Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
92,612 Yemek Tarifine 2,696,472,119 defa bakıldı


Yemek Tarifleri > Osmanlı Yemekleri > Keşkülü Fukara (9 adet - 237,372 defa bakıldı)

Keşkülü Fukara

Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri   
Osmanlı Çorba Tarifleri
Osmanlı Salata Tarifleri
Osmanlı Pilav Tarifleri
Osmanlı Yumurta Yemek Tarifleri
Osmanlı Sebze Yemek Tarifleri
Osmanlı Zeytinyağlı Yemek Tarifleri
Osmanlı Baklagil Tarifleri
Osmanlı Dolma Tarifleri
Osmanlı Et Yemeği Tarifleri
Osmanlı Kebap Tarifleri
Osmanlı Köfte Tarifleri
Osmanlı Sakatat Tarifleri
Osmanlı Tavuk Tarifleri
Osmanlı Balık Tarifleri
Osmanlı Reçel Tarifleri
Osmanlı Hoşaf Tarifleri
Osmanlı Turşu Tarifleri
Osmanlı Kurabiye Tarifleri
Osmanlı Pasta Tarifleri
Osmanlı Hamur İşi Tarifleri
Osmanlı Börek Tarifleri
Osmanlı Çörek Tarifleri
Osmanlı Şerbetli Tatlı Tarifleri
Osmanlı Sütlü Tatlı Tarifleri
Osmanlı Meyve Tatlı Tarifleri
Osmanlı Helva Tarifleri
Osmanlı Dondurma Tarifleri
Osmanlı Şekerleme Tarifleri
Osmanlı İçecek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı








Keşkülü Fukara

Karakol
Editor
Editor

Kayıt: 10.11.2005
Mesajlar: 157
Şehir: Emek/ANKARA
Kısa URL: http://ml.md/lc10720
Gönderme Tarihi: 01.Oca.2007
950 defa indirildi / yazdırıldı




Osmanlı devleti devrinde, zenginlerin fakirler için hazırlatıp dağıttığı bir keşkül çeşidi. Normel keşkülden farkı içinde malzemenin bol ve zengin olması. Amaç fakir fukura beslensin, gıda alsın.

Kullanılacak malzeme (6 kişilik):
8 su bardağı süt,
1,5 su bardağı tozşeker,
1 su bardağı iç badem,
1,5 kahve fincanı pirinç unu,
1 bardak su,
1 çay kaşığı tuz.
Üstünü süslemek için:
1 kahve fincanı iç badem,
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı,
2 kahve fincanı hindistancevizi.

Yapılışı:
Tencereye 1 su bardağı dolusu iç badem, 1 bardak suyla birlikte konur ve tencere ateşe oturtulur. Su kaynamaya başlayınca tencere ateşten indirilir. Sıcak su süzülerek dökülür, kalan iç bademlerin kabukları ayıklanır ve makineden 2 defa geçirilerek kıyılır. Sonra bu kıyılmış bademler azar azar havana konur ve macun durumuna gelinceye kadar iyice dövülerek ezilir. Macun durumuna getirilmiş bademler büyükçe bir kâseye konur. Üzerine 1 su bardağı sıcak süt dökülür. İyice ovularak bademle süt birbirine karıştırılır. Sonra bu karışım tel süzgeçten geçirilir ve bir kenara bırakılır. Kalan 7 su bardağı süte 1 çay kaşığı tuz katılır ve süt kaynatılır. Süt kaynarken bir başka kâseye 1,5 kahve fincanı pirinç unu konur. Bunun üzerine 1 bardak su ince ince akıtılırken karışım hızlı hızlı karıştırılarak pirinç unu suya yedirilir. Sonra bu karışım yine azar azar akıtılarak hızlı hızlı karıştırılmakta olan kaynar süte dökülerek yedirilir. Pirinç unlu süt, tahta kaşıkla tencerenin dibi kazınırcasına karıştırılarak 10 dakika kadar kaynatılır. Sonra buna bir kenara bırakılmış olan sütlü bademle 1,5 su bardağı tozşeker katılır ve karışım düğün çorbası kıvamına gelinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Karışım istenen kıvama gelince tencere ateşten indirilir. Keşkül küçük kâselere veya uzunca bir servis tabağına boşaltılır ve soğumaya bırakılır. Keşkül soğurken bir kaba, 1 bardak su, iç badem, tuzsuz antepfıstığı konur ve kaynatılır. Su kayriayınca kap ateşten indirilir, suyu süzülüp dökülür. îç kabukları ayıklanan fıstık ve badem ayrı ayrı makineden geçirilerek kıyılır. Keşkül soğuyunca kıyılmış olan antepfıstığı, badem ve hindistancevizi üzerine serpilir ve servis yapılır. İstenirse hindistancevizinin yerine dövülmüş lohusa şekeri serpilebilir.


