Kuru Kaymak (Erzincan)
3-4 kg yağlı
süt genişçe bir kapta iyice kaynatılır. Arada bir kepçe ile savrularak
süt karıştırılır. Süt tencerede 3-4 bardak kalana kadar kaynatılır. Sonra kapağı kapatmadan serin bir yerde soğutulur. Ertesi gün, tenceredeki
sütte koyu bir
kaymak oluşturmuştur. Keskin bir bıçak ile
kaymak kesilerek tencereden ayrılır.
Uzunca bir çubukla kaymağın altından kaldırılarak ortadan kaldırılır. Yarım daire şeklindeki
kaymak temiz bir yerde kurutulur.
kaymakların birbirine yapışmasını önlemek için aralarına toz şeker serpilir veya yağlı kâğıtlara sarılarak serin bir yerde muhafaza edilir.
