Kestaneli Ciğer Pate
300 gr Piliç Ciğer
400 ml
süt
200 gr
kestane
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
Bir tutam
biberiye
2 adet orta boy
soğan (ince kıyılmış)
4 diş
sarımsak (ince kıyılmış)
600 gr tereyağı
2 çorba kaşığı kekik (taze, yapraklanmış)
200 ml brendi
2 yaprak adaçayı
Tuz, kara
biber (arzu edilen miktarda)
Ciğerleri temiz su çıkıncaya kadar, birkaç kez suda bekletip, süzün. Üzerlerine
sütü ilave edin ve en az 30 dak. bekletip, tekrar süzün. Kağıt havlu ile hafifçe kurulayın. Varsa üzerlerindeki veya kenarlarındaki zarları keskin bir bıçakla temizleyin.
Kestanelerin üzerlerini keskin bir bıçakla çizin. Üzerlerine bir çorba kaşığı
zeytinyağı gezdirip, her tarafını yağlayın. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyup, üzerlerine
biberiye yapraklarını serpin. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 10 - 15 dak. pişirip, kabuklarını temizleyin.
Bir çorba kaşığı
zeytinyağı ısıtın. Soğan ve
sarımsak katın. Karıştırarak, orta ateşte
soğanlar yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 2-3 dak. soteleyin.
Tereyağını orta ateşte ısıtın. Ateşi kısın, üzerinde oluşan köpük ve ayranları alıp, tereyağı berraklaşıncaya kadar ve yanmamasına dikkat ederek ısıtın.
Yağsız tavada kalan
zeytinyağı ısıtın. Ciğerleri ve kekiği ilave edip, hızlı ateşte ve hafifçe karıştırarak, üzerleri hafif pembeleşinceye kadar, yaklaşık 2-3 dak. pişirin. Brendiyi ekleyip, hafifçe karıştırarak birkaç saniye daha pişirin. Püre kıvamına gelinceye kadar robottan geçirin.
Tereyağının 3/4`ünü ilave edip,
ciğerlere yedirinceye kadar tekrar robottan geçirin. Tuz ve kara
biber katıp iyice karıştırın. Servis kabına boşaltıp, üzerine
kestaneleri yerleştirin. Soğuyuncaya kadar dinlendirin.
Kalan tereyağını ısıtın. Adaçaylarını ilave edin ve hafif kıtırlaşıncaya kadar ısıtıp,
ciğer patenin üzerine gezdirin.
Tost melba veya kızarmış küçük ekmek dilimleriyle beraber servis yapın.
Not: Arzu ederseniz üzerine yerleştirtiğiniz
kestaneleri
ciğerlerle beraber robottan geçirip, patenin içinde de kullanabilirsiniz. Ciğer pateyi bir gün önceden hazırlayabilir, servis öncesi adaçaylı tereyağını hazırlayıp, servis yapabilirsiniz.