Kesmik Baklavası (Isparta)
Isparta İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamuru:
2 Su Bardağı Süt
1 Su Bardağı Sıvı Yağ
1 Fincan Sirke
2 Yumurta
1 Fiske Tuz
Un
İçi:
5 litre Süt
2 Su Bardağı Yoğurt Suyu
1 Çorba Kaşığı Un
1 Çay Bardağı Toz Şeker
Şerbeti:
2,5 kg Toz Şeker
2 Litre Su
1 Adet Limon
Kesmiğin hazırlanması;
Süt, geniş bir tencerenin içine süzgeçle süzülerek ateşe konulur ve kabarmaya başlayınca,
yoğurt suyuyla ayran kıvamına getirilir. Un katılarak bir kere karıştırılır. Yaklaşık beş dakika kadar kaynatıldıktan sonra kesilen
süt ateşten alınarak soğumaya bırakılır. Süzgeç içerisine temiz tül parçası konulur ve soğuyan kesmik dökülerek suyu süzdürülür. Oluşan kesmiğin içine bir çay bardağı kadar şeker karıştırılır. Yapılacak
baklavanın ortasına koymak için, avuç içinde
ceviz büyüklüğünde toplar yapılarak başka bir tepsiye dizilir ve hazır hale getirilir.
Hamurunun yapılması;
Süt, yağ, sirke,
yumurta ve tuz çırpılıp, içerisine aldığı kadar un konularak kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur. Baklava yufkalarının daha iyi açılması için, hamuru akşamdan yoğrularak dinlendirilir. Hamurdan (yedi altına yedi üstüne döşenecek kadar) on dört adet küçük beze yapılarak, yumuşak kalması için oklava üzerinde biraz buruşturularak yağlanmış
baklava sinisine döşenir. Üzerine önceden hazırlanmış kesmikler orantılı olarak, dizi halinde yerleştirilir. Kalan yedi bezeden açılan yufkalar da üzerine döşendikten sonra, kare şeklinde dilimlenir. Üzerine kepçeyle yağ dökülerek, önceden ısıtılmış fırında veya mahalle fırınında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir.
Şerbetinin hazırlanması;
2,5 kg toz şeker, tencere içerisine dökülür ve üzerine bir litre su eklenerek ateşe konulur. Kaynamaya başlayınca şerbetin şekerleşmemesi için, içerisine sıkılmış bir
limon suyu katılarak bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ateşten alınıp, ılımaya bırakılır. Baklava soğuduktan sonra önceden hazırlanan ılık şerbet dökülerek içine alması için bekletilir.
Not: Kesmik
baklavası, bayramlarda ve nişanda oğlan evine ağız tadı olması için bohça içinde gönderilir.
