|
|
Kereviz
Çok eski bir kültür bitkisi olan kereviz, ilk kez 1623 yılında Fransa'da yemeklik olarak kullanılmış. Eski Mısır ve Yunan'da bilinmesine karşın, o devirde yendiğine dair bir bilgi yok. Sadece tatlandırıcı olarak kullanıldığı sanılıyor. Çinliler ise, kerevizden ilaç yapımında yararlanmışlar. Kereviz, Akdeniz ve Ortadoğu kökenli bir bitki. Türkiye'de çok fazla tanındığı söylenemez. Daha çok büyük kentlerimizde kök kereviz tüketiliyor. Oysa dünyada saplarından da yararlanılıyor. Bunun yanısıra kurutulmuş olarak sap ve kökleri de tüketiliyor. Bugünkü kereviz bitkisi, yabani kerevizin uzun yıllar özenle geliştirilmesi sonucunca elde edildi. Şu an pek çok alt grubu olmasına karşın, iki ana gruba ayırabiliyoruz kereviz bitkisini. Bunlardan biri "sap kereviz", diğeri ise "kök kereviz". Sap kerevizler, ana gövde ile yaprak ayası arasında, çeşidine göre 15-20 cm uzunluğunda, hafif oluklu, açık yeşil renkte, gevrek, içleri dolgun, çok lezzetli sapları için yetiştiriliyor. Sap dışındaki kök kısımları fazla gelişmiyor. Sap kerevizin tersine kök kerevizler, adı üzerinde, şişkin bir köke sahip. Bu şişkin kök kısmı bol proteinli ve azot açısından oldukça zengin. Doğal olarak sap kısımları ise fazla gelişmemiş, sert ve içi boş. Ülkemizde Yeşilköy kök kerevizi olarak geliştirilen, kabukları buruşuk, lezzetli kereviz, Odessa kök kerevizinin geliştirilmesi sonucunda elde edilmiş. Amerika ve Avrupa'da beyazlatılmış sapı yenilen diğer bir kereviz türü de, Yalova Atatürk Bahçe Kültürleri Araştırma Enstitüsü ve Yeşilköy Zirai Araştırma Enstitüsü'nde yetiştirilmeye başlanmış. Halk sağlığı açısından bakıldığında, yatıştırıcı özelliği nedeniyle, sinirleri sürekli gergin gezen çağımız insanı için bulunmaz bir nimet kereviz. Böbrekleri dengeli çalıştırdığı da söyleniyor. Böbreği, karaciğeri ve mesaneyi olumlu etkileyen bu sebzede bol miktarda fosfat, manganez, demir, iyot, kalsiyum, bakır, fosforun yanı sıra B ve C vitaminleri bulunuyor. Gut, romatizma gibi hastalıklardan yakınanlara da kereviz kürü yapmaları öneriliyor. Yalnız mide hastalarının dikkatli olması gerekiyor çünkü, kerevizin sindirimi oldukça güç. Ancak, her gün bir tane çiğ olarak, iyi çiğnenmek koşuluyla yendiğinde yorgunluğa, iştahsızlığa ve ses kısıklığına da iyi geldiği biliniyor. Kereviz suyu yaraların kapanmasında da iyileştirici olarak rol oynuyor. Kerevizdeki özgün koku, taşıdığı eterili yağdan ileri geliyor. Bu nedenle seveni de çok, sevmeyeni de... Çiğ olarak rendelenip mayonezle karıştırıldığında çok lezzetli bir salata seçeneği olabiliyor. Bu takdirde o özgün kokusu da kayboluyor kerevizin. Ayrıca yeşil yaprakları çorbalara, körpe yaprakları salatalara katılabiliyor. Sadece kerevizle yapılan çorba da oldukça sevilen yemekler arasında. Çoğunlukla zeytinyağlı olarak tüketilen kerevizin köftesi, fırın kebabı da yapılıyor.
|
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
Ançuezli kereviz sapı salatası (Fransa)
Fransız Yemekleri
Gönderen: mozerella 1 adet - 1523 defa bakıldı.
|
Ayvalı Kereviz
Halk Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1347 defa bakıldı.
