|
|
Keşkek |
 |
Müzeyyen Kavalcı
Aşçı
Kayıt: 20.07.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc100060
Gönderme Tarihi: 20.Tem.2014
1,585 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı aşurelik buğday
2 çorba kaşığı tereyağı
1 kg. kemikli kuzu eti
1 şişe maden suyu
1 adet soğan
1 çorba kaşığı tane karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
Buğdayı akşamdan ıslatın. Eti, bir çorba kaşığı tereyağında, rengi dönene kadar kavurun. Maden suyu, soğan ve karabiber ilave edip et kemiklerinden ayrılana kadar pişirin. Kemiklerinden ayrılmış et ve buğdayı, üzerini geçecek kadar sıcak su ve tuz ilave ederek buğday yumuşayana kadar pişirin. Etin bir miktarını ayırıp kalan eti ve buğdayı iyice ezerek servis tabağına alın. Üzerine ayırdığınız eti serpiştirin, yağda yakılmış kırmızıbiberi dökün.
|
Etli Keşkek |
 |
Bakır Cezve
Aşçıbaşı
Kayıt: 31.05.2016
Mesajlar: 27
|
Kısa URL: https://ml.md/lc118081
Gönderme Tarihi: 10.Tem.2016
3,147 defa indirildi / yazdırıldı
|
Meryem Özten
1,5 su bardağı buğday
400 gram orta yağlı kemikli parça kırmızı et
7 su bardağı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
Tuz
Karabiber
Buğdayı yıkayıp süzün. etle birlikte düdüklü tencereye alın. Üzerine suyu ekleyin. düdüklü tencerenizin ayarına göre (35-40 dk.) etler yumuşayana ve buğdaylar patlayana kadar pişirin. Tencereyi açıp suyunu süzün fazla suyu süzün. Buğday ve etleri bir tencereye alıp üzerine süzdüğünüz sudan ekleyin. Kısık ateşte sağlam bir tahta kaşıkla bastıra bastıra sürekli olarak karıştırın. Suyunu iyice çekene kadar karıştırmaya devam edin. içine tuz ve karabiberini ekleyip karıştırın ve altını kapatın. Ayrı bir kapta sıvı yağı kızdırıp içine toz biberi ekleyin ve köpürmeye başlayınca ateşten alın. Servis sırasında biberli yağı yemeğin üzerine gezdirin. sıcak servis yapın.
|
Etli Keşkek |
 |
erşah
Aşçıbaşı
Kayıt: 29.01.2018
Mesajlar: 20
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc131541
Gönderme Tarihi: 29.Oca.2018
1,961 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 su bardağı aşurelik buğday
500 gr kemikli veya kemiksiz et
1 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı nohut
Sos için:
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı biber salçası
Pul biber
Buğday ve nohutun üzerine su ekleyerek bir gece önceden bekletin. Buğday ve nohutu süzün. Düdüklü tencereye koyun. Üzerine etleri yerleştirin. Tuz koyun.
Yaklaşık 10-15 cm geçecek kadar su ekleyin. 2 saate kadar pişirin. Tereyağını eritin. Salçayı ve pul biberi ekleyerek iyice kızdırın. Tabağa keşkekten koyup üzerine yağı gezdirin.
|
Keşkek |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc131834
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2018
1,178 defa indirildi / yazdırıldı
|
Avrupa Birliği Bakanlığı
Avrupa'yı Masanın Etrafında Buluşturmak
1 kg. keşkeklik buğday (kendimelik)
500 gr. koyun eti (kol veya bel bölgesinden-rostoluk ette olabilir)
200 gr. koyun kuyruğu
100 gr. nohut
1 yemek kaşığı suda inceltilmiş çemen
Tuz
Keşkek çömleğine (cab) kendimelik, et, çemen, nohut, kıkırdağı ayrılmış kuyruğun yağı, tuz ve kemikler kırılarak çıkartılan iki iri kemiğin iliğini koyun ve üzerine 3 parmak kapatacak kadar su ilave ederek cabın kapağını kapatıp fırına 'verin. 4-5 saatte fazla harlı olmayan fırında pişirin. Pişen keşkek üzerinde birikenfazla yağı (bar) bir tavaya alarak salça, sıcak su katıp sos yapın. Cabdan tabaklara alınan keşkeğin üzerine arzuya göre bu sosu ilave ederek servis yapın. Keşkeğin 4 ana maddesi et, kuyruk, kendimelik ve nohuttur. Cab içerisine salça konulmaz.
