Kuzu Ciğeri Çorbası
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1
kuzu ciğeri,
3 iri
domates,
3 demet
kuzukulağı,
1 demet taze
soğan,
1 demet maydanoz,
1 demet dereotu,
1,5 çorba kaşığı margarin,
2 avuç arpa şehriye veya
pirinç,
12 bardak su (veya et suyu),
yeteri kadar tuz,
kara
biber.
Yapılışı:
Kuzu
ciğerinin zarı çıkarıldıktan sonra
fındık iriliğinde parçalara doğranır. Kuzukulağı bol suda yıkanıp küçük küçük doğranır. Soğan temizlenip yıkandıktan sonra ince ince doğranır. Maydanoz yıkanıp süzüldükten sonra kırılır. Dereotu maydanozdan ayrı olarak yıka-' nıp doğranır. Domatesin kabuğu soyulup çekirdekleri çıkarılır ve küçük küçük doğranır. Bu işler bitince
domates,
soğan,
kuzukulağı,
ciğer ve margarin bir tencereye konulup üstü kapatılarak suyunu çekinceye kadar pişirilir. Sonra ılık su (veya et suyu) katılır. Kaynamaya başlayınca ayıklanmış ve yıkanmış
pirinç (veya arpa şehriye) kıyılmış maydanoz eklenir. Tuzu ve kara
biberi de serpildikten sonra tencerenin kapağını yarı açık bırakılarak çorba kısık ateşte pişirilir. Çorbanın suyu yarı yarıya azalınca içine kıyılmış dereotu atılır, bir-iki defa karıştırıldıktan sonra çorba servis kâsesine boşaltılıp servis edilir.