Kuzu Kapama (Düdüklü)
Yasemin Aydın
½ kilogram
pirinç
3 adet kuru
soğan
1,5 kilogram kemikli
kuzu eti
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz
1,5 kilogram
kuzu eti yıkanarak temizlenir. Ardından
kuzu etleri düdüklü tencereye yerleştirilir. Etin kilosu kadar su ekleneceği için içerisine 1,5 bardak su konularak kapağı açık bir şekilde yüksek ocak ateşte pişmeye bırakılır. 3 adet kuru
soğanın kabukları soyularak rendelenir ve kaynamakta olan etlere ilave edilir. İçerisine 1 tatlı kaşığı kuru nane eklenerek düdüklü tencerenin kapağı kapatılır. Buharı çıkınca ocağın altı kısılır ve ortalama 30 dakika pişirilir. Eğer düdüklü tencereniz yok ise aynı işlemi herhangi bir tencerede de yapabilirsiniz ancak ortalama 1-1,5 saat sürebilir. Fırın tepsisinin alt zemini gözükmeyecek şekilde
pirinçler yayılır ardından önceden kaynatılmış olan su ile 3
yemek kaşığı tuz ilave edilerek dinlenmeye bırakılır. Ortalama 5 dakika bekletilmesi yeterli olacaktır. Tuzlu suda bekleyen
pirinçlerin suyu dökülür yeniden duru sudan geçirilerek süzülür. Düdüklü tencerede haşlanmış olan kemikli
kuzu eti süzgeçli kepçe yardımı ile tencereden alınarak
pirinçli tepsiye yerleştirilir. Etlerin haşlanmış olduğu suyun 1 litresini tepsiye ilave edip çok yağlı olmaması açısından üzerine yarım litreye yakın su eklenerek önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Fırının alt kısmında 210 derecede 30 dakika pişirilmelidir. Ara ara
pirinçler kontrol edilerek diri kalmaması açısından su eklenebilir.
