Kuzu Çevirmesi
Kullanılacak malzeme (25-30 kişilik):
Postu yüzüldükten ve içi çıkarıldıktan sonra 10 kg kadar gelecek bir
kuzu,
bir-iki dal
biberiye,
birkaç dal kekik,
1/2 kg
domates salçası,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapılışı: Açık havada yapılan bir
yemektir. Kuzunun derisi yüzülüp içi çıkarıldıktan sonra içi, dışı iyice yıkanır ve baş aşağı asılarak suyu süzdürülür. Sonra içi, dışı tuzlanıp
biberlenir ve hafifçe sulandırılmış
domates salçası sürülür. İçine dal halinde kurutulmuş kekik ve bir-iki taze
biberiye dalı yerleştirilerek çevirmeye hazır hale getirilir. Diğer taraftan, 1/2 m derinliğinde, 70-80 cm eninde ve
kuzunun boyundan biraz daha uzunca
kazılmış bir çukurda kütük halinde odun yakılır. Odunlar köz oluncaya kadar beklenir. Bu arada
kuzu uzunlamasına sağlam bir
kazığa geçirilir. Ateş köz haline gelince ortasına
kuzudan damlayacak yağların toplanması için uzun bir kap konur ve
kazığa geçirilmiş
kuzu bu çukurun üzerine oturtulur. Kazık ara ara çevrilerek
kuzunun her yanı iyice pişirilip kızartılır. Gerekirse, bir başka yerde yakılmış odun ateşinin közü çukurun dibine ve yanlara gelecek bir şekilde boşaltılabilir. Ara ara çukurun dibindeki kapta biriken yağdan alıp
kuzunun üstüne gezdirerek dökmek daha iyi kızarmasını sağlar.