ML® Keşkül için tıklayın





Keşkül-ü Fukara (Osmanlı)

hocanım
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 22.05.2009
Mesajlar: 20
Şehir: Adana
Kısa URL: http://ml.md/lc36763
Gönderme Tarihi: 22.May.2009
902 defa indirildi / yazdırıldı




5 su bardağı süt
1 çay bardağı pirinç unu
1 su bardağı toz badem
1 su bardağı şeker
1 çay bardağı hindistancevizi
1 adet yumurta
Üzeri için:
Antepfıstığı

Soğuk süt ve diğer malzemeler tencereye aktarılır, iyice karıştırılır. Sonra orta ateşte sürekli karıştırarak pişirilir. Kaselere daoldurulur. Soğuyunca Antepfıstığıyla süslenir.

ML® Keşkül-ü Fukara (görsel)




Keşkül'ü Fukara

Tansel
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 29.05.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İzmir
Kısa URL: http://ml.md/lc36990
Gönderme Tarihi: 29.May.2009
750 defa indirildi / yazdırıldı




1 litre süt
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı toz badem
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı hindistancevizi
1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı

1 Sütü bir tencereye koyun. İçine pirinç unu, toz badem, şeker, yumurta sarısı ve hindistancevizini ilave edin.
2 Tencereyi ocağa alıp, kısık ateşte karıştıra karıştıra, dibinin tutmamasına dikkat ederek, kaynayıp üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. İri delikli kevgirden geçirin.
3 Tatlıyı kaselere bölün ve soğuyunca üzerlerini antepfıstığıyla süsleyip ikram edin.


ML® Keşkül-ü Fukara için tıklayın




Keşkül'ü Fukara

revan
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 08.08.2009
Mesajlar: 30
Şehir: Tekirdağ
Kısa URL: http://ml.md/lc39078
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2009
1,090 defa indirildi / yazdırıldı




8 bardak süt
1,5 bardak tozşeker
1 bardak iç badem
65 gr pirinç unu
1 bardak su
1 kahve kaşığı tuz
Üzerine:
1 kahve fincanı iç badem
1 kahve fincanı tuzsuz antepfıstığı
2 kahve fincanı hindistancevizi
1 tane loğusa şekeri

Bir kaba iç bademle su koyularak 5 dakika kaynatılır. Kap, ateşten indirilerek soğuk su katılmak suretiyle ılıklaştırılır. Bademlerin iç kabukları ayıklanır, bir havana konularak iyice dövülür, macun haline getirilir. Sonra bademler bir kuşaneye alınarak üzerine bir bardak sıcak süt ilâve edilir ve elle iyice mıncıklanarak bademler sütte halledilir, ince süzgeçten geçirildikten sonra bir tarafa bırakılır. Geriye kalan 7 bardak süte tuz katılarak kaynatılır. Başka bir kaba alınarak içine pirinç unu koyulur, üzerine bir bardak su sicim gibi akıtılır, karıştırılır ve kaynamakta olan süte sicim gibi akıtılarak boşaltılır, devamlı olarak karıştırılır. Bu karıştırmaya on dakika tahta kaşıkla devam edilir. İçine toz şekerle, bir tarafa bırakılan dövülmüş sütlü bademler ilâve edilir ve yeniden karıştırılarak koyulaşıncaya kadar pişirilir. Tatlı iyice koyulaşıp âdeta düğün çorbası kıvamına gelince ateşten indirilerek, büyük ve uzun iki tabağa dökülür ve soğumaya bırakılır.
Bu sırada bir kap alınarak içine iç badem, antepfıstığı ve su konularak beş dakika kaynatılır, ılınınca iç kabukları ayıklanır ve fıstıklar ayrı, bademler de ayrı tabaklara konulur. Bunlar ayrı ayrı havanda dövülür ya da makinede çekilerek başka başka tabaklara alınır. Soğuyan keşkülün üzerine birer sıra çekilmiş badem, birer sıra çekilmiş fıstık (istenilirse bir sıra da çekilmiş hindistancevizi) la süslenir ve loğusa şekeriyle şekiller yapılarak zevke uygun bir biçimde süslendikten sonra servis yapılır.




KEŞKÜLÜ FUKARA

eylem09
Aşçı
Aşçı

Kayıt: 18.12.2009
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc44693
Gönderme Tarihi: 18.Arl.2009
1,006 defa indirildi / yazdırıldı




Malzemesi:
6 su bardağı süt
2.5 bardak toz şeker
200 gram badem içi
2 kahve fincanı pirinç unu
1 kahve fincanı patates unu
100 gram yeşil fıstık içi
50 gram hindistancevizi.

Sıcak suda haşlanan bademlerin kabukları ayıklanır, makineden çekilir. Bir tencereye süt konulur, içerisine çekilen badem ilave edilir. Bir iki kaynama sonrası süzgüden geçirilir. İçindeki bademler alınır, sütün içerisine pirinç unu ile patates unu, yardım bardak su ile ezilir ve konur. Tozşeker ve hindistancevizi de ilave edilir. Bir telle karıştırılarak orta ateşte 15 dakika pişirilir. Kâselere boşaltılır, soğuduktan sonra, süzdürülmüş badem ve çekilmiş yeşil fıstık ile üzeri süslenir.




