Kıymalı Fırın Patlıcan
Malzemeler
5 adet orta boy kemer (ince uzun
patlıcan)
250-300 gr az yağlı
dana
2 adet orta boy kuru
soğan
1 demet maydanoz
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
Beşamel sos için;
3
yemek kaşığı sıvıyağ
2
yemek kaşığı dolusu un
4 su bardağı
süt
varsa 1 çay kaşığı toz muskat)
1/2 su bardağı dolusu rendelenmiş taze kaşar
peyniri
Yapılışı:
Patlıcanları fırının ızgara teline yerieştirip teli ızgaraya en yakın rafa
koyun. 200 dereceye ayarladığınız ızgarada
patlıcanları çevire çevire iyice yumuşayıncaya kadar pişirin. Çıkarıp saplarından tutarak kabuklarını soyun. Kesme tahtası üzerinde incecik dilimleyip kenarda bekletin. Diğer taraftan, kıymayı orta boy bir teflon tavaya koyup, orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak 1-2 dakika, hafifçe kahverengileşinceye kadar kendi suyuyla kavurun. Üzerine çok ince doğradığınız
soğanları ekleyip karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Tuz ve kara
biberi serpip incecik doğradığınız maydanozu da ilave ettikten sonra 3 dakika daha sık sık karıştırarak pişirin ve ocaktan alın. Beşamel sosu hazırlamak için; sıvıyağ ve unu küçük bir tencereye aktarıp kısık ateşin üzerine oturtun. Tahta bir kaşıkla sürekli karıştırarak unun kokusu çıkıncaya kadar, 2-3 dakika kavurun. Rengi hafifçe sararan unun üzerine
sütü yavaş yavaş ilave edip karıştırmaya devam edin. Koyulaşıp kaynamaya başlayan sosu hemen ocaktan alın. Tel çırpıcıyla yaparsanız topaklanmasını engellemiş olursunuz. Üzerine varsa muskatı ekleyip tekrar karıştınn. Sıcak haldeki beşamel sosun üzerine hemen
patlıcanı ve kavrulmuş kıymayı ekleyip tahta bir kaşıkla kanştınn. Tuzunu ve
biberini kontrol edip orta boy dikdörtgen ya da kare bir borcama aktarın. Üzerini kaşığın tersiyle düzeltip rendelenmiş
peyniri serpiştirin. Yemeği 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ve alt üst konuma ayarladığınız fırında 30 dakika, kenarları saranp
peynir eriyinceye kadar pişirip çıkarın. Sıcak haldeyken kaşıkla servise sunun.