Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
110,461 Yemek Tarifine 4,242,969,913 defa bakıldı



kemikli et önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları


Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 25, 26, 27  Sonraki »
Pastırmalı Tavuk Güveci


3 yemek kaşığı margarin
400 gr kemikli tavuk parçaları
150 gr doğranmış pastırma
4 orta boy havuç
2 orta boy soğan
2 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı domates püresi
Yarım su bardağı elma sirkesi
6 su bardağı tavuk suyu
2 adet defne yaprağı
4 yemek kaşığı krema
3 adet patates
150 gr mantar
Biraz kıyılmış maydanoz
Biraz kıyılmış tarhun

Kapaklı büyük aleve dayanıklı güveç içinde margarini ısıtın tavuk parçalarını kızarana kadar arkalı önlü çevirerek sotleyin, bir tabağa süzdürüp alın.
Aynı güveç içerisine pastırmayı irice doğranmış havuç ve soğanı ilave edip kısık ateşte 5 dk kadar pişirin.
Un ve domates püresini ekleyip 1-2 dk daha pişirin.
Son olarak sirke ekleyip iyice karıştırın.
Bekleyen tavuk etlerini ilave edin,doğranmış patatesi koyun, defne yaprağını ve 6 su bardağı kadar da tavuk suyu döküp tuzunu ayarlayıp kapağını kapatın ve 180 dereceli ısınmış fırına verin.
40 dk sonra çıkarıp doğranmış mantarı ilave edip tekrar 10-15 dk pişirip alın.
Üzerine krema gezdirip kıyılmış maydanoz tarhun ekleyerek servis edin.

PATATES ÇORBASI (SİVAS)


MALZEME:
Patates 250 gr.
Bulgur veya pirinç 1 su bardağı
Kıyma-kavurma 100 gr.
Margarin 1 çorba kaşığı
Soğan (rendelenmiş) 1 baş
Nane 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Biber 1 tatlı kaşığı

YAPILIŞI:
250 gr. patates, 1cm lik küp şekilde doğranır. Kıymalısı soğanı kavrulup patates eklenir 1-2 litre suya dökülür. Tuz biber ekilir. 1 kase dolusu bulgur veya pirinçle pişirilir. Bu da yine kemikli kavurma veya kuşbaşı etle yapılır. Çorba ateşten indirildikten sonra 1 çorba kaşığı sıvı yağ kızdırılır, 1 tatlı kaşığı kuru nane ilave edilerek üzerine dökülür.

Patates Yahnisi


Malzemeler
1 kilo kemikli parça kuzu
15 adet arpacık soğanı
2 adet havuç
3 çorba kaşığı margarin
1 adet yeşil biber
1 çay kaşığı kekik
5-6 adet taze patates
6-7 adet mantar
1 çorba kaşığı domates salça
Yeterince tuz, karabiber
maydanoz

Koldan parçalara bölünmüş kuzu etini, dibi kalın bir tencerede suyunu çekinceye kadar çevirin. Margarini ilave edip, yağ kızmaya başlayınca ayıklanmış soğanları katın. Beraberce karıştırarak biraz kavurun. Bir bardak sıcak su ilave ederek etleri pişmeye bırakın. Etler "yumuşarken doğranmış yeşil biberi, havucu, bütün olarak patatesleri, kekik ve karabiberi, mantarı, ezilmiş domates salçasını ilave ederek biraz daha su ekleyin. Etlerle birlikte pişen sebzeler de yumuşaymca ateşten alıp, servis yaparken üzerini kıyılmış maydanozla süsleyebilirsiniz.

PATATESLİ KUZU BUDU (düdüklü)


1000 gram kuzu eti
300 gram soğan (3 büyük)
400 gram sarı patates
80 gram sadeyağ, ya da margarin (4 çorba kaşığı)
3/4 bardak su
1 demet dereotu
Tuz

1 Düdüklü tencereye; kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram kuzu eti, halka halka kesilmiş 3 büyük baş soğan soyulmuş ve iri ceviz büyüklüğünde olmak üzere 400 gram küçük taze sarı patates, 4 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin üç çeyrek bardak su, yarım çorba kaşağı tuz ile kıyılmış bir demet dereotu koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereyi ateşe oturtarak eti ancak beş dakikası kuvvetli, sonra da ortadan daha az ateşte olmak üzere 45 dakika pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.

