağı koyup kabı ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş
soğanın yarısını içine atmalı ve tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğan pembeleşince rendelenmiş
havuçla kıyılmış
kereviz yaprağını katmalı. Birlikte karıştırarak kavurmalı.
Domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalı ve küçük parçalara doğrayıp kuşanedekilere katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli ve kuşanenin kapağını örttükten sonra
salça koyulaşıncaya kadar bunu vakit vakit karıştırarak çok hafif bir ateşte pişirmeli.
Salça koyulaşınca bunu ezerek iri delikli bir süzgeçten geçirmeli. Beri yanda
kuzu kara
ciğerinin zar gibi ince derisini çıkardıktan sonra yıkamalı ve dilimlere doğramalı.
40 gram margarin yağıyle 1 çorba kaşığı
zeytinyağını ve kıyılmış kuyruk yağını bir tavaya koymalı. Yağ ısınınca kalan rendelenmiş
soğanı içine atmalı ve tahta bir kaşıkla karıştırarak bunu kavurmalı. Soğan pembeleşince
koyun kıymasını katmalı ve bunları birlikte karıştırarak kavurmalı.
Kıyma su koyverip bu suyu çekinceye kadar pişirmeli. Koyun kıyması suyunu çekince
ciğer dilimlerini içine katmalı ve vakit vakit çevirerek bunları ağzı kapalı kapta 6-7 dakika kadar pişirmeli. Bir taşım daha kaynattıktan sonra kabı ateşten indirmeli ve içindekileri bir havana koyup macun durumuna gelinceye kadar dövmeli. Geniş bir tavada kalan margarin yağıyle 2 çorba kaşığı kadar
zeytinyağını koyup kızdırmalı. Pirzolaları tuzlayıp
biberlemeli ve una bulayıp bu kızgın yağın içine atmalı, önce bir yanlarını, sonra öbür yüzlerini nar gibi kızartmalı. Pirzolalar pişince bir taşım daha kaynatıp ateşten indirmeli.
Kalan
zeytinyağında ekmek dilimlerinin her iki yüzlerini kızartmalı. Kızaran dilimleri geniş bir servis tabağına yanyana dizmeli. Bunların üzerlerine kotletleri yani unlanarak kızarmış pirzolaları yerleştirmeli. Pirzolaların üzerlerine ezmeyi sıvamalı ve
salçayı gezdirerek döktükten sonra tabağı sofraya çıkarıp servis yapmalı.