Kereviz Salatası (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Kerevizin uzun yesil yapraklı kısmı
Havuç
Limon
Portakal
Sirke
Domates
Salatalık
Biber
Tuz
Şeker
Kerevizin uzun yesil yapraklı kısmı küçük küçük parçalar halinde kesilir ve bir tabağa konulur. İçine diğer salata malzemeleri olan
domates, salatalık ve
biber doğranarak eklenir. Daha sonra
havuç rendelenir ve diğer karısımın içine ilave edilir. Kerevizin acımsı tadını kırmak için, salataya
portakal ve
limon suyu eklenir. Ayrıca tercihe göre sirke de konulabilir. Değisik ve güzel bir tat olması için, tuzun içine çok az seker ilave edilir ve salata karıstırılarak servise hazır hale gelir.
Not: Latince ismi; Apium graveolens olan
kereviz ılık ve serin bölgelerin bitkisidir. Sıcağı ve rüzgârı sevmeyen bu bitki soğuğa karsı oldukça dayanıklıdır. Ana yurdu Akdeniz havzası ve Kafkasya olan
kereviz, buralarda yabani
kereviz olarak bilinir. Eski çağlardan beri birçok sebebe dayandırılarak kullanılan bu kış sebzesi, maydanozgillerdendir. Maydanozu andıran görünümü ve bitkinin tamamında hissedilen keskin kokusuyla ayrıt edici bir özelliğe sahiptir. Dki yıllık otsu bitki olan
kerevizin kökü ve yaprakları da, gövdesi gibi sebze olarak kullanılmaktadır.
Kisilerin tercihine göre,
kerevizin ilk yılında gelisen gövde kökü sade ya da
zeytinyağlı kullanımıyla tercih edilirken, batı ülkelerinde gelisiminin ikinci yılını tamamlamış olan
kereviz, sapı ve yapraklarıyla çesitli salataların içinde kendine yer bulmustur. Kıbrıs halkı;
kerevizi genelde salata içinde tüketirken saplarından,
zeytinyağlılarda tüketirken de kökünden ve yaprağından faydalanmaktadır. Ayrıca Kıbrısta sirkeli suyun içinde
kereviz yapraklarının tursusu kurulmaktadır.
Özellikle sinirleri yatıstırıcı etkisi olduğu bilinen
kereviz için; Bodrumun hemen karsısında bulunan İstanköy (Kos) adasında sağlık yurdu kuran hekimlerin babası olarak bilinen Hipokrat: alt üst olmuş sinirleriniz için
kerevizle beslenin ilacınız olsun demistir. Kereviz suyunun tansiyon hastalarının tansiyon dengelerini düzenlediği, vücuttaki yağ oranını dengelediği, aynı zamanda sismanlık hastalığına da etkili çözümler getirdiği söylenmektedir.
En kolay sekliyle herkes tarafından bilinen çoban salatasının içinde bile kendine güzel ve vazgeçilmez bir tat yaratmayı basarmış olan
kereviz, ana
yemeklerde de vazgeçilmezler arasında yer alan bir bitkidir. Ayrıca günessiz ve havadar ortamlarda körelmiş
kereviz yaprakları kurutulup öğütülerek esmer rengi ve özel kokusuyla içkilerin ve bazı içeceklerin yanında meze olarak da kullanılmaktadır.
