KUZU DOLMASI (Fırında)
Yağlı ve bütün bir
kuzunun içini ve dışını tuzlayıp haşlayınız, köpüğünü alınız. Yumuşamaya başlayınca sudan çıkarınız. Kuzunun kara
ciğerini yüreğiyle beraber ufak ufak doğraymız, 'bir miktar çentilmiş
soğan, tuz,
fıstık,
üzüm, 1 kaşık tereyağı ile bir tencereye
koyunuz, orta ateşte rengini atmcaya kadar kızartınız. Sonra içine biraz yıkanmış
pirinç atınız. Kuzunun suyundan serpiştiriniz,
pirinç yumuşamaya başlayınca indiriniz. Uygun miktarda baharat karıştırarak (sıkı olmamak şartiyle)
kuzunun içine doldurup karnını dikiniz. Üzerine
yoğurt ya da
soğan suyu süzüp fırına veriniz. Fırında 10 dakika kalması, pişmesine ve kızarmasına yeter.