|
AYVALI KEREVİZ
Zeytinyağlılar
Gönderen: korkut 1 adet - 1422 defa bakıldı.
|
Ayvalı Kerevizli Piliç Bastı 
Lezita Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 1358 defa bakıldı.
|
Baklalı Zeytinyağlı Kereviz
Zeytinyağlılar
Gönderen: ayşeöztoprak 1 adet - 1953 defa bakıldı.
|
Basit Kereviz Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: anahtar 1 adet - 5097 defa bakıldı.
|
Beşamelli Kereviz
Sebze Yemekleri
Gönderen: gulsimsir 1 adet - 1992 defa bakıldı.
|
Beyazpeynirli Hardal Soslu Kereviz
Fransız Yemekleri
Gönderen: nazar 1 adet - 1046 defa bakıldı.
|
BEZELYELI KEREVİZ
Sebze Yemekleri
Gönderen: bahar noktası 1 adet - 3417 defa bakıldı.
|
Bulgurlu Kereviz Dolması
Dolmalar
Gönderen: aybars 1 adet - 1459 defa bakıldı.
|
Cevizli Kereviz Salatası
Salatalar
Gönderen: Canan 3 adet - 4777 defa bakıldı.
|
ÇEŞNİLİ KEREVİZ
Sebze Yemekleri
Gönderen: esmeray 1 adet - 1168 defa bakıldı.
|
Domatesli Kereviz Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: supernova 1 adet - 1614 defa bakıldı.
|
Domatesli Kerevizli Salata
Salatalar
Gönderen: FirdevsKapanlı 1 adet - 4337 defa bakıldı.
|
Düdüklüde Zeytinyağlı Kereviz
Zeytinyağlılar
Gönderen: rey09 2 adet - 3842 defa bakıldı.
|
Ekşili kereviz
Sebze Yemekleri
Gönderen: SosiScan 1 adet - 2517 defa bakıldı.
|
ETLİ KEREVİZ
Sebze Yemekleri
Gönderen: Ahmet Senyelli 1 adet - 3546 defa bakıldı.
|
Etli Kereviz (Aydın)
Ege Yemekleri
Gönderen: keyhan 1 adet - 4980 defa bakıldı.
|
Etli Kereviz (Bursa)
Marmara Yemekleri
Gönderen: Saadet 1 adet - 5059 defa bakıldı.
|
ETLİ KEREVİZ DİZMESİ
Sebze Yemekleri
Gönderen: YaseminT 1 adet - 2758 defa bakıldı.
|
ETLİ KEREVİZ DOLMASI
Dolmalar
Gönderen: Rana 2 adet - 1431 defa bakıldı.
|
ETLİ TERBİYELİ KEREVİZ
Sebze Yemekleri
Gönderen: YaseminT 1 adet - 4087 defa bakıldı.
|
Fırında Kereviz
Sebze Yemekleri
Gönderen: Sevgi38 1 adet - 3956 defa bakıldı.
|
Fırında Kereviz Sapı
Sebze Yemekleri
Gönderen: deniz yıldızı 1 adet - 2375 defa bakıldı.
|
Haşhaşlı Kereviz Çorbası
Knorr Yemek Tarifleri
Gönderen: Yemek Tarifleri 1 adet - 82 defa bakıldı.
|
Ispanak ve Havuç Püreli Kereviz
Sebze Yemekleri
Gönderen: teo 1 adet - 1211 defa bakıldı.
|
Ispanaklı Kereviz Dolması
Fransız Yemekleri
Gönderen: Bahariye 1 adet - 1157 defa bakıldı.
|
Ispanaklı Kerevizli Patates Salatası
Salatalar
Gönderen: supernova 1 adet - 1344 defa bakıldı.
|
İrmikli Kereviz Çorbası
Çorba Tarifleri
Gönderen: ironi 1 adet - 1084 defa bakıldı.
|
Jambonlu Kereviz Salatası
Salatalar
Gönderen: Büşra 1 adet - 923 defa bakıldı.
|
|
Sayfa: 1, 2, 3, 4, 5, 6 Sonraki »
|
|
|
