KUZU KEBABI (Fas)
1,5 kg'lık 1
kuzu budu (kemikleri alınıp, fazla yağları ayıklanmış ve 2,5 cm boyutlarında kuşbaşı doğranmış)
750 gr
dana iç yağı (2,5 cm boyutlarında kuşbaşı doğranmış)
Marinadı:
1/4 su bardağı
limon suyu
1/2 su bardağı
zeytinyağı
1 çay kaşığı tarçın
6 diş
sarımsak (dövülmüş)
2 çorba kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 kahve kaşığı acı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Kuşbaşı doğranmış
kuzu etlerini büyük bir tencereye
koyunuz.
Marinadı hazırlamak için, küçük bir kasede
limon suyu,
zeytinyağı, tarçın,
sarımsak, maydanoz, acı kırmızı
biber, tuz ve kara
biberi karıştırıp, etlerin üstüne dökünüz. Etleri arasıra döndürerek, oda sıcaklığında 4 saat marine ediniz.
Önce ızgaranızı iyice kızdırınız.
Delikli bir kepçeyle etleri çıkarıp, marinadı atınız. Etleri bir
kuzu, bir
dana iç yağı sırasıyla 8-12 şişe geçiriniz.
Izgara teline alüminyum kağıt döşeyip, şişleri üstüne
koyunuz. Etleri 15-20 dakika, arasıra döndürerek,
kuzu etleri yumuşak,
dana iç yağları gevrek olana kadar kızartınız.
Izgara telini fırından çıkarınız. Etleri ve yağları şişlerden çıkarınız. Yağları ayırıp (isterseniz atınız, isterseniz eritip daha sonra kullanmak üzere saklayınız.) ,etleri ısıtılmış bir servis tabağına aktararak servis ediniz.
Not: Bu geleneksel Fas yemeğini, az miktarda giriş yemeği olarak yada pilav ve cacıkla baş
yemek olarak servis edebilirsiniz. (Kebaplar piştikten sonra şişten çıkarılarak, sıcak pilav üstüne yerleştirilebilir. İç yağı, şişlerin lezzetli olması için pişme sırasında gereklidir ama, şişlerin ızgaradan alınmasından sonra çıkarılıp atılır.)