Kereviz Ograten
1 kg
kereviz (iyice yıkanmış)
1
limon
12,5 cl. (1/2 su bardağı) tuzsuz
tavuk (ya da sebze) suyu
1 çorba kaşığı ayçiçek yağı
2 taze
soğan (ayıklanıp, doğranmış)
2 çorba kaşığı un
12,5 cl. (1/2 su bardağı) yarım yağlı
süt
60 g (1 su bardağı) gravyer (ya da kaşar)
peyniri rendesi
bir tutam hint
cevizi rendesi
1/4 tatlı kaşığı tuz
bir tutam beyaz
biber (taze çekilmiş)
2 çorba kaşığı Parmesan
peyniri rendesi
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
Bir salata kâsesine soğuk su koyup,
limonu suya sıkın. Kerevizi soyup, 0,5 cm kalınlığında dilimleyin (dilimleri kestikçe kararmamaları için,
limonlu suya
koyun). Kereviz dilimlerini
limonlu sudan alıp, kâğıt mutfak havlusu arasında kurulayarak, kayık biçiminde bir seramik (ya da ateşe dayanıklı cam) kaba, birbirleri üstüne bindirerek dizin. Üstüne
tavuk (ya da sebze) suyunu boşaltıp, kabın üstünü alüminyum folyoyla örtün. Sonra kabı orta ateşe oturtup
tavuk suyu kaynamaya başladıktan sonra
kereviz dilimlerini yumuşayıncaya kadar (10-12dakika) pişirin.
Bu arada fırınınızın ızgarasını yakın. Sosu hazırlamak için, ayçiçek yağını küçük bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Isınınca taze
soğanları koyup, yumuşayıncaya kadar (2 - 3 dakika) pişirin. Unu ekleyip, karıştırarak, 1 dakika daha pişirdikten sonra,
sütü ekleyip, karıştırın. Seramik kabın üstündeki folyonun bir kenarını açıp, kabı hafifçe eğerek, içindeki pişme suyunu tenceredeki karışıma katın (kabı bir kenara bırakın). Çırpma teliyle sürekli karıştırarak, sosu kalınlaşıncaya kadar pişirmeyi sürdürüp, gravyer (ya da kaşar)
peyniri rendesi, hint
cevizi rendesi, tuz ve kara
biberi ekleyerek, karıştırın. Seramik kabın üstündeki alüminyum kâğıdı atıp, tencereyi ateşten alarak, sosu
kereviz dilimlerinin üstüne boşaltın. Parmesan
peyniri rendesi ve kırmızı
biberi serpip, kabı fırın ızgarasının altına yerleştirerek, karışımı üstteki
peynir tabakası altın sarısı bir renk alıncaya kadar (1 - 2 dakika) pişirin. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.