Kızartılmış Rezene ve Portakal Soslu Kılıç Balığı
Su Ürünleri Tanıtım Grubu İZMİR
https://www.turkishseafood.org.tr
4 adet kılıçbalığı fileto (600 gram)
80 gram kırmızı
soğan
4 adet büyük boy taze rezene
4 adet
portakal
Kuru
üzüm
Kapari çiçeği
Sızma
zeytinyağı
Kızartmalık sıvıyağ
Tuz
Kara
biber
Yarım çorba kaşığı kuru
üzümü suda yumuşatın. Taze rezeneyi jülyen doğrayıp buzlu suda bekletin. Portokalların kabuğunu soyduktan sonra incecik doğrayın. Portakalları yuvarlak dilimleyip suyuyla kaba alın. Doğranmış
soğanı yapışmaz yüzeyli tavada
zeytinyağıyla soteleyin. 1 cm'lik kare kesilmiş kılıçbalığı filetoyu tavaya aktarın. Bir tutam tuz ve kara
biberle tatlandırın. Birkaç dakika sonra
portakal suyunu da ekleyip pişirmeye devam edin. Birkaç saniye sonra süzüp bir kaseye alın ve yemeğin harcını da ayrı bir kaseye aktarın. Tavaya
zeytinyağı ilave edip yemeğin harcı, yumuşatılmış kuru
üzüm, sudan geçirdiğiniz 1 çay kaşığı kapari ve jülyen doğranmış
portakal kabuğunu soteleyip sosu hazırlayın. Metal çember içine küp kesilmiş kılıçbalığı fileto ve
portakal dilimlerini sırayla üst üste dizin. Son kata
portakal dilimini yerleştirin. Buzlu suda beklettiğiniz taze rezeneyi süzüp kurulayın. Kızgın sıvı yağda taze rezeneyi kızartın. Kevgirle süzerek kağıt havlu üzerine alıp yağını süzün. Metal çemberi çıkartıp kılıçbalığı ve
portakal dilimlerini servis tabağına alın. Portakal sosu ve rezeneyle birlikte servis yapın.