PATATESLİ SIĞIR ETİ (düdüklü)


1000 gram sığır eti kemikli
300 gram sarı patates (3 orta)
400 gram domates (2 büyük), ya da 75 gram tuzsuz domates salçası (3/4 kahve fincanı)
60 gram çiçekyağı (3 çorba kaşığı)
250 gram arpacık soğanı (25 adet) ya da 3 orta baş soğan
1 1/2 bardak su
Tuz

1 Düdüklüye; 3 silme çorba kaşığı margarin koyarak kızdırılmalı, sonra bu yağa kemikli olarak irice kuşbaşı doğranmış 1000 gram döş tarafından, ya da kemiksiz 800 gram sokum, ya da tranş tarafından sığır eti koyarak etler pembemsi bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı 10 -15 dakika kızartmalı, sonra tencereye soyulmuş ve küçük kesilmiş 2 büyük domates, ya da yarım bardak suda eritilmiş üç çeyrek kahve fincanı tuzsuz domates salçası, soyulmuş ve dörde bölünmüş 3 orta baş soğan bir buçuk bardak su ile yarım çorba kaşığı da tuz katarak düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere eti yarıya kadar azaltılmış ateşte bir bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve ateşten alarak buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.

Patatesli Tavuk


600 gr kemikli tavuk parçaları
2 kg patates
2 adet soğan
2 adet domates
Yarım su bardağ tavuk suyu
1 tutam defne yaprağı
2,5 çorba kaşığı yağ
Karabiber
Kırmızı biber
Tuz
Kimyon

Tavukları bir tencereye koyun; üzerini örtecek kadar su ve defne yaprağı ilave edip, 35 dakika kadar haşlayın. Bir tavada yağı kızdırın, patatesleri yağda 8 dakika çevirip bir kenara alın. Aynı tavada, haşlanmış tavukları yaklaşık 4 dakika kavurup bir kenara alın. Aynı tavada, önce soğanları 6 dakika kavurun; sonra domatesleri ilave edip 4 dakika ateşte tutun. Yarım su bardağı tavuk suyunu ekleyip, baharatı koyun, kaynatın. Tencereye önce patatesleri, sonra tavukları, sonra domatesli harcı düzgünce döşeyip, kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.


PATLICAN BASTISI


Patlıcanları 4-5'yerinden şerit gibi soyarak uzunlamasına dörde bölüp doğrayarak tuzlayınız. Bir saat böyle bırakıp kemikli ve kemiksiz çok yağlı eti tencereye doğrayarak kapalı olarak kuvvetli ateşe sürünüz. Koyuverdiği su çekilip yağı erimeye başlayınca yuvarlak birkaç soğan doğrayıp pembeleşinceye dek çeviriniz. Birkaç domates doğrayarak patlıcanlarla beraber tencereye atarak gereğince su koyup tuz, biber, serperek orta ateşte pişiriniz.

Patlıcan Doğrama (Gaziantep)


Anadolujet Magazin

500 g kemikli kuzu eti
1 kg patlıcan (küçük boy)
1 su bardağı nohut (1 gece önceden ıslatılmış)
1 adet kuru soğan
3 adet domates
5 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salça
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz

Kemikli etleri tencerede soğan ve sarımsakla kendi yağında biraz kavurun. Kavurduktan sonra içine salça ilave edin. Daha sonra tencereye tüm baharatları, bir gece önceden ıslattığınız nohutu ve dört bardak suyu ekleyip pişirmeye başlayın. Su kaynayınca, sap kısmını bırakıp alacalı soyduğunuz patlıcanları ortadan dörde bölerek tencereye ilave edin.
Üstüne iri doğradığınız domatesleri koyup tencerenin kapağını kapattıktan sonra kısık ateşte 1 saat kadar pişirin.
Pişen yemeğin üzerine tereyağında yakılmış kuru nane ilave ederek servis edin.


