Kestaneli Tavuk Dolması
Malzemeler:
1 adet bütün
tavuk
1
yemek kaşığı
salça
1
yemek kaşığı
yoğurt
1 adet orta boy kuru
soğan
1/2 dilim
limon suyu
1
yemek kaşığı ayçiçeği yağı
1 çay bardağı soğuk su
kara
biber
pul
biber
tuz
İç harcı için malzemeler:
500 g iri
kestane
250 g baldo
pirinç
50 g dolmalık
fıstık
50 g kuş
üzümü
Az miktar tarçın
Harcı kapatacak kadar sıcak su
1
yemek kaşığı margarin
1
yemek kaşığı
mısır özü yağı
İnce kıyılmış maydanoz ve dereotu
Tuz
Hazırlanışı:
Öncelikle derince bir tencereye
tavuk tüm olarak konur ve üzerini kapatacak kadar ılık su konur ve kaynamaya bırakılır. Tavuk, suda 5 dakika kaynatıldıktan sonra süzgeç yardımı ile süzülerek alınır. Fırın tepsisine konur. Kuru
soğan soyulur ve rendelenir. Rendelenen
soğanın suyu derince bir kaba sıkılır. Soğan suyunun içine pul
biber, kara
biber,
salça,
yoğurt, tuz,
limon suyu, ayçiçeği yağı, 1 bardak da soğuk su konur ve çırpıcı yardımı ile bir süre çırpılır. Hazırlanan bu karışım tepsideki tavuğun üzerine dökülür. 150° fırında
tavuk kızarana kadar pişirilir. Bu arada iç harcı hazırlanır. Pirinç ve kuş
üzümü ayrı ayrı kaplarda ılık suya ıslatılarak 10 dakika bekletilir ve süzülür. Kestaneler yıkanır ve dış kabukları bıçak yardımı ile çizilerek teflon tavada yada fırında pişirilir. Pişen
kestanelerin kabukları soyularak hazırlanır. Derince bir kaba margarin ve
mısırözü yağı konur. İçerisine dolmalık
fıstık eklenir ve pembeleşene kadar kavrulur. Kavrulan
fıstıklara
pirinç ve kuş
üzümü de eklenerek biraz daha kavrulur. Üzerine pişen
kestaneler de eklenerek tekrar kavrulur. Kavrulan malzemelere üzerini kapatacak kadar sıcak su eklenir ve az tarçın, tuz eklenerek kısık ateşte suyunu çekene kadar pişmeye bırakılır. Suyunu çeken pilav fırın tepsisindeki tavuğun içerisine doldurulur. Biraz da tepsinin kenarlarına serpiştirilir. Üzerine 2 çay bardağı sıcak su eklenerek tekrar fırına konur. Fırında suyunu çekene kadar 10-15 dakika pişirilir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz ve dere otu serpilerek sıcak olarak servis yapılır.