Kuru Pirpirim Aşı (Gaziantep)
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
300 gr. kuru pirpirim (Semiz otu)
200 gr.
nohut büyüklüğünde doğranmış et
100 gr. Mercimek
50 gr. Loğlaz
2 adet kuru
soğan
10-12 diş
sarımsak
2
limonun suyu
1
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası
100 gr.
nohut
50 gr. Bulgur
Tuz
Biber
Nane
Yağ
Yeterince su
Küçük küpler halinde doğranmış etler bir tencereye konarak suyunu bırakması sağlanır. Bu ete yağ, ince doğranmış
soğan ilave edilir ve orta ateşte
soğan bira solunca
domates ve
biber salçası konur. Bunlarla da biraz soldurulduktan sonra üzerine biraz sıcak su konup kaynatılır. Ayrı kaplarda
mercimek,
nohut,
bulgur ve loğlaz ayrı ayrı haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kurutulmuş pirpirim suyu iyice koyulaşıncaya kadar haşlanır, suyu dökülür ve sıkılır. Kaynayan
salçalı, kıymalı sıyın içine; pirpirim,
nohut,
mercimek,
bulgur ve loğlaz ile dövülmüş
sarımsak katıp tekrar pişirilir. Tuzu ilave edilir, ekşisi konur ve ocağın altı kapatılır. Servis tabağına alındıktan sonra üzerine yağ, kırmızı
biber ve nane ile süs yapılır.
Not: Aynı
yemek taze
semizotu, pancar veya
ıspanakla da yapılır.