Patlıcan Meftunesi (Diyarbakır)


http://www.kulturportali.gov.tr

Parçalara ayrılmış yağlı ve kemikli 1 kg. kuzu eti tencereye konur. Hafif pişirilir. Daha önce et tuzla ovulmalıdır. Üstüne halka halka doğranmış patlıcan, sonra da domates konur. Sebzeleri örtünceye kadar sumak suyu eklenir. Sumak suyu yemeğe ekşilik verir. Yemek orta ateşte pişirilir. Dövülmüş sarımsak katılarak yenir.
Patlıcan meftunesi kurutulmuş patlıcandan yapılırsa buna halk arasında "Hırçikli Meftune" adı verilmektedir. Diğer meftune çeşitleri de hemen hemen aynı tarzda pişirilmektedir. Tencerede ve suda haşlanarak pişirilen bu yemekte besin maddelerinin kaybı pek fazla değildir. Besin maddelerinin kaybının olmaması ve haşlanarak pişirilmesi beslenmede sağlıklı bir yol olarak önemli bir yer tutmaktadır.


PATLICAN SULUSU (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Kemikli etler doğranıp suda haşlanır ve sonra kızartılır. Bir tavada soğan, toz biber, salça yağda yakılarak tirit yapılır. Bunun üzerine biraz su eklenir. Ayrıca parmak gibi doğranan patlıcanlar yağda kızartılarak tiritin içine konulur ve tuzu da eklenerek pişirilir.

Patlıcan Tava


500 gr. kuşbaşı
1 kg Patlıcan
2 adet soğan
4-5 adet domates
3-4 adet biber
4-5 diş sarımsak
1 çay kaşığı Tuz
Çok az karabiber
2 yemek kaşığı margarin

Patlıcanları alacalı soyup irice doğrayın. Üzerine tuz atıp en az 30 dakika bekletin.
Kemikli etleri veya kuşbaşı etleri kızdırılmış tavada kavurup, kendi suyunu çekene kadar pişirin.
Etleri pişirme kabının dibine serin.
Patlıcanları yıkayıp süzün. İçine söğüş doğranmış soğanları, sarmısak ve biberleri ekleyip karıştırın. Etin üzerine serin.
En son küp doğranmış domatesleri patlıcanların üzerine serin.
Biraz zeytiyağı, tuz ve karabiber ekleyin. yemeğin üzerini folyoyla kapatıp fırına verin. 180 derecelik fırında 1.5 saat kadar pişirin.
En son folyoyu alıp, 200 derecede üzeri kızarana kadar yaklaşık 20 dakika fırında tutun.


Patlıcanlı Et (Sivas)


http://www.kulturportali.gov.tr

1,5 kg Kemikli Parça Koyun Eti (Dana eti ile de yapılabilir.)
750 g Patlıcan
750 g. Domates
5 Sivri Biber (Hafif acı olması tercih edilir.)
1 Baş Kuru Soğan
Su
Tuz

Bu yemeğe konan parça etin özelliği, kemikli ve kemiksiz parçaların bir arada olmasıdır. Parçaların büyüklükleri orta boy bir elma kadardır. Parça etler, tencerede, çok az su konarak ateşte çevrilir. Etin kendi yağı ile kızarması lezzetli olmasını sağlar. Yanmaması için sık sık karıştırılır. Domates mevsimi ise kızarma sonunda bir kaç domates doğranabilir. Bir baş kuru soğan bütün olarak tencereye konur. Üzerine yeterli suyu konup pişirilir. Pişirme sonunda etlerin pişme sırasında tencere dibinde kalan ufak, ince kemiklerinden ayrılır. Ayrıca et miktarı kadar da sebze konulması yemeğin özelliğidir. Patlıcanlar alaca soyulduktan sonra uzunluğuna dörde bölünür sonra da 4-5 cm boyunda kesilip tuzlu suya konur, kararmaması için yarım limon sıkılır. Sivri biberlerin önce çekirdekleri çıkarılarak iki-üç parçaya ayrılır. Tuzlu sudan hafifçe ovularak çıkarılıp yıkanan patlıcanlar ve biberler yağda kızartılır. Sebzeler kızardıktan sonra bir kaba alınıp üzerine kabuğu soyulmuş ve doğranmış domateslerle beraber etler döşenir ve etin suyu ilâve edilir. Tuzu kararlanır. Üzerine halka halka bir-iki domates doğranır ağır ateşte 15 dakika tutulur. Ya da fırına verilerek pişirme tamamlanır.

