Kestaneli İç Pilav (Sinop)
Sinop Üniversitesi
Kestane
Kuşbaşı et
Pirinç
Soğan
Nohut
Kavrulmuş
fıstık
Kuş
üzümü
Kekik
Kara
biber
Tuz
Kuşbaşı et yağsız olarak kavrulur. Suyunu çekince kekik, kara
biber de eklenip biraz tereyağında hep birlikte kavrulur. Et pişince tuzu eklenip tencere ateşten alınır. Ayrı bir tencerede iki baş
soğan tereyağında, sararana dek kavrulur. Diğer yanda
bademler suda bekletilip kabukları çıkartılır,
soğan tenceresine atılır. Kavurma işlemi
bademler de kızarana dek sürer. Dolmalık
fıstık ayrıca kızartılır. Pirinç sıcak suyla haşlanıp, soğuk suda yıkanır ve
bademlerin üzerine eklenir. Ama istenirse
pirinç, etle birlikte de kavrulabilir. Bademli karışım tenceresi sürekli karıştırılarak kavrulur. Sırayla önce kuş
üzümleri, sonra haşlanmış
nohut ve kavrulmuş
fıstık eklenir. Tencereye et, tuz ve kara
biber de ilave edilince, malzemeler pembeleşene dek kısık ateşte kavrulmaya devam edilir. Sonra malzemeyi bir parmak geçecek kadar su eklenip pilavın pişmesi beklenir. Piştikten sonra demlenmeye alınan pilava haşlanmış ya da kavrulmuş
kestaneler eklenip tencerenin kapağı kapatılır.
Not: Sinop'un
kestanesi meşhurdur. Daha çok Karasu-Erfelek ve Ayancık'ta yetişir. Sinop
kestanesi adıyla bilinir. Haşlama, kebap gibi çerezlik çeşitleri yapılsa da
kestane burada kimi
yemeklerin ana malzemesi olur.
Fotoğraf "al ışık" tarafından gönderildi. 24.11.2020