Kurban kavurma (Osmanlı)
10 kişilik Gerekli malzeme:
Kavurma için:
1.5 kg kavurmalık
kuzu et
500 gr arpacık
soğan
4
domates,
20 diş
sarımsak
5 sivri
biber,
tuz,
kara
biber
Kimyon,
kakule,
kekik
Pilav için:
4 su bardağı
pirinç,
6 su bardağı su
6 çorba kaşığı tereyağı
2
havuç ,
1 çay kaşığı tarçın
1 çay bardağı kuş
üzümü,
tuz
Hamur için:
1 kg
milföy hamuru,
1
yumurta
Etleri tencereye alıp üzerine tuz serpin ve etler suyunu salıp çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Önce orta sonra kısık ateşte sürekli karıştırarak etler iyice yumuşayıncaya kadar -kavurun ve ayrı bir tabağa alın. Etleri pişirdiğiniz tencereye arpacık
soğanlarını ilave edip 3-4 dakika kavurun. Domatesleri soyup doğrayın. Sivri
biberleri küçük küçük doğrayın. Domates ile
biberleri kavrulmakta olan
soğanlara ekleyin. Eti ve baharatları ilave edip karıştırarak kavurun ve ateşten alın.
Pirinci tereyağında kavurun. Havucu temizleyip küp küp doğrayın. Havuç, tarçın, kuş
üzümü, su ve tuzu ekleyip kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Ateşten alın ve üzerine kağıt havlu örtüp dinlendirin.
Milföy hamurunu yarım santimden biraz ince açın. Hamurun çevresinden ince şeritler keserek olabildiğince düzgün yuvarlak bir şekil elde edin. Dibi yuvarlak bir tencerenin içine hamuru kenarları dışa sarkacak şekilde yerleştirin. Üzerine bir sıra kavurma bir sıra pilavı değişimli olarak doldurun. Sarkan hamurları pilavın üzerine kapatın. Tencereyi fırın tepsisine ters .çevirerek alın ve üzerine çırpılmış
yumurta sürün. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.