|
Keşkek |
 |
perçem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.11.2020
Mesajlar: 33
Şehir: Antalya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154445
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2020
385 defa indirildi / yazdırıldı
|
1,5 su bardağı aşurelik buğday
500 gram kemikli kuzu eti
Yeteri kadar su
Tuz
Üzeri için:
3 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı salça
Karabiber
Pulbiber
Aşurelik buğdayı bir gece öncesinden ıslatın ve ertesi gün süzün. Geniş bir tencerenin dibine kemikli kuzu etini yerleştirin ve üzerine buğdayı boşaltın. Üzerine çıkacak kadar su ilave edin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte buğday ezilecek kıvama gelene kadar (arada bir karıştırıp, suyu azalmışsa sıcak su ekleyin) pişirin. Kemikli eti buğdayın içinden alın ve kemiklerinden ayırın. Buğdayı tahta bir kaşıkla macun kıvamına gelene kadar iyice ezin ve tuzunu ayarladıktan sonra servis tabağına yayıp ortasını açın. Kemiklerinden ayırdığınız eti yerleştirin. Üzeri için tereyağını eritin ve salçayı birkaç kez çevirin. Karabiber ve pulbiber ekledikten sonra keşkeğin üzerine gezdirip sıcak olarak servis yapın.
|
Etli Keşkek |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc159038
Gönderme Tarihi: 26.Tem.2021
264 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gram et
2 bardak aşurelik buğday
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Pul biber
Tuz
Kuşbaşı doğranmış etleri düdüklüde pişirin. Buğdayı başka bir tencerede haşlayın.
İkisi de pişince etin suyunu da ilave ederek bir tencerede birleştirin.
Tuzunu ekleyip pişmeye bırakın. Sıvı yağda salçaları ve pul biberi kavurup keşkeğe ilave ettikten sonra bir güzel karıştırın. Keşkeğiniz piştiğinde hafif sulu bir kıvamda olmalı.
Üzerini kapatın ve çekmesi için bekleyin. İşte etli keşkeğiniz hazır!
|
Keşkek |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166121
Gönderme Tarihi: 17.Tem.2022
147 defa indirildi / yazdırıldı
|
200 gr buğday
200 gr dana eti
2 adet soğan
3 yemek kaşığı tereyağı
1 litre su
Karabiber
Tuz
Keşkek yapmaya başlamak için öncelikle uygun bir tencerenin içerisine bir miktar suyu kaynatıp içerisinde 200 gr buğdayı ilave ederek pişmeye bırakın. Soğanların kabuklarını soyduktan sonra küp küp doğrayın. Teflon tava içerisine 3 yemek kaşığı tereyağını koyup eritirken doğradığınız soğanları içerisine atın ve kavurun. Kavrulmakta olan soğanların içine 200 gr dana etini ilave edip güzelce pişirin. Soğan ve et karışımını pişmiş buğdayların üzerine dökün. Üzerine kalan bir miktar suyu, tuz ve karabiberi ekledikten sonra pişmeye bırakın. Hazırladığınız keşkeği üzerine bir miktar pul biber ilave ekleyerek servis edebilirsiniz.
|
Keşkek |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170781
Gönderme Tarihi: 11.Mar.2023
204 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Ayçiçek Yağı 1 Fincan
Sofra Tuzu 1 Tutam
Kekik 1 Tutam
Karabiber 1 Tutam
Tereyağ 1 Çorba Kaşığı
Soğan 2 Adet
Domates Salcası 1 Çay Kaşığı
Buğday 2 Su Bardağı
Kuzu Gerdan 0.5 Kilogram
Buğdayı önceden haşlayın.
