Kuzu Etli Mantar Kavurması
1 kilo kemiksiz
kuzu eti
1/2 kilo kültür
mantarı
1
limon
1 bardak et suyu
yeteri kadar tuz ve kara
biber
1 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 çorba kaşığı sadeyağ
1 baş
soğan
1 çorba kaşığı un
Kuzu etini kuşbaşı iriliğinde par. çalara doğramalı. Bunları yıkadıktan sonra kuşaneye koymalı ve orta ısılı bir ateş' oturtmalı. Tahta kaşıkla eti vakit vakit karıştırılmalı. Böylece et, suyunu salıp çektikten sonra daha sık karıştırarak eti kavurmalı.
Beri yanda
zeytinyağıyle sadeyağı kuşaneye koyup orta ısılı ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş
soğanı katmalı ve karıştırarak kavurmalı. Soğanın rengi pem. beleşince çabuk çabuk karıştırarak azar azar katılan unu yağlı
soğana yedirmeli, iki - üç dakika kadar karıştırarak kavurmalı.
Mantarların toprağa değen bölümlerini kestikten sonra nemli ve temiz bir çuval parçasıyle
mantarların zarlarını ovalayarak gidermeli. Sonra bunları bol akarsuda yıkayıp içine yarım
limon suyu sıkılmış suda bırakmalı.
Soğanlı
salçadaki unun rengi dönmeye baslarken bunun içine kavrulmuş et parçalarını boşaltmalı. Limonlu sudaki
mantarları da süzerek etlerin üstüne boşalttıktan sonra duruma göre yarım veya bir bardak et suyu katmalı, kabın ağzını örtüp içindekileri pişmeye bırakmalı. Etle
mantar pişince kabın ağzını açmalı ve bir süre suyunu çekmesini beklemeli Etli
mantarın suyu azalınca bunu servis tabağına boşaltmalı ve sofraya göeürüp servis yapmalı. İsteyenler bu yemeğe biraz
limon da sıkabilirler.