Kübbilsinniye (Gaziantep)
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Köfte için:
½ kg yağsız kıyma
1 kg simit (ince
bulgur )
2 adet
soğan
1 su bardağı
zeytinyağı
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı kırmızı
biber
Yeterince tuz
İçi için:
400 g az yağlı kıyma
3 adet
soğan
250 g
ceviz içi
Yeterince , kara
biber , kırmızı
biber
Yeterince bahar , tuz
400 g kıyma yağ ilavesi ile kavrulup tuz eklenir.
Kıymanın rengi değişince ince kıyılmış
soğan ilave edilir.
Kıyma kavrulduktan sonra
ceviz içi konur bir iki kez çevrilip bahar ilave edilip soğumaya bırakılır.
Islatılmış simit ince doğranmış
soğan , tuz , kırmızı ve kara
biberle iyice yoğrulur.
Simit yumuşayınca kıyma ilave edilir , kıyma özleşinceye kadar yoğrulur.
Yoğrulan kıyma ikiye ayrılır.Yağlanmış tepsiye ayrılan köftenin bir parçası elle bastırılarak iyice yayılır.
Üzerine önceden hazırlanan ve soğumaya bırakılan harç yayılır.
Harcın üzeri kıymanın diğer yarısı ile kapatılıp avuç ayası bastırılır. İsteğe göre
baklava dilimi veya kare şeklinde kesilir.
1 bardak
zeytinyağı tepsinin üzerine iyice yayılarak dökülür.
Önceden ısıtılmış fırında pişirilir.
Servis tabağına köftenin yanına konan garnitür abartılı olmamalıdır.
Garnitürlerin boyutları köfte boyutunda olmalıdır.
Not: Pişen köftede alt ve üst pişmişlik aynı renktedir. Tabak ısıtıcısı da ısıtılmış tabağa sıcak olarak fırında pişirilmiş
soğan ve yeşil
biberle servis yapılır.
