Kuru Fasulye Piyazı
Sahrap Soysal
2 su bardağı kuru
fasulye
1 adet küçük boy kuru
soğan
2 çay kaşığı sumak
2 çay kaşığı kırmızı pul
biber
1 çay kaşığı tuz
2 adet yeşil tatlı sivri
biber
3-4 adet taze yeşil
soğan
½ demet maydanoz
3-4 adet haşlanmış
yumurta (katı haşlanmış olmalı)
Sos için:
2 fincan sızma
zeytinyağı
2
yemek kaşığı
üzüm sirkesi
½ adet
limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
Varsa:
10-15 adet siyah
zeytin
Kuru
fasulyeyi düdüklü tencerede iyice yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzün. (konserve
fasulye de kullanabilirsiniz)
Kuru
soğanları soyup ortadan ikiye bölün ve incecik yarımaylar halinde dilimledikten sonra derin bir kaba aktarın. Üzerine tuz, kırmızı pul
biber ve sumağı serpip yoğurarak yumuşatın.
Sivri
biberlerin saplarını kesip tohumlarını ayıkladıktan sonra yıkayın. Uzunlamasına ikiye bölüp incecik doğradıktan sonra
soğanların üzerine ilave edin.
Üzerine süzdüğünüz
fasulyeyi ekleyin. Yeşil
soğanı ve maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra incecik kıyın ve
fasulyeyle karıştırın.
Sosu hazırlamak için;
zeytinyağını derin bir kaseye
koyun. Üzerine sirke ve
limon suyunu ekleyip tuzu serpin. Çatal yardımıyla iyice çırptığınız sosu piyazın üzerine gezdirin.
Katı
yumurtaları soyup ortadan ikiye bölün ve ince ince dilimleyerek piyazın üzerine dizin. Varsa, çekirdeği çıkarılmış
zeytinlerle süsleyip servise sunun.