Kerevizli Peynir Soslu Bonfile
Et:
2 parça bonfile (2 gün sıvı yağda bekletilmiş),
bir çeyrek tatlı kaşığı ezilmiş kara
biber,
2 dal
biberiye,
kızartma için sıvı yağ,
tuz.
Sebze:
1 sap
kereviz
1 tatlı kaşığı tereyağı,
tuz,
kara
biber.
Garnitür:
300 g kroket.
Sos:
1
soğan,
1 tatlı kaşığı sıvı yağ,
125 g
krema,
150 g rokfor
peyniri,
1
yumurta sarısı,
Eti 1-2 saat kara
biber ve
biberiyeden oluşan bir terbiyenin içine yatırın.
Sebzeleri ayıklayıp yıkayın ve doğrayın. Tereyağını ısıtın, tuz ve
biber atın. Kerevizi ilave edin ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
Kroketleri hazırlayın.
Sos için yağı kızdırın, kıyılmış
soğanı pembeleşene dek çevirin. Kremayı ve
kereviz suyunu dökün, ısıtın, doğranmış
peyniri içinde eritin. Yumurta sarısını katıp sosu terbiye edin (
yumurta sarısının kesilmesini önlemek için kaynatmayın). Etleri yağlanmış bir tavada altlı üstlü yaklaşık 4 dakika kızartın. Kızarttıktan sonra tuzlayın. Ta
bakları ısıtın, etleri, sebzeleri sosu ve kroketleri koyarak garnitür yapın.