Tencereye yemeklik doğranmış soğanı alın ve kavurun, üzerine haşlanmış buğdayı ekleyin.yarım kilo haşlanmış eti didikleyin ve tencereye ilave edin, tahta kaşıkla devamlı dövün, iyice özleşsin.
Tencereye et suyunu ilave edin. devamlı karıştırarak pişirin.
Sosu için tavaya 1 çorba kaşığı tereyağını koyun, üzerine salça, tuz, karabiber ve kekik ilave ederek sos elde edin.
Servis tabağına keşkeği alın, üzerine sos dökerek servis yapın.
|
Keşkek |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172721
Gönderme Tarihi: 17.Haz.2023
180 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
500 g aşurelik buğday
500 g kuzu gerdan
2 adet tane karabiber
5 adet sarımsak
2 lt su
30 g tuz
300 g tereyağı veya 200 g kuzu kuyruk yağı
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tarçın
Buğdayı bir gece önceden ıslatın.
Kuzu gerdan, tane karabiber, sarımsak ve suyu bir tencereye koyun. Et yumuşayıncaya kadar pişirin.
Pişmeye yakın gerdanı et suyundan çıkartın. Kemiklerinden, sinirlerinden ve kıkırdaklarından ayırın.
Et suyunu tülbentle süzüp içerisine buğdayı ekleyin ve tuzunu katın.
Ayıklamış olduğunuz gerdan etlerini buğdayın üzerine ekleyin.
Önce harlı, sonra kısık ateşte yavaş yavaş pişirmeye başlayın.
Lapa kıvamında olmasına dikkat edin, gerekli görürseniz kaynar et suyu veya su ilâve edin.
Kıvama ulaştığında tahta tokmakla dövmeye başlayın. Bunu daha pratik bir şekilde mikserinizin hamur yoğurma ucunu kullanarak da yapabilirsiniz.
Dövme işlemi esnasında 100 g tereyağını küp küp kesip yavaş yavaş yedirebilirsiniz. Bir miktar daha ılık et suyu ekleyip kıvamı ve lezzetini kontrol ederek dövme işlemini sonlandırın. Servis tabağına alın.
Kalan tereyağını esmerleşinceye kadar kısık ateşte ısıtıp ocaktan alın.
Kimyon ve tarçın ekleyip bekletmeden keşkeğin üzerine dökerek servis edin.
Not: Kuzu gerdan kullanmamızın amacı kemikli etin daha yoğun lezzet vermesidir. Tereyağı yerine eskiden yapıldığı gibi taze kuyruk yağını kıkırdak gibi minik doğrayıp ateşte yağının yarısı çıkana kadar kavurarak çıkan yağı keşkeğe ekleyebilirsiniz. Tercihe göre keşkeğin üzerine dökmek için erittiğiniz tereyağına kırmızıbiber koyabilir; daha zengin bir lezzet için yağa ceviz de ekleyebilirsiniz. Keşkek, öncelikle düğün yemeğidir. Düğünler dışında, her türlü kutlamada, yağmur duasından asker göndermeye kadar pek çok toplu ortamın yemeği keşkektir. Keşkek, buğday ve etin birlikte adeta hemhal olarak pişmesiyle yapılır. Buğdayın dövülmesinden ayıklanmasına, tokmakla vurularak pişirilmesine kadar her aşamasında toplu bir emeğin ürünüdür. Keşkekte kullanılan etin cinsi bölgesine göre değişir, örneğin Ege’de bazı yerlerde tavukla yapılır. Keşkek yemeği, bütün ritüelleriyle birlikte UNESCO Dünya Somut Olmayan Kültür Mirası listesine alınmıştır.
|
Keşkek |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9115
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175040
Gönderme Tarihi: 12.Kas.2023
158 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı buğday
1 su bardağı kırık buğday
500 gram kemikli et (tavuk, dana veya kuzu eti tercih edebilirsiniz)
1 büyük soğan
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Sıcak su
Buğdayı ve kırık buğdayı bir gece önceden ayrı ayrı kapta ıslatın. İyice yıkayıp süzün.
