Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
105,575 Yemek Tarifine 3,831,878,594 defa bakıldı


kemikli et önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 24, 25, 26  Sonraki »
Piliç Topkapı


10 adet Piliç But Pirzola
3 su bardağı pirinç
2 soğan
250 gr, piliç ciğeri
300 gr, mantar
1 su bardağı sultani üzüm
1 litre piliç suyu
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı ufalanmış badem
içi için;
60 gr, tereyağı
Tuz, karabiber

Pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Ciğerleri küp küp doğrayın. Soğanları soyup çok küçük doğrayın. Maydanozu kıyın. Bir tencereye 30 gr. tereyağını alıp kızdırın. Soğanı ilave edip kavurun. Ciğer ve mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Üzüm ve piliç suyunu ilave edip pişirin.
Ayrı bir tencereye kalan tereyağını ekleyip eritin. Pirinci ilave edip sürekli karıştırarak kavurun, Ciğerli karışım, tuz ve bademleri ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Maydanoz ve karabiberi ekleyin.
Tahta kaşıkla harmanlayıp dinlenmeye bırakın. Piliç but pirzolaları düz bir zemin üzerine derileri alta gelecek şekilde yayın. Et dövücü ile inceltip tuz ve karabiber serpiştirin.
Pirinçli harcı etlerin ortasına paylaştırıp kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru yağlı kağıda sarın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sebzeli garnitür ile sıcak servis yapın.

Piliç Topkapı


100 Gr Sana Klasik
300 gr mantar
3 Bardak PİRİNÇ
250 gr piliç ciğeri
1 Demet maydonoz
1 Bardak kuru üzüm
1 Bardak badem ufalanmış
10 Adet piliç but pirzola
2 Adet soğan
1 Litre piliç suyu

Pirinçleri 30 dakika kadar sıcak suda bekletip süzün.mantarları nemli bezle silip doğrayın.piliç ciğerleri yıkayıp küp küp doğrayın. Maydonozları kıyın, bir tencerede sana klasiğin yarısını eritip yemeklik doğradığımız soğanlarla kavurun. Ciğer ve mantarları ilave edip kavurmaya devam edin tuz karabiber ekleyip lezzetlendirin. Üzümleri ve piliç suyunu ilave edip kaynatmaya devam edin. Başka bir tencerede kalan sana klasiği eritin piriçleri ilave edip sürekli karıştırarak pişirin.ciğerli karışımı ilave edip 4-5 dakika kaynatıp ocaktan alıp maydonozları ilave edin. Piliç but pirzolaları biraz dövüp inceltin, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Pirinçli harcı tavukların ortasına yayıp kemikli tarafından kemiksiz tarafına doğru yağlı kağıda serin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında tavuklar kızarana kadar pişirin.

Piliç Topkapı


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


2 adet piliç
500 g pirinç
150 g badem içi (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)
1 demet maydanoz (ince doğranmış)
250 g kuru soğan (ince kıyılmış)
150 g sultani üzüm
250 g haşlanmış tavuk ciğeri
300 g mantar
1 litre tavuk suyu
350 g tereyağı
5 g karabiber
5 g kırmızı biber
25 g tuz