Not: Sebzeler zeytinyağında kızartılabilir.


PATLICANLI GÜVEC


6 adet iri patlıcan
500 gram az yağlı kuzu eti
4 adet domates
4 adet biber
2 adet soğan
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz
İsteğe göre baharat
6 diş sarımsak

Etleri kuşbaşı kemikli doğrayın. Patlıcanları ve soğanı soyun. Yıkayıp iri iri doğrayın. Domatesleri, biberleri, sarımsakları da doğrayın ve hepsini karıştırın. Yağını da katıp toprak güvece koyun. Önce hızlı sonra kısık ateşte 1,5 saat ağzı kapalı olarak pişirin. 30 dakika dinlendirin. Yanına pilav ve cacık servis yapın.

Patlıcanlı Güveç


Malzemeler:
1.5 kilo kemikli kuzu kol veya but eti
4-5 tane orta boy patlıcan
4-5 tane çarliston biber
4-5 tane orta boy domates
2 tane orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salça
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı sıcak su
Yeteri kadar tuz karabiber

Hazırlanışı:
Önce patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Saplarını kesin. Yuvarlak veya ortadan ikiye bölüp 3-4 santim uzunlukta kesin. Acısının geçmesi için tuzlu suda bir süre bekletin. Suyunu sıktırıp bir kaba alın. Domatesleri küp şeklinde kesip biber doğrayın. Tüm sebzeleri harmanlayıp tuz ve karabiberi ekleyin. Kuzu etini akşamdan tuz, karabiber ve rendelenmiş soğan ile terbiye edip bekletin. Güveç kabının altına parçalanmış etleri koyun. Üzerine sebzeleri dizin. En üste küçük parçalar halinde tereyağı ko

PATLICANLI SARMALI KEBAP


6 parça kemikli kuzu koldan
6 adet patlıcan
4 adet domates
4 adet soğan
4 adet sivri biber
Yarım bardak ayçiçek yağı
Tuz

Etleri yağlayıp tuzladıktan sonra tepsiye dizin. Tepsinin altına su koyup fırına verin. Üzerleri kızardıktan sonra alüminyum kâğıtla kapatın. 1,5 saat pişirin ve çıkarın. Patlıcanları uzunlamasına dilimleyin ve kızartın. Patlıcan dilimini ikişer ikişer çapraz (X) şekilde koyun. Ortasına bir miktar et yerleştirin. Dört ucunu birleştirip çevirerek tepsiye koyun. Etlerin hepsini bu şekilde sarın. Üzerlerine yuvarlak dilim domates koyun. Soğanları ve biberleri tepsinin boşluklarına koyun ve tekrar fırına verin. Kalan domatesleri de soğanlarla beraber tepsiye koyun. Fırında 30 dakika pişirin. Yanında çoban salata ve sodalı ayran servis yapın.

Patlıcanlı Tencere Kebabı


MALZEMELER
1 kilo kemikli koyun eti veya pirzola
2 adet soğan
2 adet domates
4 adet patlıcan
4-5 adet sivri biber
1 fincan ayçiçek yağı
1 çorba kaşığı margarin
Yeterince tuz, karabiber

HAZIRLANIŞI
Patlıcanları soyup, uzunlamasına dörde böldükten sonra enlemesine ikiye kesin. Bolca tuzlayıp süzgece bırakın. Etleri çelik ya da kalın dipli bir tencerede bir kaşık margarinle çevirerek kızartın. Çentilmiş soğanları ve karabiberi de ekleyerek, bir bardak sıcak su ilavesiyle pişmeye bırakın. Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin. Öte yandan siyah suyu çıkan patlıcanları iyice yıkayıp kurulayın, ve ayçiçek yağında çevirerek kızartın. İyice yumuşayan etleri bir tencereye suyu ile yerleştirin, patlıcanları da üste dizin, domates ve biber dilimleri ile süsleyip, kendi suyu ile 10 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak sıcak servis yapın.

