Kıstırma (Manisa)
6 adet orta boy kemer
patlıcan (topan
patlıcan)
1 adet
tavuk göğüs eti (500 gr kuşbaşı et de kullanabilirsiniz)
2 adet büyük boy kuru
soğan
6
yemek kaşığı
zeytinyağı
2 adet orta boy
domates
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
1 demet maydanoz
Sos İçin;
1
yemek kaşığı
domates salçası
2 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanları alacalı soyup tuzlu suda 30 dakika kadar bekleterek acı tadın geçmesini sağlayın, iyice yıkayıp süzdüğünüz
patlıcanları kızartarak ya da çiğ olarak kullanabilirsiniz.
Çiğ olarak kullanacaksanız
patlıcanı bıçakla ortasından uzunlamasına yarın. Yardığınız bölgeyi elinizle bastırarak iyice açın. iç kısmını çay kaşığı yardımıyla oyarak yer açın. Kararmaması için yine suda baletin. Patlıcanları tıpkı karnıyarık yapar gibi kızartabilirsiniz de.
Diğer taraftan,
tavuk etini tavla zarı formunda küp küp doğrayıp geniş bir tavaya aktarın, (kıyma ya da kuşbaşı et de kullanabilirsiniz)
Zeytinyağını da tavaya aktarıp orta ısılı ateşte, 4-5 dakika kadar kavurun. Soğanları incecik yarımaylar halinde doğrayıp ilave edin ve 5 dakika daha kavurun.
Tuz ve kara
biberi katın ve soyup küp küp doğradığınız
domatesleri ilave edin. Karıştırmaya devam ederek 2-3 dakika daha kavurup ocaktan alın. incecik kıyılmış maydanozla karıştırın.
Patlıcanların içini bu etli karışımla doldurun ve geniş bir tencereye yan yana dizin, üzerine içinde
salça ve tuz ezdiğiniz suyu gezdirip kısık ateşte,
patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak, servise sunun.