Ayıklanmış pirinç, çukur bir kaba alınır, üstü kapanacak kadar ılık suyla ıslanmaya bırakılır.
Yarım saat bekletilerek yıkanır ve süzdürülür.
Tereyağının 100 gramı bir tencerede kızdırılırak, soğanlar ilave edilip birkaç kez çevrilir.
İnce doğranmış ciğerler, mantarlar da eklenerek karıştırmaya devam edilir.
Üzümler ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir tencerede tereyağı hafifçe kızdırılarak pirinç ilavesiyle 10 dakika, kenardan ortaya doğru karıştırarak kavrulur.
Ciğerli harç, pirinçlerin üzerine boşaltılır.
Tuz ve bademleri de ilave ederek ağır ateşte 3 dakika kaynatılır.
Önceden ısıtılmış fırında da 10 dakika pişirilerek fırından alınır.
Tencerenin ebadından daha büyük bir tepsiyi tencerenin kenarına getirip tepsinin iç kenarlarına dayayarak malzeme alt üst edilir.
Tencerenin kenarından kevgirin ucunu sokup hava aldırarak 5 dakika dinlenmeye bırakılır.
Tencere kaldırılır ve bir kez karıştırıldıktan sonra maydanoz ve karabiber eklenir.
Ayıklanmış piliçlerin but ve ğögüs etleri dörde bölünür. Ancak göğüsteki kanat kemiği ve uç bacak kemiği üzerinde bırakılır.
Et tahtasının üzerinde, derileri alta gelecek şekilde yayılır.
Pirzola demiri ile döverek inceltilerek tuz ve karabiber serpilir.
Hazırlanmış iç malzeme, kepçe ile pilicin ortasına koyularak kevgir yardımıyla biraz karıştırılır.
Kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru sarılarak, yağlanmış ve kenarları 1 cm içe kıvrılmış yağlı kağıdın üzerine, uçları alta gelecek şekilde yerleştirilir.
4 parçası da kemiklerine bir boyun şekli verilerek dikilir.
Kağıtların her iki tarafından çıkan uçlaralta kıvrılır.
Düz bir tepsiye dizilerek üzerine erimiş tereyağ gezdirilir.
Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir.
Piliçler soğuduktan sonra kağıtları çakırtılarak yine aynı tepsiye dizilir.
Sebze garnitürleriyle servis yapılır.

PİRZOLALIK ET


Kuzu pirzolası, kuzunun boynunda 2 kaburga kemiği bırakarak böbrek yatağına kadar olan sırt kısmıdır.
Belkemiğini sağ ve soldan bıçağın ucuyla açtıktan sonra belkemiğinin üzerindeki zarı ve siniri çıkarınız. Kemiğe bağlı kaburga kemiklerini kesiniz. Döşü yararak ikiye ayırınız. Pirzolada 8 santim kemik bırakıp kaburgayı boyuna kesip ayırınız. Kemiklerin aralarındaki döş etini 3'er santim derinliğinde kesip çıkarınız. Etin besililik derecesine göre kemikli birer kalem kesip hafif dövünüz.
Pirzola yapılan havyanın eti besili ve yağlı olmalıdır. Dövülmüş, tuzlanıp, biberlenmiş hattâ kekik serpilmiş pirzolalar yağlanıp ızgarada kurutulmadan pişirilir. İstenilen garnitürle sofraya alınır.

Piti (Kars)


1 kg kemikli kuzu eti
1 su bardağı nohut
2 çorba kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet domates
4 adet sivri biber

Et ve akşamdan ıslatılmış nohut düdüklüye bırakılır. Üzerine tuz ve 5 su bardağı su eklenir. Düdüklünün pimi çıktıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika haşlanır. Sonrasında zerdeçal eklenir. Suyuyla birlikte biti kaplarına et ve nohut paylaştırılır. Dilimlenmiş domates ve biber konur. 190 derece fırında domatesler gevşeyene kadar pişirilir. Servis sırasında önce pitinin suyu çukur bir kaba boşaltılır. Lavaş eşliğinde çorba gibi içilir. Sonra etli kısmı yenir.

Piti Aşı


500 gr kemikli koyun eti
4 yemek kaşığı margarin
3 adet patates
1 adet soğan
1 kase kuru erik
1 tatlı kaşığı safran
1 tablet et bulyon
1 tutam tuz

Nohut soğuk suda ıslatılır ve et doğranır. Hazırlanan et ve nohut tencereye koyulur ve üzerine 4 yemek kaışı sana yağımız ve kişi başına yarım litre olacak şekilde soğuk su eklenir. Tencere kısık ateşte Et Bulyon ile kaynatılır. Kaynadıktan sonra içerisine doğranmış soğan ilave edilir. Biraz kaynadıktan sonra patates, yıkanmış erik kurusu ve tuz konulur.
Yemeğin hazır olmasına az kala baharat eklenir. Daha sonra ise safran 1 su bardağı suda ayrıca demlenir ve bir yemek kaşığı safran suyu ilave edilerek yemek hazır oluncaya kadar pişirilir. Piti sofraya verilirken derin bir tabak veya kaselerde servis yapılır.


