Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
lezzetler.com yemek tarifleri paylaşım sitesi

KÜMES HAYVANLARININ TÜYLERİNİN AYIKLANMASI TEMİZLENMESİ


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol


KÜMES HAYVANLARININ TÜYLERİNİN AYIKLANMASI TEMİZLENMESİ

kılavuz
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 05.03.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Aydın
Kısa URL: https://ml.md/lc34322
Gönderme Tarihi: 05.Mar.2009
3,145 defa indirildi / yazdırıldı




A) Tüylerinin ayıklanması: Hangi kümes hayvanı olursa olsun, bunların tüylerini kolayca ayıklayabilmek için, bu hayvanları keser kesmez, daha oynaşmakta iken hemen tüylerini yolmaya başlamalıdır, aksi halde, yani soğuyacak olurlarsa, tüyleri yolunurken derisi de çıkarak parçalanır. Herhangi bir nedenle kesildikten sonra yolunmamış hayvanların tüylerini, ancak kaynar suya sokmakla ayıklamak olanaklıdır. O halde, içleri temizlenmiş bu kayvanları kaynar suya sokarak tüyleri deriden kolayca çıkar bir hale gelinceye kadar suda bırakmalı sonra da hemen sudan çıkarıp tüylerini yolmalıdır. (Suda fazla bırakılmaları, haşlanarak yağlarının erimesine neden olur.) Fakat bu tür ayıklama ancak hayvanların, içleri temizlendikten sonra yapılmalıdır.
B) Kümes hayvanlarının içlerinin temizlenmesi: Bu hayvanların boyunlarmdaki kursak denen yem torbasını keserek burada birikmiş yem ile gırtlağa doğru uzanan ince boruyu çekip çıkardıktan sonra, gerisinin iki parmak kadar aşağısından içeri ancak üç permak girebilecek büyüklükte enliğine kesmeli, sonra kesilen bu yerden el sokarak hayvanlarm bağırsak, ciğer ve katısını dışarı çekerek içini temizlemelidir. Yalnız bunları dışarı çekerken, ciğere yapışık küçük fındık büyüklüğündeki yeşil öd kesesinin patlamamasına önemle dikkat etmelidir. Aksi halde, ne kadar yıkanırsa yıkansınlar, piştikten sonra etlerinde yine hafif bir acılık hissedilir. Bunun için de içlerini dışarı çekerken parmaklarla gereğinden fazla sıkmamalıdır.
C) Tütsülenmeleri: Hayvanların tüyleri yolunduktan sonra üstlerinde ince ve seyrek bazı tüyler kalır ki, bunlar teker teker ayıklana-maz; bunları ancak kuvvetli olmayan, fakat alevlice ateşte tütsülemek-le gidermek olanaklıdır. Bundan ötürü herhangi bir kümes hayvanı iyice yolunduktan sonra, bunları havagazı ya da alevlice bir ateşte yukarıdan tutarak bu ince tüylerin yanmasını sağlamalıdır. Yalnız şunu da tekrar edelim ki, ateşin kesinlikle kuvvetli olmaması gerekir. Kuvvetli ateş hayvanın derisinin yanmasına ya da kararmasına neden olur. İnce tüyler gereğinden fazla tütsülemekte hiç bir fayda yoktur.






KÜMES HAYVANLARININ TÜYLERİNİN AYIKLANMASI TEMİZLENMESİ Tarifleri Aşçılığın Püf Noktaları



(1 adet KÜMES HAYVANLARININ TÜYLERİNİN AYIKLANMASI TEMİZLENMESİ 57,443 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası