Kestaneli Pasta (Fransa)
Malzeme (6-8 kişilik):
500 gr.
kestane,
150 gr. tereyağı,
2 çorba kaşığı taze
krema,
200 gr. bitter
çikolata,
100 gr. pudra şekeri.
Süslemesi:
Küçük içiboşlar (merengler),
3 çorba kaşığı tozşeker,
1 tatlı kaşığı kırmızı mutfak boyası,
2 çorba kaşığı
vişne veya
kiraz şekerlemesi.
Süsleme malzemesinden şekeri küçük bir kaba koyup mutfak boyası ile harmanlayarak karıştırın. Merenglerin bombeli kısmını önce suya daha sonra da boyalı şekere iyice batırıp bir kenara
koyun.
Kestanenin kabuklarını ayıklayıp orta boy bir tencereye
koyun. Üzerini örtecek kadar tuzlu su koyup orta ateşte 15 dakika haşlayın. Tencereyi ateşten almayıp bir kevgirle
kestaneleri tencereden bir başka kaba aktarın. Kestaneleri üzerinden soğuk su geçirerek soğuttuktan sonra iç kabuklarını soyun. Kestaneleri yeniden tuzlu kaynar suya atıp 30 dakika daha kaynatın.
Tencereyi ateşten alıp
kestaneleri bir kevgire çıkarın. Büyükçe bir kapta (veya elektrikli çırpıcıda)
kestaneleri ezerek püre haline getirin. Bu işlemi yaparken
kestanelerin soğumamış olması gerekir, Çünkü soğuk
kestane, içinde ufak da olsa parçalar kalacağı için, tam püre haline gelmez 25 gr. (2 çorba kaşığından biraz az) tereyağı ve taze
kremayı ilave edip bir kaç kez daha karıştırdıktan sonra kabı bir kenara bırakın.
Küçük parçalar halinde kırılmış
çikolatayı ve kalan 125 gr. tereyağı bir iki çorba kaşığı su ilavesi ile çok ağır ateşte, tahta bir spatula ile karıştırarak eritin. Aynı işlemi benmaride de yapabilirsiniz. Bu takdirde içinde
çikolata ve tereyağı bulunan tencereyi, bu kez su ilave etmeksizin, içinde kaynar su bulunan ve ağır ateşte oturtulmuş daha büyük bir tencereye oturtun. Yine tahta bir spatula ile karıştırarak
çikolatayı yağla eritin.
Karıştırmaya devam ederek azar azar pudra şekerini
çikolata-yağ karışımına yedirin.
Tencereye hazırlamış olduğunuz
kestane püresi ilave edip bir
yumurta teli ile karıştırın.
Tencereyi ateşten alıp içinde iri
ceviz büyüklüğünde bir parçayı ayırdıktan sonra karışımı bir yağlı kağıt veya alüminyum kağıdın ortasına dökün. Yuvarlayarak, elinizle bir kütük biçimi verin. Hazırlamış olduğunuz
çikolatadan kütüğü sertleşinceye kadar buzdolabında dinlendirin.
Buzdolabından aldığınız sertleşmiş
çikolatadan kütüğü kağıdından çıkartıp bir servis tabağına yerleştirin. Ayırmış olduğunuz parçayı ikiye bölüp kütüğün iki ucuna üstüne hafifçe bastırarak yerleştirin.
Tahtaya benzetmek için üzerine çatalla çizgi çekin.
Süsleme malzemesi ile
kestaneli pastayı zevkinize göre dekore edin. Pastanız servise hazırdır.
