Kestaneli İç Pilav
2 su bardağı
pirinç
1 kase
tavuk ciğeri
1 kase haşlanmış
kestane
1 kuru
soğan
2
yemek kaşığı çamfıstığı
2
yemek kaşığı kuş
üzümü
1
yemek kaşığı tereyağı
Yarım fincan sıvıyağ
3 su bardağı su
1 çay kaşığı yenibahar
Yarım çay kaşığı kara
biber
Tuz
Pirinçler üzeri örtecek kadar sıcak su ve biraz tuz ilavesi ile yarım saat bekletilir.
Yıkanıp doğranmış
tavuk ciğerleri bir tavada biraz sıvıyağ ve tuz ilavesi ile kavrulur.
Soğanlar
yemeklik doğranır. Ayrı bir tencereye sıvıyağ ve tereyağı alınır, üzerine
soğanlar eklenerek pembeleşene kadar pişirilir.
Haşlanmış, soyulmuş ve doğranmış
kestaneler
soğanların üzerine eklenerek biraz karıştırılır, üzerine çamfıstığı eklenir, beraberce kavrulur.
Üzerine yıkanmış suyu süzülmüş
pirinçler, kuş
üzümleri ve tuz ve diğer tavada kavrulan
tavuk ciğerleri de eklenir, beraber bir süre kavrulur.
Üzerine 3 su bardağı sıcak su, yenibahar ve kara
biber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılarak suyu çekene kadar takribi 10-15 dakika pişirilir.
Ateş kapatılarak zedelemeden
pirinçler alt-üst edilir. Tencere ile kapak arasına emici bir kağıt konarak demlenmeye bırakılır.
En az yarım saat demlenen pilav zedelemeden alt-üst edilerek karıştırılır ve servise sunulur.