Pazılı Kuzu Kapama (Kocaeli)


6 parça kemikli kuzu eti
4-5 sap taze soğan
4 pazı yaprağı
2-3 diş sarımsak
45 gr tereyağı
1 su bardağı su
Tuz

1. Tavada tereyağını eritin. Etleri ekleyip çevirerek hafif kızartın ve yayvan bir tencereye alın.
2. Soğanların yeşil saplarını kıyıp tereyağında hafif soteleyin. Pazı yapraklarını iri iri doğrayın. Soğan ve pazıları etlerin üzerine yayın.
3. Sarımsakları soyup ikiye kesin ve etlerin üzerine serpiştirin. Suya bir miktar tuz ekleyip karıştırın ve tepsiye ilave edin. Kapağı kapalı olarak 45 dakika pişirin. Sıcak olarak servis yapın.


ML® Uruç Kapaması için tıklayın


Pazılı Tirilye Kebabı (Bursa)


Sahrap Soysal

Malzemeler
1 adet kuzu kol eti (1,5-2 kg) (veya kuzu incik eti)
1 Türk kahve fincanı zeytinyağı ya da 25 gr tereyağı
2 adet orta boy kuru soğan (veya 15-20 adet arpacık soğan)
5 diş sarımsak
5-6 adet yeşil taze soğan
12-15 adet pazı yaprağı
1 adet orta boy patates
1 adet ince uzun havuç
2 çay kaşığı tuz, karabiber
6-7 su bardağı sıcak su Tabiyesi için;
1 yemek kaşığı dolusu tepeleme un
1 su bardağı su
1 yemek kaşığı kuru fesleğen (veya taze fesleğen)
1 adet limonun suyu

Yapılışı
Soğanları ve sarımsakları soyup incecik doğrayın. Yeşil taze soğanları ayıklayıp iki santim uzunluğunda dilimleyin. Yıkanmış pazı yapraklarını elinizle irice parçalayın. Patates ve havuçları soyup, iri kuşbaşı et formunda doğrayın. Diğer taraftan, yağı orta boy bir çelik tencerede hafifçe kızdırın. Kasabınıza iri parçalar halinde dilimlettiğiniz kemikli kuzu kol etlerini ya da incik etlerini tencereye aktarın. Etleri orta ısılı ateşte, tahta bir kaşıkla sürekli çevirerek 5-6 dakika kızartın. Üzerine doğradığınız kuru soğan ve sarımsakları ekleyip 4-5 dakika daha karıştırarak pişirin. Tuz ve karabiberi serptikten sonra havuç ve patatesleri ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Sebzeleri, kısık ateşte, ara sıra karıştırarak kendi suyuyla kaynayıncaya kadar pişirin. Yemek kaynamaya başlayınca tencerenin kapağını açıp 6-7 su bardağı sıcak suyu ekledikten sonra kısık ateşte en az 60-70 dakika pişirin. Eğer bu süre zarfında etler iyice yumuşamamışsa tekrar pişirmeya devam edin. Terbiye sosunu hazırlamak için; un, su, kuru fesleğen ve limon suyunu derin bir kapta iyice çırpın. Tencerenin kapağını açıp doğranmış pazı yapraklarını ve yeşil soğanları etlerin üzerine ekleyin. Sonra da yukarda hazırladığınız terbiyeli sosu yavaş yavaş yemeğin içine karıştırarak aktarın. Tahta bir kaşıkla karıştırın ve yemeği kısık ateşte 20 dakika daha pişirin. Ocaktan alıp sıcak sıcak servise sunun. Yanında pilav ve makarnayla da ikram edebilirsiniz.

