KURU FASULYELİ TAVUK
Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
1 kiloluk bir yarka
tavuk,
3
havuç, 400 gram kuru
fasulye,
1 baş iri
soğan,
1 sap
kereviz,
1 tutam safran,
1 maydanoz kökü,
yeteri kadar kara
biber ve tuz.
Yapımı: Yarkalaşmış bir tavuğu bundan önceki sayılarımızda anlattığımız biçimde yolun, içini, dışını temizleyip tütsüledik-ten sonra bol suda iyice yıkayın. Ayaklarını arkaya geçirdikten sonra 14 bardak su, yarım baş ayıklanmış, ama doğranmamış
soğan, üstü
kazınmış bir
havuç ve iyice yıkanmış
kereviz ve maydanoz köküyle birlikte büyük bir tencereye
koyun. Yeteri kadar tuz da kattıktan sonra tencereyi ateşe oturtun.
Suyun ısınmasiyle yüzeyinde beliren köpükleri bir kevgirle attıktan sonra tencerenin kapağını örtün ve
tavuk yumuşak, bir duruma gelinceye kadar orta ısılı ateşte pişirin.
Tavuk yumuşak bir duruma gelince tencereyi ateşten indirip tavuğu içinden çıkarın. Etini küçük parçalara bölün; kemiklerini atın. Bir tavaya 2 çorba kaşığı
zeytinyağı
koyun. Yağ kızınca parçalara bölünmüş
tavuk etini içine atın ve pembe-leşinceye kadar her yanını kızartın. Yarım
soğanı rendeleyin, üstü
kazınmış iki havucu küçük dilimlere doğrayın. Tavuk etinden boşalan
zeytinyağlı tavaya önce rendelenmiş
soğanı atın. Soğan pem-beleşince havucu katın, bir süre birlikte kavurun. Sonra tavayı ateşten indirin Bir gece önceden ıslattığınız kuru
fasulyeyi, suyunu süzdükten sonra tencereye
koyun. Üstüne sıcak tuzlu su dökün ve
fasulyeyi bir süre haşlayın Fasulyelerin rengi dönmeye başlayınca bunları ateşten indirip kalın delikli bir süzgece boşaltarak suyunu süzün. Bir güvece kızarttığınız
tavuk eti parçalarını
koyun. Bunun üstüne
zeytinyağında kavrulan
soğanla
havuç dilimlerini yayın. Bunların üzerine de suyu iyice süzülmüş
fasulyeleri yayın. Tavuğu haşladığınız tenceredeki sebzeleri ezerek
tavuk suyunu süzün. Sonra bu suyu,
fasulyeyle tavuğu örtecek kadar güvece boşaltın. Yeteri kadar tuz ve kara
biber de serptikten sonra güveci orta ısılı ateşe oturtup kapağını örtün ve yemeği pişirin. Fasulyeler pişince kapağını kaldıracağınız güveci olduğu gibi sofraya çıkarıp servis yapın.