Kuşkonmazlı Bonfile
Eyüp Sevinç
3
yemek kaşığı tereyağı
2
yemek kaşığı sızma
zeytinyağı
800 g. bonfile
2 adet ince doğranmış
soğan
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
2 su bardağı et suyu
Garnitür buketi (maydanoz, defneyaprağı, tane kara
biber)
500 g. taze
kuşkonmaz sapı
2
yemek kaşığı
krema
1
yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
Tereyağını
zeytinyağı ile birlikte bir tencerede eritin. Soğanları yağda 5 dakika sote edin. Eti içine ekleyerek kızarana dek pişirin. Tuz ve kara
biberi serpiştirin. Et suyunu ve garnitür buketini tencereye ekleyin. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte 1,5 saat pişirin. Bir başka tencerede
kuşkonmaz saplarını tuzlu suda 10-15 dakika kaynatın. Süzün ve
krema ile etin içine ekleyin. Karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Tuz ve kara
biber serpin. Eti dilimleyin ve ısıtılmış bir servis tabağına yerleştirin. Sosu üzerine gezdirin. Maydanoz serpin ve servis yapın.