|
|
Kulak Çorbası (Şanlıurfa) |
 |
hıdır
Aşçıbaşı
Kayıt: 11.07.2017
Mesajlar: 25
Şehir: Elazığ |
Kısa URL: https://ml.md/lc126709
Gönderme Tarihi: 12.Tem.2017
826 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Yoğurt- 25 gr.
Yumurta - 15 gr.
Et suyu-100 ml.
Un - 10 gr.
Sadeyağ - 15 gr.
Nane - 2 gr.
Tuz - 2 gr.
Kulak için:
Un- 20 gr.
Kıyma et - 10 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Karabiber - 2 gr.
Tuz - 2 gr.
Un, tuz ve suyla kulakmemesi kıvamında bir hamur yoğurulur. Kıyma, karabiber ve tuz karıştırılarak bir harç yapılır. Yoğrulan hamur kare şeklinde kesilip arasına bu harçtan konularak muska şeklinde kapatılır ve hafif yağda kızartılarak pembeleştirilir. Çorbanın pişirileceği tencereye et suyu konulup kaynatılır. Yoğurt, un, tuz ve yumurta ayrı bir kabın içerisinde iyice çırpılır. Bu karışım, kaynayan tencereden alınan suyla ılıştırılarak tencereye ilave edilir ve un kokusu kayboluncaya kadar pişirilir. Muska şeklinde kapatılan kulaklar içerisine atılıp bir taşım kaynatılır. Ayrı bir tavada sadeyağ, nane eklenerek kızdırılır. Çorba kaselere konulduğunda bu sos üzerine dökülerek servis edilir.
|
Kulak Çorbası (Şanlıurfa) |
 |
fahrettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130024
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2017
536 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
8 su bardağı et veya tavuk suyu
2 yemek kaşığı un
½ kg yoğurt
1 adet yumurta
250 gr çiğköftelik kara et
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Kulak için:
1 adet yumurta
3 su bardağı un
2 yemek kaşığı sadeyağ
Tuz
Tencereye konulan bir kaşık yağda un kavrulduktan sonra tavuk veya et suyu ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Un kokusu kaybolunca yoğurdun içerisine 1 adet yumurta kırılarak iyice çırpılır. Bu karışım tencerede kaynayan suyla ıslatılarak yavaş yavaş tencereye ilave edilir. Diğer taraftan çiğköftelik et karabiber ve tuzla yoğrulup leblebi büyüklüğünde yuvarlanır ve tencereye atılarak pişirilir. Bir tepsiye un, yumurta, tuz konularak kulak memesi kıvamında hamur yoğrulur, ince açılıp kulak denilen üçgen şeklinde kesildikten sonra iki kaşık yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Bu kulaklar sıcak çorbanın üzerine eklenerek, ısıtılan yağa atılan naneyle hazırlanan sosla servis yapılır.
|
Kulak Çorbası (Şanlıurfa) |
|
fahrettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130025
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2017
840 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg yoğurt
1 adet yumurta
10 su bardağı et suyu
3 yemek kaşığı tepeli un
1 yemek kaşığı sadeyağ
1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Kulak için:
2 su bardağı un
200 gr kıyma et
1 yemek kaşığı sadeyağ
½ çay kaşığı karabiber
Tuz
Yoğrulan hamur kare şeklinde kesilip arasına kıyma, karabiber, tuz karışımı harçtan konularak muska şeklinde kapatılır ve hafif yağda kızartılarak pembeleştirilir. Tencereye et suyu konulup kaynatılır. Diğer taraftan derin bir kaba konulan yoğurt ve un, tuz ve yumurta eklenerek iyice çırpılır. Kaynayan tencereden alınan suyla yoğurt ılıştırılarak tencereye ilave edilir ve un kokusu kayboluncaya kadar pişirilir. Kulaklar içerisine atılıp servis tabağına alındığında üzerine yağ ve nane ile hazırlanan sos dökülerek yenilir.
|
Kulak Çorbası (Şanlıurfa) |
|
fahrettin
Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc130026
Gönderme Tarihi: 26.Kas.2017
639 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
250 gr parça et
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı et suyu
Tuz
Kulak için:
2 su bardağı un
200 gr yağsız kıyma
½ çay kaşığı karabiber
Tuz
Un bir tepsiye konulur ve bir tutam tuz atılarak su yardımıyla kulak memesi kıvamında hamur yoğurulur. Bezeler yapılarak açılan yuLa 1 cm çapında kareler halinde kesilerek içerisine kıyma,karabiber,tuz ile hazırlanmış iç konulup ilk önce iki ucu birleştirilerek üçgen şekli verilir,sonra da üçgenlerin kenarları birleştirilip bohça şekline getirilir.Fırın tepsisi yağlanarak, hazırlanan kulaklar orta hararetli ısıda 10 dakika kadar fırınlanır. Bir tencereye parça et konularak kendi suyunu verip çekinceye kadar pişirilir. Yağ ilave edilip kavrulduktan sonra salça konulup etle birlikte kavrulma işlemine devam edilir, su eklenir, kaynara geçince önceden haşlanmış nohut ve tuz ilave edilir. Bir iki taşım kaynayıp tencereye atılan fırınlanmış kulaklar yumuşayınca ateşten alınarak çorbaya ilave edlir, sıcak olarak servis yapılır.
|
|