Fotoğraf "zemine" tarafından gönderildi. 10.01.2015

Portakallı Bademli Tavuk Pirzola


1 paket Knorr Fesleğenli Kekikli Fırında Tavuk Çeşnisi
2 adet portakal
1 kg. Kemikli tavuk pirzola
1 çay bardağı file iç badem

Portakalın kabuğunu rendeleyip kenara alın. Portakalların suyunu çıkararak kuzu pirzola ile birlikte paketten çıkan fırın poşedine koyun. Knorr Fesleğenli Kekikli Tavuk Çeşnisi’ni poşedin içindeki pirzolaların üzerine serpiştirin.
Poşedi hafifçe sallayıp, ağzını kapatın. Bir kürdan yardımıyla poşette 3 adet delik açın.
Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık 40-50 dakika arası pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra, torbayı bir makas yardımıyla dikkatlice kesip pirzolaları bir tabağa alın. Üzerine rendelenmiş portakal kabuğu ve yağsız tavada hafifçe kavrulmuş file bademi serpiştirin. Sıcak olarak servis edin.

Not: En iyi sonucu almak için fırının alt ve üst ısısına ilaveten turbosunu da çalıştırın.


Portakallı Hardallı Kuzu


2 adet portakal
1 yemek kaşığı hardal
500 gr. Kemikli kuzu eti
1 tatlı kaşığı Bizim Mutfak Lezzet Tuzu
2 lt. su
2 su bardağı erişte
1 tablet Bizim Mutfak Et Bulyon
1 paket Bizim Mutfak Beşamel Sos
2,5 su bardağı İçim Süt
50 gr. rendelenmiş İçim Kaşar

Kuzu etleri suyun içerisine konularak, lezzet tuzu ilave edilir ve güzelce haşlanıncaya dek pişirilir.
Portakallar soyularak yuvarlak şekilde kesilir.
Haşlanan kuzu etlerinin üzerine hardal sürülür.
Bir tepsiye portakallar dizilip, üzerine kuzu etleri konulur. Üzerine bir miktar margarin sürülüp, 150 oC’lik fırında 10 dakika pişirilir.
Erişte haşlandıktan sonra ince kıyılmış fesleğen ve margarin ile beraber tavada sotelenir.
Süt ile beşamel sos harcı karıştırılarak koyulaşıncaya dek pişirilir.
Hazırlanan erişte tepsinin altına, üzerine kuzu etleri ve en son beşamel sos gezdirilip, kaşarla kaplanır.
5 dakika 180 oC’lik fırında gratine edilip, servis edilir.

Porter Hause Steak (T-Bone Steak) Tranş Servisi


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Sığır veya dananın, böbrek yatağı kısmı, kontrfile ve bonfile ile beraber kesilmesine, içindeki kemik T harfi gibi olduğu için T bone Steak (T kemikli biftek) denir. 2 veya 4 kişilik hazırlanır.
Tranş ve servisi aşağıdaki işlem basamakları izlenilerek yapılır;
Yemeği konuklara gösterip ısıtıcıya koyma
Eti Tranche tahtasına alma
Kemiği çıkarma ve etleri iki parçaya ayırma:
“Portorhause steak”te ilk yapılacak iş kemiğin çıkarılmasıdır. Çatal ile et sabitlenirken bıçak ucu ile kemik etrafı etten kurtarılır ve kemik tabağına alınır. Et ise bonfileden ve kontrfileden alınmış iki parçaya ayrılmalıdır.
T.bone steak ‘ın tranşında, kemik kısmı kesilerek bonfile ve kontrfile parçaları çıkarılır.
Et parçalarını dilimleme:
Her iki et parçasına eşit sayıda dilimlere ayrılmalıdır. Et iki porsiyon olduğu için her iki konuğa da iki kısımdan eşit parçalar düşmelidir.
Dilimler soğumaması için tekrar ısıtıcıya koyulmalıdır.
Dilimleri Tabaklara koyma: İki tabağa da hem bonfileden hem de kontrfileden eşit sayıda ve büyüklükte dilim gelecek şekilde etler paylaştırılmalıdır.
Gerekli sos ve garnitürler ilave edilir.
Servisini yapınız.