Pehli


1 Yemek Kaşığı Sana Klasik
1 Kg. kemikli kuzu kaburga eti (iki kalemlik parçalara bölünmüş, dövülmemiş)
3 Adet soğan
500 gr domates
1 Kg. PATLICAN
4 Adet sivri biber
1 Çay Bardağı sıcak su
2 Diş sarımsak

Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın, (patlıcanlar büyükse yarım halka şeklinde doğmayabilirsiniz) tuzlu suda 5-10 dakika bekletip suyunu süzün ve kurulayın. Soğanı soyup yarım halka biçiminde ince ince doğrayın. Sarımsakları kabaca doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Yayvan bir tencereyi orta ısılı ateşte kızdırın. Kemikli eti yerleştirerek kendi yağında arkalı önlü iyice pembeleşinceye kadar kızartın. Sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan, sivri biber ve domatesleri döşeyin. Tuzunu ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.

Pehli


1 kg patlıcan
3 soğan
2 diş sarımsak
Yarım kg domates
4-5 sivri biber
1 kg kemikli kuzu kaburga et
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı Tuz
20 gr yağ

Patlıcanları alacalı soyup halka halka doğrayın, (patlıcanlar büyükse yarım halka şeklinde doğmayabilirsiniz) tuzlu suda 5-10 dakika bekletip suyunu süzün ve kurulayın. Soğanı soyup yarım halka biçiminde ince ince doğrayın. Sarımsakları kabaca doğrayın. Domatesin kabuğunu soyup küp küp doğrayın. Biberleri ince ince kıyın. Yayvan bir tencereyi orta ısılı ateşte kızdırın. Kemikli eti yerleştirerek kendi yağında arkalı önlü iyice pembeleşinceye kadar sana yağında kızartın. Sırasıyla soğan, sarımsak, patlıcan, sivri biber ve domatesleri döşeyin. Tuzunu ve sıcak suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatarak kısık ateşte suyunu çekene kadar yaklaşık 25-30 dakika pişirin.


Pehli (Sivas)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 Kg Kemikli Parça Et (Beş parça)
4 Patlıcan
4 Domates
3 Sivri Biber
Gerektiği Kadar Su
Tuz
Et için:
1 Tatlı Kaşığı Karabiber
2 Yemek Kaşığı Yoğurt

Eski yemeklerimizden olan pehli, koyunun sağ uyluk, kaburgası yani döş kısmından yapılır. (Pehli: Gövdenin iki yanı demektir.) Etler el büyüklüğünde parçalanır. Üzerine yoğurt ve karabiber sürüldükten sonra tereyağında kızartılır ve bir tencereye alınır. Biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılma durumuna gelinceye kadar pişirilir, suyu azalırsa, sıcak su ilave edilir. Patlıcanlar alaca soyulur, ikiye bölünür ve doğranır, limon suyu ve tuz konulmuş suyun içinde biraz bekletilir. Yıkanıp sıkılan patlıcanlar ve doğranmış biberler tereyağında kızartılır. Bir kaba alınan kızarmış sebzelerin üzerine etler dizilir, etin suyu üzerinden gezdirilir ve domatesleri doğranır, tuzu ekilir ve hafif ateşte 15-20 dakika tutulur ya da fırına verilebilir. Not: Kızartılıp, pişirilen etlerin suyu ile yapılan pirinç pilâvının yanında sebzesiz olarak etler (pehli) servis yapılabilir.

Not: Et yemekleri ve kebaplarda özellikle, Sivas tuzlalarından çıkan tatlı tuz denilen yerli tuz kullanılmalıdır.


Pekmezli Kayısılı Erikli Yahni


2 kg kemikli kuzu eti
400 gr kuru kayısı
200 gr kuru erik
4 su bardağı sıcak su
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı pekmez
1 çay kaşığı tuz

Kayısı ve eriği ayrı kaplara alın. Üzerlerine çıkacak kadar su ilave edip, 1 saat beklettikten sonra suyunu süzün. Tereyağı bir tencereye koyup, eritin. Eti ilave edip, pembeleşene kadar çevirin. Etlerin üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Suyu azalınca kayısı, erik, pekmez ve tuzu katın. Kısık ateşte 20 dakika pişirin, sıcak servis yapın.

