Kremalı Dana (Fransa)
Malzeme: (4 kişilik)
1 kg.
dana sırtı (kuşbaşı doğranmış),
40 gr. tereyağı,
1 küçük
havuç (
kazınıp 4'e bölünmüş),
1 küçük
soğan (1 diş karanfil batırılmış),
2 çorba kaşığı un (elenmiş),
baharat torbası: (Temiz bir tülbente sarılıp ağzı uzunca bir iple bağlanmış 1 defne yaprağı, bir tutam kekik, 3-4 dal maydanoz, bir tutam fesleğen ve 1 çorba kaşığı doğranmış
kereviz-tercihen sap),
tuz,
kara
biber,
1
yumurtanın sarısı,
1/2
limonun suyu,
2 çorba kaşığı taze
krema.
Bir tencerede tereyağı orta ateşte, eritin. Yağ kızınca eti, havucu ve
soğanı ilave edip sık sık karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Unu serpip ateşin altını açın. Sürekli karıştırarak, 2-3 dakika unu kavurun. Un kavrulunca 2 su bardağı sıcak su, baharat torbası, tuz ve
biberi ilave edip tencerenin kapağını kapatarak ağır ateşte 1 saat pişirin. (Düdüklü tencerede bu süre 20 dakikadır.)
Etleri tencereden bir kevgirle alıp ısıtılmış bir servis tabağına aktarın. Tencerenin ağzı açık olarak, harlı ateşten sosu 3-4 dakika koyulaşana kadar, çektirin. Baharat torbasını,
soğanı ve
havuçları çıkartıp atın.
Bir kasede
yumurta sarısını,
limon suyunu ve taze
kremayı çırparak karıştırın. Çırpmaya devam ederek sıcak sostan birkaç kaşık bu karışıma yedirin. Bu karışımı karıştırarak sıcak sosa katın. Sosu, harlı ateşte birkaç saniye hızla çırparak kaynattıktan sonra ısıtılmış servis tabağındaki sıcak etlerin üzerine döküp, hemen servis edin.