Pot au Feu


Dana Güveç

1.5 kg dana incik
300 gr dana bacon (doğranmış)
10 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak (kabaca doğranmış)
4 adet havuç (5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 adet pırasa (5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
5 adet domates (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
1 adet Knorr Tavuk Suyu
600 ml su
1 adet defne yaprağı
2 çorbakaşığı un
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Kemikli eti tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Etrafını unla kaplayarak fazla unu silkin.
Tavaya zeytinyağını ilave edin ve yağı kızdırın.
Etin her tarafı kahverengi olana kadar kızartın ve kenara alın.
Aynı tavaya sırasıyla havuç,bacon,soğan,pırasa ve sarımsak ilave edilerek 5 dakika yüksek ateşte sotelenir.
Ardından domates ve defne yaprağını ilave edin.
Ateşin altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte domatesleri pişirin.
Knorr tavuk suyunu ve dana inciği ilave edin.
Son olarak suyunu ialave ederek yaklaşık 2 saat kısık ateşte inciği pişirin.


Fotoğraf "Hatice Özyol" tarafından gönderildi. 22.01.2015

POT AU FEU (Fransa)


GELENEKSEL FRANSIZ ÇORBASI

Malzemesi:
1,5 kg. kemikli parça sığır eti
4,5 litre su
2 çorba kaşığı tuz
2-3 adet havuç
1 adet beyaz turp
5-6 adet taze soğan
1 defne yaprağı
1 adet kuru karanfil
1 adet havuç

Hazırlanışı:
Parça etleri yıkayıp büyük bir tencereye koyun. Üzerini : örtecek kadar su ilave edip, 5 dakika pişirin. Sonra et parçalarını sudan çıkarın ve ayrı bir tarafa koyun. Eti bir tencereye koyup suyu ve tuzu ilave edin. Tencereyi ateşe oturtup, kaynatın. Etin üzerinde meydana gelen köpükleri ara sıra bir süzgeç ile alın. Tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte etleri 1,5 saat kadar kaynatın. Bu arada sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve etlere ilave ederek 1 saat daha kaynatın. Defne yaprağını ve karanfili çorbadan çıkarın.

Prenses Tacı Kuzu Pirzola


1.5 kg'lık bütün kuzu pirzola
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
10 adet küçük boy patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet pırasa
2 dal maydanoz
Tuz, kekik ve pul biber

Zeytinyağını, bir diş dövülmüş sarımsak, kekik ve tuzla karıştırarak pirzolaya sürün. Buzdolabında altı saat dinlendirip, iki ucunu birleştirip iple bağlayın. Kemikli uç kısımlarını tek tek alüminyum folyo ile sarıp 200 derece fırında 45 dakika pişirin. Patatesleri haşlayıp ikiye bölün. Tavaya bir çorba kaşığı tereyağı koyup üzerine verev doğranmış pırasa, patates, dövülmüş sarımsak, maydanoz ve pul biber ekleyin. Tuzunu katıp pırasa yumuşayana kadar soteleyin. Eti, sote sebzelerle servis yapın.

Püreli Kuzu Tandır


600 gram kemikli kuzu eti
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 şişe soda
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı çiğ krema
Püresi için:
4 patates
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber ve tarçın

Eti bir çorba kaşığı tereyağıyla harlı ateşte kızartın. Üzerine tane karabiber ve sodayı ekleyip kısık ateşte bir saat kadar pişirin. Ağızda dağılan bir et olacaktır. Püreyi hazırlamak için haşlanmış patatesleri rendeleyin. Süt, tereyağı, tuz ve karabiber koyup püre olana kadar pişirin. Bir kaşık tereyağında unu kavurun, içine çiğ krema ve bir tutam tarçın ekleyip 3 dakika pişirin, sosunuz hazır. Servis yaparken etin üzerine bu sosu dökün. Püreyle ikram edin.