Peskutan Çorbası (Sivas)


Sivas Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Çorba için yerterli peskutan su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. Tencereye bir kepçe çekilmiş yarma ve yarım kepçe kadar da yeşil mercimek konulur, birkaç tane kemikli kıyma atılıp (kıymalık kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma) özelenen peskutan ilave edilir ve biraz daha yani kadar su ve tuz konulup pişirmeye terk edilir. Taşmaması için sık sık karıştırılır pişen çorbanın kesilmemesini sağlamak içinde bir parça ekmek kabuğu atılır. Yarma ve mercimeklerin pişmesi halinde çorbada artık pişmiş demektir. Küçük bir tavaya bir kaşık kadar sade yağ konulup içine bir kuru soğan küçük küçük doğranır. Soğanlar yağda pembeleşince kuru nane ilave edilip çorbanın yüzüne dökülür.

Peskütan Çorbası (Sivas)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 Su Bardağı Yarma
½ Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı Peskütan
3-4 Adet Kemikli Kıyma (veya et suyu)
3 lt. Su
Tuz
Soharıç (Yağ -Soğan-Nane)
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Küçük Soğan

Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur. (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.) Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.


Pınar Labne Marineli Tavuk


100 g Pınar Labne
6 adet tavuk pirzola (kemikli)
1 yemek kaşığı domates salça
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yufka kaseler:
6 adet pasta tabağı büyüklüğünde kesilmiş yufka
6 adet ufak boy ısıya dayanıklı kase

Tavukları kemiklerinden ayırın ve derilerini çıkarın. İri kuşbaşı doğrayın. Marine malzemesini derin bir kasede karıştırın. Tavukları marine malzemesine bulayın ve streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. En az 20 dk veya vaktiniz varsa, 1-2 saat kadar bekletin. Dinlendikten sonra buzdolabından çıkarın. Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın. Daha sonra tavukları tavada kavurun (dilerseniz 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurabilirsiniz). 6 adet kasenin içini fırça ile yağlayın. Yufkaları kenarları kaselerin dışına sarkacak şekilde içine yerleştirin. Önceden orta derecede ısıtılmış fırında (170-180ºC) 10-15 dakika pişirin. Çıtır yufkaları kaseden çıkarıp servis tabağına aktarın. İçlerine kaşıkla tavukları paylaştırın. Taze otlarla (biberiye, nane gibi) süsleyerek servis edin.


Pınar Labneli Tavuk Lolipopları


6 adet kemikli tavuk pirzola
2-3 adet orta boy patates
250 g mantar
2 adet soğan
1 adet limon
Patatesleri kızartmak için sıvı yağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Tavukları tutturmak için çöp şişler veya kürdan
Pınar Labne sosu için:
200 g Pınar Labne
100 ml Pınar Krema
10-15 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavukların derilerini ayırmadan inceltmek için biraz dövün (kemiği ayırmayın). Patatesleri minik küpler halinde doğrayın. Tavada önce patatesleri kızartın. Kızarmış patateslerin yağını kağıt havlu üzerinde süzün. Mantarları ve soğanı ince ince doğrayın. Başka bir tavada zeytinyağında önce soğanı kavurun ve mantarları ekleyin. Yumuşayınca patatesleri, tuz ve karabiberi ekleyerek ocağın altını kapatın. Tavukların içine malzemeden 1 yemek kaşığı kadar paylaştırdıktan sonra kenarlarından kapatın ve açılmaması için kürdanla tutturun. Fırın kabına yerleştirin.1 su bardağı sıcak su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırıp fırın kabına dökün. Önceden orta derecede ısıtılmış fırında (170-180ºC) tavukları iyice kızarana kadar pişirin. Tavukları servis kabına aktarın ve üzerine suyundan hafifçe gezdirin. Pınar Labne'li sos için arpacık soğanları halka halka doğrayın. 1 yemek kaşık zeytinyağında kavurun. Krema, Pınar Labne, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım biraz suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Fırından çıkardığınız tavukların üstüne sosları gezdirin ya da sosu yanında servis edin.


Pırasalı Tavuk Sarma


4 parça tavuk budu
1 kuru soğan
2-3 dal taze kekik
3 kaşık tereyağı
4 büyük pırasa
Sos için:
2 kaşık sirke
1 soğan
2 kaşık maydanoz
1 kaşık hardal
3 dal taze soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 kaşık maydanoz
7-8 kiraz domates

Tavuğun kemikli kısmını açın. Ortasına kıydığınız soğanı, kekiği, tereyağını yerleştirip sarın. Tavaya alıp sıvı yağda önlü arkalı kızartın. Sosu için bütün sos malzemesini blenderde püre haline getirin. Pırasayı parmak uzunluğunde keserek tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Servis tabağına önce sosu daha sonra pırasayı ve son olarak da tavuğu yerleştirip servis yapın.

Pırtımpırt (Kayseri)


Kayseri Ticaret Odası

Yarım kg kemikli et
Yarım kg asma yaprağı
2 soğan
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı gendime (aşurelik buğday)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salça
Tuz
Cırgalan kırmızı toz biber

Nohut ve gendime (iri buğday, yarma) akşamdan ıslatılır.Suları değiştirilip ayrı tencerelerde haşlanır ve süzülür. Asma yaprakları haşlanır. Kevgirle süzgece alınıp suyu süzülür ve ince ince doğranır. Soğanların kabukları soyulup küp şeklinde doğranır. Tereyağı tencerede eritilip soğan pembeleşinceye kadar kavrulur. Et ilave edilip kavurmaya devam edilir. Salça bir kaşık suda ezilip tencereye eklenir. Asma yaprağı, nohut ve gendimeyi ilave edilip karıştırılır. Üzerine çıkacak kadar su eklenip kapağı kapalı olarak pişirilir. Sıcak servis yapılır.

Not: Kayseri'nin Tomarza ilçesine ait bir ev yemeğidir. Yörede “kirtimburt” diye de bilinir. Taze asma yapraklarının parçalanıp (pırtılıp) tencerede pişirilmesiyle ortaya çıkan hafif ekşili tat, yemeği diğer yeşil yaprak (ıspanak, pazı-pezik) yemeklerinden ayırır.


Pilav Üstü Haşlama Gerdan


800 gram kemikli gerdan
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Eti tencerede kendi suyuyla pişmeye bırakın. Gerekirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Pilavı hazırlamak için, pirinci tereyağında güzelce kavurun. Üzerine et suyunu ve tuzunu ekleyin, kapağını kapatıp 25 dakika pişmeye bırakın. Pilav pişince fırın kabına alıp üzerine pişen etleri yerleştirin. 180 derecede, etlerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Soğumadan servis yapın.

PİLAVLI KUZU ETİ


1 kg kuzu kol kürek eti
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 domates
2 bardak pirinç
yumurta büyüklüğünde yağ
tuz
karabiber

Kemikli olarak birer kişilik parçalar halinde kesilen et bir tencereye konur. Tuzu konur. Yağın yarısı ilâve edilerek tencerenin kapağı örtülür, çok hafif ateşe veya fırına verilir. Arasıra çevrilerek kızartılır. Doğranmış domatesle de birkaç kere alt üst çevrilir. Kızarma sırasında pişmediği görülürse yarım bardak sıcak su ilâve edilir. Bu su buharlaşınca, et bir kaba aktarılır.
Ancak, pilâv pişinceye kadar soğumasını sağlamak için su buharında tutulur. Daha sonra et tenceresine 3,5 bardak su konur. Bir tarafta ayıklanıp yıkanan pirinç el dayanacak sıcaklıktaki suda 5 dakika ıslatılır. Pirinç ıslanırken pilâvın suyu ateşe konur, tuz karabiber atılır. Kaynayınca pirincin suyu süzülür, salınır. Pilâv kaynamakta iken kalan yağla fıstık bir tavada kızartılır, ciğeri ve üzümü konur. Tekrar tuz ve karabiber atılır, ciğer börtünceye kadar kavrularak pilâva katılır.
Pilâv bir kayık servis tabağına yayılır, etler üzerine yerleştirilir, öylece servis yapılır.


ML® Ankara Tava için tıklayın

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 25, 26, 27  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
İsmet Atabay Yemek Tarifleri
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır
istanbul escort | am yarak | adult | esmer porno | mobil porn | porno izle