|
|
Külünçe (Şanlıurfa) |
 |
Hidayet
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2011
Mesajlar: 55
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc144922
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2019
676 defa indirildi / yazdırıldı
|
10 su bardağı un
1,5 su bardağı su
2 yumurtanın sarısı
1 yemek kaşığı tarçın
2 yemek kaşığı susam
1 yemek kaşığı mahlep
2 paket kabartma tozu
2,5 su bardağı toz şeker
2,5 su bardağı ayçiçeği yağı
1 yemek kaşığı çemen tozu
Tuz
Şeker ve suyu bir tencerenin içine alın.
Tencereyi orta ateşte yanan bir ocağın üzerinde şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şeker eridiği zaman ocağın altını kapatın ve tencereyi soğumaya bırakın.
Unu ve baharatları derin bir karıştırma kabının içine alın.
Üzerlerine kabartma tozunu da ekleyip karıştırın.
Küçük bir tavada sıvı yağı ısıtın ve yavaşça unlu karışıma ilave edin.
Soğumaya bıraktığınız şekerli su karışımını da yavaş yavaş karıştırma kabına aktarıp yoğurun.
Yumuşaklığı orta derecede olan bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru yarım saat kadar dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamuru yumruk büyüklüğünde parçalara bölüp pasta tabağı boyutlarında açın.
Açtığınız hamuru bir bıçak kullanarak dörde bölün. Çeyrek hamur daireleri elde edeceksiniz.
Bu işlemi bütün hamur için tekrarlayın.
Hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisinin üzerine yerleştirin.
Daha sonra yumurta sarılarını çırpın ve bir fırça kullanarak hamurların üzerlerine sürün.
Hamurların üzerlerini bir çatal yardımıyla delin.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri kızarana kadar yaklaşık 25 dakika pişirin.
Külünçeler hazır, hemen ılık olarak ya da soğuk servis edebilirsiniz.
Hava almayan bir kapta saklarsanız yaklaşık 2 hafta kadar taze kalabilirler.
Not: Kelime anlamı olarak, işlenmemiş altın anlamına gelen enfes bir kurabiye külünçe. Oldukça doyurucu olan külünçe adını Şanlıurfanın bir köyünden alıyor. Külünçeyi tuzlu olarak hazırlamak isteyenler, malzeme listesindeki toz şekerin yerine 1,5 yemek kaşığı tuz, susam yerine de aynı miktarda çörekotu ilave edebilir.
|
Külünçe (Şanlıurfa) |
 |
hamdiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 12.12.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc130411
Gönderme Tarihi: 13.Arl.2017
1,464 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
2 kg un
250 gr sadeyağ
200 gr ekşi hamur
3 tatlı kaşığı külünçe baharatı (boy, mahlep, rezene)
2 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı karahavuç (çörekotu)
Derin bir kaba elenerek konulan unun ortası açılarak eritilmiş yağ, (bazen eritilmiş peynir suyu), tuz, baharatlar ve maya olarak ekşi hamur ilave edilir ve mayalanmaya bırakılır. Tahta üzerinde hamurdan parçalar koparılarak hazırlanan bezeler merdane ile açılarak büyük bir simit iriliğinde yuvarlak külçeler elde edilir. Kenarları çirtiklenen (iki parmak arasında şekil verme) külçelerin ortası tahta kalıplarla (=nakış) şekillendirilir. Hazırlanan külünçeler tepsiye dizilir, üzerine yumurta sarısı sürülerek kara havuç ekilir, fırına verilerek pembeleşecek şekilde pişirilir.
Not: Boy otu : Çemen, Rezene: Raziyane, tatlı anason, Mahlep: İdrisağacı'nın bahar olarak kullanılan, nohut büyüklüğündeki yemişi
|
Külünçe (Şanlıurfa) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc90589
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2013
2,203 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.urfaurfa.com
1 kilo süt
1 su bardağı sıvıyağ
1,5 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı maya
1 tatlı kaşığı dolusu yenibahar
1 tatlı kaşığı dolusu tarçın
Yeterince un
2 yumurta sarısı
Susam
Süt biraz ılıtılır. Mayanın üzerine biraz dökülüp karıştırılır. Malzemelerin hepsi ilave edilip bir hamur elde edilir. Bir kenarda kabarıncaya kadar bekletilir. Sonra elimizi yağlayarak istenilen şekil verilir. Üzerine yumurta sürülüp susam serpilir. 180 cc lik fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Fotoğraf "Pastacıı" tarafından gönderildi. 29.07.2020
|
Külünçe (Şanlıurfa) |
 |
perikızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.04.2010
Mesajlar: 89
Şehir: Muğla |
Kısa URL: https://ml.md/lc51212
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2010
36,277 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr un (yaklaşık)
1 su bardağı su ya da süt
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı erimiş sade yağ
2 adet yumurta
1 su bardağı tozşeker
2 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı toz tarçın
1 tatlı kaşığı mahlep
1 tatlı kaşığı toz karanfil
Üzeri için;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
Unu derin bir kaba eleyerek koyun. Üzerine kuru mayayı serpip karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp zeytinyağı, erimiş yağ, süt veya su, yumurta, tozşeker ve baharatları ilave edin ve iyice yoğurun. Oldukça katı ve hafif elinize yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
Hamuru toparlayın ve oda sıcaklığında 30-40 dakika dinlendirin. Yumurta büyüklüğünde parçalar koparın ve parçaları 1 santim kalınlığında ve yemek tabağı büyüklüğünde açın. Varsa külünçe kalıbıyla üzerine bastırıp şekil verin, (istediğiniz şekilde çörek gibi de hazırlayabüirsiniz)
Hazırladığınız çöreklerin üzerine fırça yardımıyla suyla çırpılmış yumurta sürün ve yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Külünçeleri 180 derece ve altüst konuma ayarladığınız fırında, üzerleri nar gibi kızarıncaya kadar pişirin. Çıkarıp ılık ya da soğuk olarak servise sunun.
Not: Urfa'nın bu ünlü böreğini şeker koymadan tuzlu da hazırlayabilirsiniz. Özellikle askere gidecek delikanlılara, külünçe yapılıp götürülür.
Fotoğraf "mutfak kölesi" tarafından gönderildi. 25.04.2017
|
|