KEŞKÜLÜFIKARA

bereket sofrası
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 11.08.2010
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara
Kısa URL: http://ml.md/lc54370
Gönderme Tarihi: 12.Ağu.2010
806 defa indirildi / yazdırıldı




Çok ince dövülmüş pirinci biraz su ile karıştırıp süzünüz. Sübyesini haşlayarak kabuğu çıkmış bademi havanda döverken 50 şer gram çamfıstığı, fındık, rendelenmiş cevizi bevva ile içindeki suyuna koyunuz. Süt ile ezip süzerek sübyeyi şekerle ilâve ediniz. Bir süre karıştırarak pişirdikten sonra çok ince dövülmüş 3 gram kadar sakız serperek üç dakika karıştırıp indiriniz. Hemen tabağa boşaltınız. Mahallebiyi tabağa koyduktan sonra soğuyunca tekrar ayrı ayrı dövülmüş birer miktar badem, fıstık, fındık, antepfıstığını mahallebinin üstüne serpiniz. Cevizi bevvadan da rendeleyip tabağın etrafına koyup servis yapınız.




KEŞKÜLÜ FUKARA

ruşeym
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 20.11.2010
Mesajlar: 321
Şehir: Samsun
Kısa URL: http://ml.md/lc57790
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2010
769 defa indirildi / yazdırıldı




Necip Usta

200 gr. badem
150 gr. pirinçten yapılmış sübye
2+1/2 kg. süt
400 gr. toz şeker
2 adet bütün yumurta
Üzerinin garnitürü:
Rendelenmiş 50 gr. yeşil fıstık
50 gr. hindistancevizi

Sübyenin yapılışı: Kırık pirinç taşlarını dikkatlice ayıklayıp üç dört defa suyunu süzdürerek yıkayıp pirincin 5 santim üzerini aşacak vaziyette ılık su doldurup bırakınız ve sabahleyin hiç karıştırmadan tencereyi eğip pirinç seviyesine kadar suyunu süzdürüp dökünüz. Küçük bir değirmende değirmenin akış ağzının önüne bir kap koyarak üstten de pirinci koyup kolunu çevirerek çekiniz. Tencerenin içine akmış olan koyu süt gibi duran beyaz şeye sübyedir. İyice karıştırıp çok ince bir ipek veya naylon elekten süzdürünüz.
Sütün içersine şekeri ilâve ettikten sonra ağaç bir spatula ile ağır ağır ağır karıştırıp kaynatarak sübyesini ilâve ediniz.
4 adet yumurtayı bir kapta çırpma teli ile 3-4 dakika çırpıp içine çırparak 2 kepçe keşkül yedirdikten sonra pişmiş keşküle karıştırınız ve kâselere boşaltıp üzerine şerit halinde yeşil fıstık çekip ve hindistancevizi serpip servis ediniz.

Not: Sübye yapılamıyan yerlerde bir bardak sütte ezilmiş 75 gr. nişasta kullanınız. Keşkülün bademine az miktar 35-30 gr. acı badem karıştırılırsa çok daha güzel olur.




Keşkülü Fıkara

İbrahim Hakkı
Şef Aşçıbaşı
Şef Aşçıbaşı

Kayıt: 31.08.2011
Mesajlar: 185
Şehir: Erzurum
Kısa URL: http://ml.md/lc67666
Gönderme Tarihi: 07.Eyl.2011
950 defa indirildi / yazdırıldı




Ayşe Tüter

1 su bardağı şeker
1 su bardağı pirinç unu
1 su bardağı toz badem
1 yumurtanın sarısı
1 çorba kaşığı hindistancevizi
1 çorba kaşığı dövülmüş antepfıstığı

Sütü bir tencereye koyun. İçine pirinç unu, toz badem, şeker, yumurta sarısı ve hindistancevizini ilave edin. Tencereyi ocağa alıp, kısık ateşte karıştıra karıştıra, dibinin tutmamasına dikkat ederek, kaynayıp üzeri göz göz oluncaya kadar pişirin. İri delikli kevgirden geçirin. Tatlıyı kaselere bölün. Soğuyunca üzerini antepfıstığıyla süsleyip ikram edin.




Keşkül Fukara

Gültaze
Aşçıbaşı
Aşçıbaşı

Kayıt: 29.03.2011
Mesajlar: 24
Şehir: Çankırı
Kısa URL: http://ml.md/lc74531
Gönderme Tarihi: 09.Nis.2012
471 defa indirildi / yazdırıldı




2 kg süt
850 gr şeker
1 bardak badem
1 bardak nişasta
1 bardak yeşil fıstık
3 adet yumurta

Sütü, şekeri, vanilyayı tencere koyun ve kaynatın. Badem içini ilave edin. Nişastayı, yumurta sarısı ve suyu koyup karıştırın. Kaynayana kadar karıştırın ki dibi tutmasın. İsteğe göre kaselere, bardaklara veya istenilen kaplara koyarak servis yapın.







Keşkülü Fukara Tarifleri Osmanlı Yemekleri







(9 adet Keşkülü Fukara 237,372 defa bakıldı)

1 2 3 4 5 6 7 8 9


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır