KUZU KOLU
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
2
kuzu kolu (1+1/2 kilo),
1/2 kilo yeşil
mercimek
50 gram kıyılmış
jambon,
30 gram margarin yağı,
1 çorba kaşığı
domates salçası,
küçük 1 baş
soğan,
3 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar et suyu,
tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Kuzu kollarının uçlarını ve sinirli yerlerini kesip attıktan sonra y
ayvan bir tencereye oturtmalı. Üstünü örtünceye kadar soğuk su döküp kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Su ısındıkça birikecek köpükleri bir kevgirle alıp atmalı. Su kaynamaya başlayınca ateşin ısısını iyice azaltmalı ve eti iyice pişinceye kadar ateşte tutmalı. Kuzu kolları pişerken mercimeğin pişirilmeşine geçmeli. Soğanı rendelemeli ve makineden geçirilerek kıyılmış
jambonla birlikte bir güvece koymalı. Margarin yağıyle
zeytinyağını da katarak güveci ateşe oturtmalı. Tahta bir kaşıkla karıştırılacak
soğanlar pembeleşince bir gece önceden suda ıslatılmış
mercimekleri süzerek bu kaba atmalı. Mercimeklerin üstünü örtecek kadar da et suyu döktükten sonra bunu orta ısılı ateşte pişmeye bırakmalı. Mercimekler onbeş dakika kaynadıktan sonra bir kaşık et suyunda eritilmiş
domates salçasını katmalı. Et pişince bunu tencereden çıkarıp kayık biçiminde bir servis tabağına dilimleyerek oturtmalı. Bunun üstüne de pişen mercimeği boşaltmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.