RAGU


Koyun, sığır ya da dana budundan kemikli ya da kemiksiz 1,5 kiloluk bir parçayı düzenli şekilde 4 - 5 parçaya ayırınız. Tencerede haşlayıp suyunu süzünüz. Mevsime göre istediğiniz sebzelerden atınız. Karışık olarak çok ince kıyınız. Etlerin her tarafına bıçağın ucunu sokup bir kepçe etsuyu ile tencereye koyunuz ve kuvvetli ateşe oturtunuz. Suyunu çekince 1 kaşık tereyağı ile eti kızartınız, sonra tencereyi orta ateşe alınız, içine tuz, biber, Baharat, 2 kepçe etsuyu koyunuz, kapağını kapalı tutunuz, öylece bırakınız, yavaş yavaş pişsin.

Renkli Biberli Boşnak Pilavı


2 su bardağı pirinç
5 yemek kaşığı margarin
isteğe göre yenibahar
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 kase haşlanmış bezelye
1 adet kemikli tavuk göğsü
Tuz

Pirinçler yıkanır ve tuzlu kaynar suda 30 dakika kadar bekletilir.
Tavuk düdüklü tencereye alınır ve üzerine çıkacak kadar su eklenir; tuzu ayarlanıp pişirilir. Pişirme süresi bitince suyun içinden çıkarılır; etleri kemiklerinden ayrılıp didiklenir.
Dolmalık beberler küp şeklinde doğranır ve çok az margarin ile sote yapılır.
Sıcak suda bekletilen pirinç tekrar yıkanarak süzülür. Pilav tenceresine sana margarin alınıp ısıtılır. Süzülen pirinçler eklenip kavrulur. 2,5 su bardağı tavuk suyu eklenir. (Su miktarı kullanılan pirince göre değişebilir.) Tuzu ayarlanır. Kaynamaya başlayınca en kısık ateşte pişirilir. Pişen pilava tavuk etleri, bezelye ve biberler eklenip, harmanlanır. Bir süre demlendirilip servis yapılır.

ROTİLER NASIL PİŞMELİDİR


A — İyi bir roti yapabilmek için ilk şart dibi düz ve kalın tencereler ve dibi kalın tepsiler lâzımdır. Dana butları ve rotiler için üstten" geçme kapaklı tencereler (brezieler) en güzelleridirler.
B — Fırında kızartacağınız herhangi bir şeyi malzemenize göre bir kapla fırına koyunuz. Yani (etinize göre bir tencere veya tepsi) imkânınız varsa tepsideki etiniz etrafına biraz dana kemiği koyunuz veya fırına koyduğunuz et hangi cins ise kendi kemiğinden etrafına biraz kemik koyunuz. Niçin mi? Et pişerken kendi suyunu tencerenin dibine bırakacaktır. Kurumayacaktır, sosu güzel olacaktır da onun için.
C — İyi bir roti kendi kokusundaki naturel Salçası (sosu) ile yenir. Bu da belirli vazgeçilmez bir usulün tatbiki ile mümkündür.

Misal : Kızartmak için fırına bir kuzu budu koyunuz ve kızarmaya bırakınız. Fırından çıkarmadan 10 dakika önce kuşbaşı doğranmış bir soğan, parmak büyüklüğünde bir havuç, bir kereviz, dört dal maydanoz, 5 tane karabiber, az kekik, hepsini beraber karıştırınız. Sonra kuzu budunun üstüne serpiniz. Tekrar fırına sürünüz. Beşer dakika daha alt üst pişirip kuzuyu fırından çıkarınız. Tencerenin dibinde kalan yağı süzdürüp sebzeli ve kemikli kısmı tepsinin içinde bırakınız. 2 su bardağı et suyu veya jüy ilâve ediniz. Karıştırarak 4-5 dakika kaynatıp süzdürünüz, kuzu budunu servis ederken yanında naturel sosunu (salçasını) servis etmiş olursunuz.

