Kısır Köftesi (Kahramanmaraş)
Kahramanmaraş Valiliği
Hacı Ali Özturan
4 su bardagı
bulgur
1
yemek kasıgı karısık
salça
1
yemek kasıgı pul
biber
1 tatlı kasıgı nane
1 tatlı kasıgı reyhan
1 çay kasıgı kara
biber
1 tatlı kasıgı kimyon
1
limon
2 diş
sarımsak
2
domates
2 salatalık
1 bağ maydanoz
5-6 yesil
biber
1 su bardagı
zeytinyagı
Tuz
Kolay yogrulması için önce
bulgur ıslanır. (Aslında ıslanmadan yogrulması yeglense de genellikle ıslanmaktadır.)
Bulgurun üzerine ince kıyılmış sogan ve birkaç diş
sarımsak dogranır. Yıkanmış bir
limon dörde bölünerek
bulgura konur. Nane, reyhan, kimyon, kara
biber, pul
biber,
salça, tuz konarak yogrulur. Kurumaya baslayınca kabukları soyulmuş
domatesler konur ve yine yogrulur. Kurudukça su konarak
bulgurlar yumusayıncaya dek yogrulur. (Yemegin yanında bulundurulan salatanın suyu da, yogurma asamasında köfteye katılır.)
İlerleyen zaman içerisinde
limonun çekirdekleri ve kabukları alınır. (Limon yerine sumak eksi de kullanılabilir.)
Bir kaba bolca
domates, yesil
biber, salatalık ve maydanoz dogranır.
Yogurma yeterli olunca
zeytinyagı konur ve birkaç dakika daha yogrulduktan sonra ta
baklara alınır. Üzerlerine 4 numaradaki malzemeden konur ve öylece (sıkım yapılmadan) servis yapılır.
Not: Kısır köftesinin Kahramanmarasta ayrı bir yeri vardır. Ev hanımları ögleyin ya da yaz günleri ikindi üzeri bir araya gelmislerse hemen bir kısır yapar ve yerler. Sonra da üzerine çay içerler. Kısırın yanında her türlü yesillik, ayran ve tursu bulundurulur.