Kemikli eti düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyin. Tuz ekleyin ve etler iyice pişene kadar yaklaşık 30-40 dakika kadar pişirin. Daha sonra etleri tencereden alın ve soğuması için bir kenara koyun.
Soğanı ve sarımsakları ince ince doğrayın. Tereyağını geniş bir tencereye alın ve eritin. Doğranmış soğanı ve sarımsakları tencereye ekleyin ve hafifçe kavurun.
Yıkanıp süzülen buğdayları tencereye ilave edin. Buğdaylar tereyağı ile birlikte kavurun. Ardından kaynamış suyu ekleyin. Yaklaşık 1-2 parmak üzerini geçecek kadar su ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
Buğdaylar yumuşayana kadar orta ateşte pişirin. Arada karıştırarak suyunu kontrol edin ve eğer gerekiyorsa sıcak su ekleyin. Buğdaylar iyice pişip, et suyunu çekene kadar yaklaşık 1.5-2 saat pişirin.
Soğuyan etleri kemiklerinden ayırın ve iri parçalar halinde doğrayın. Bu etleri pişen buğdayın içine ekleyin. Karabiberi ve tuzunu ayarlayın. Etlerle birlikte keşkeği yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
Keşkek, kıvamını bulduğunda ocaktan alın ve servis yapın. Üzerine isteğe bağlı olarak tereyağında kızdırılmış nane ve pul biberle süsleyebilirsiniz.
|
Keşkek |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9115
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175092
Gönderme Tarihi: 16.Kas.2023
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 su bardağı aşurelik buğday
250 gram kemikli et
2 lt su
Tuz
Sosu için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
Buğdayı yıkayın ve düdüklü tencereye aktarın. Üzerine kemikleri koyduktan sonra 2 lt su ekleyin.
Kaynadıktan sonra düdüklü tencerenin düdüğünü kapatın ve yaklaşık 1 saat kadar pişirin.
Pişme süresi tamamlandıktan sonra kapağını açıp tuz ekleyin.
Daha sonra kemikleri çıkarıp buğdayları tahta kaşık yardımıyla iyice ezin.
Sosu için, tereyağı ve bir tatlı kaşığı salça ekleyip üzerine gezdirelim servis edin.
|
Keşkek |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9115
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176836
Gönderme Tarihi: 13.Mar.2024
149 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
2 su bardağı yarma buğday
500 gram dövülmüş et (genellikle tavuk veya dana eti tercih edilir)
1 su bardağı tereyağı veya sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Üzeri için tercihe bağlı nar ekşisi veya sosu
2 su bardağı yarma buğday yıkanır ve süzgece alınır. Üzerine sıcak su ekleyip buğdayları ıslatılır. Ardından su süzülür.
500 gram et tencereye alınır, üzerine su eklenir ve et yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra etin suyu süzülmüş buğdaya ekleneceği için kenera ayrılır.
Haşlanmış buğday, haşlanmış etin üzerine eklenir. Ardından karışıım bir tencereye alınır.
Buğday ve et karışımına tuz, karabiber, ve tercihe bağlı olarak tereyağı veya sıvı yağ eklenir Malzemeler orta ateşte, sürekli karıştırarak pişirilir.
Keşkek kıvamını bulduğunda ocaktan alınır. Kıvam, yarma buğdayın iyice açılması ve etle bütünleşmesiyle oluşur.
Keşkek sıcak servis edilir. Servis tabağına alınan keşkeğin üzerine nar ekşisi veya isteğe bağlı sos ekleyerek servis yapılabilir.
|
|
