Kestaneli Hindi Kızartması
1
hindi palazı (dişi ve besili)
2
ceviz kadar yağ
1,5 çay kaşığı
patates unu
2 kahve kaşığı tuz
İyice temizlendikten sonra bağlanan, katısı,
ciğeri ve tuzu içine konan
hindi, sığabileceği bir tencereye konur. İki
ceviz büyüklüğünde yağ ilâve edildikten sonra (çok hafif) ateşe konur, arada bir çevrilerek ve kaba sızan proteinin yanmamasına da dikkat edilerek kahverengi o-luncaya kadar kızartılır. Kızarma sırasında pişmemişse bir bardak sıcak su ilâve edilip pişirilir ve su tamamen buharlaşınca tencereden çıkarılan
hindi bir kaba alınır. Rahat kesilebilmesi için soğumaya terkedilir.
Daha sonra
salçası hazırlanır. Hindinin piştiği tencereye biraz tuz ve üç bardak su konur. Suyla ezilen
patates unu da içine boca edilir. Un çorbasından, daha suluca bir koyuluk elde edilinceye kadar kaynatılır ve bir kaba süzülür.
Hindinin butları ve göğüsleri bütün parçalar halinde ayrılır. Bel kemiğinden göğüs kemiği çıkarılıp sırt kısmı üste gelecek şekilde geniş bir kayık tabağa konur. Butlar, kemikli o-larak üçer parçaya kırılır ve düzgün biçimde be! kemiğinin ü-zerine yerleşti, iîir. Düzenli dilimler halinde göğüs kısmı kesilir. Bunlar da butların üıorine konur. Garnitür olarak
kestane veya mevsimine 6ore uygun ilâveler yapılabilir. Sonra da üzerine
salça kaynar olarak dökülür ve servis yapılır.
