Kurşun Aşı (Kayseri)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamur İçin:
Yarım kase çift çekilmiş
dana kıyma
1 Kase İnce
bulgur
2 kase un
1 Tatlı kaşığı toz
biber
1 Yemek kaşığı Domates Salçası
1 Tatlı Kaşığı Köfte Bobari
1 Yemek Kaşığı Tuz
1 Yumurta
1 çay kaşığı
Toz Şeker
Çorbası için:
250 Gr. Dana kuşbaşı
1 bardak
nohut
1 bardak yeşil
mercimek
1
yemek kaşığı
domates salça
1
yemek kaşığı
biber salça
1 çay bardağı
zeytinyağı
Nane
Toz
biber
2 adet kalem
biber
Etler kavrulduktan sonra
salça ilave edilir. İçersine kalem
biberler doğranır. Kaynamakta olan suya kurşun aşları ilave edilir. Kısık ateşte 1 saat ağzı açık pişirilir. Haşlanan ve kabuğu soyulan
nohutu ve haşlanan mercimeği içine atılır. Nane ve Biberler yıkandıktan sonra ilave edilir.
Kıyma, un, tuz,
biber, su ile yoğrulur,
nohut iriliğinde yuvarlanarak köfte gibi yuvarlanır. Kaynayan tencerenin içine
nohut,
mercimek ilave edilerek pişirilir.