Not: Başka bir şekli olmadığı gibi aksisi düşünülemez. Bu kaide her çeşit fırında kızartılacak rotiler için lüzumludur. Tabiatiyle bonfile kontra file antrekot gibi rotiler için yanında naturel sosunu vermek isteyen sosunu verebilir veya sos truf, sos mader, sos Bernez gibi sosları da verebilir. Tabii bu son saydıklarım profesyonel mutfaklar içindir. Evlerde ise yukarda tarif edildiği şekilde naturel sosu ile servis edebilirler.

RUMELİ PAÇASI


1/2 kg. kemikli koyun eti
1 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin
tuz
kırmızı biber
sirke

Etler 4 su bardağı suda kaynatılır. Etler çıkarılır. Et suyu süzgeçle süzülür. Un ve tuz ilâvesiyle pişirilir. Piştikten sonra yumurtayla çırpılmış yoğurt içine akıtılır. Dövülmüş sarımsak ve biraz sirke konulur. Pişmiş etler didiklenerek içine atılır. Kızgın yağa kırmızı biber ilâve edilerek üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

RUMELİ USULÜ DÜĞÜN ÇORBASI


1 paket Knorr Düğün Çorbası
300-400 gr. kuzu gerdan eti
2 adet orta boy kuru soğan
2 tablet Knorr Bulyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz toz karabiber
Varsa 1 çay kaşığı toz kişniş
Terbiyesi için:
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su

Yapmak için boyun eti ya da gerdan eti gibi yumuşak bir et kullanmanız gerekir. Kemikli ya da kemiksiz kuzu parça et, dana kuşbaşı et de bu yemek için uygundur. Ancak dana kuşbaşı etini tavla zarı Formunda doğrayarak çorbaya katmalısınız. Haşlayıp didiklediğiniz 2 adet tavuk budu da kullanabilirsiniz.
Eti, düdüklü tencereye koyup üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı bütün olarak ekleyerek haşlayın. İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Eti sudan çıkarıp küçük küçük didikleyin ve bir tabakta biriktirin. Eğer tenceredeki et suyu azalmışsa üzerine su ilave ederek en az 8 su bardağı et suyu hazırlayın. Et suyunu orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlar başlamaz, didiklediğiniz etleri aktarıp tuz, karabiber ve kişnişi serpin.
Çorbanın terbiyesi için;
Yumurtaları bir kaseye kırıp üzerine yoğurt ve unu ekleyin. 1 paket hazır düğün çorbası ve 2 su bardağı suyu da katıp tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla i iyice çırpın. Kaynayan et suyundan 1 kepçe kadar alarak terbiye sosunun içine katın ve sosu ılık hale getirin. Ilık hale gelen sosu karıştırarak çorbaya ekleyin. Çorbayı orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirip ocaktan1 alın. Sıcak sıcak servise sunun.


ML® Düğün Çorbası için tıklayın

SABAHAŞI (Iğdır)


Iğdır İl Kültür Turizm Müdürlüğü

3 su bardağı çiğden (olmamış buğdayın dövülmüş hali)
2 lt. su, 1 tatlı kaşığı tuz
4 parça kemikli et

Bütün malzemeler güvece konulduktan sonra güveç tandıra yerleştirilir. Etler iyice eriyip su ve buğdayla karışıncaya kadar kaynaması beklenir. Yaklaşık iki saat kaynadıktan sonra tandırdan çıkarıp servis edilir.

Not: Çorbanın özelliğinin başında tandırda pişmesi gelir. Ayrıca diğer bir özelliği ise çok kaynamasıdır. O kadar kaynar ki malzemeler tanınmaz hale gelir.

SAC KEBABI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Et kuşbaşı büyüklüğünde kemikli olarak parçalanır. Ekmek sacının içi yukarıya çevrilir. Bu iç kısmında kuyruk yağı eritilir. Yağ eriyince parçalanan et yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Pişmek üzereyken domates, yeşil biber ve tuz atılarak kıvama gelene kadar pişirilir.

Saç Kavurma (Malatya)


Kemikli kuzu eti
Bulgur
Kuru veya yeşil soğan

Kuzu kesilir, kemikli olarak yarım ve bir kilogramlık parçalara ayrılır. (Sırt-kol-göğüs eteklerinden) Bol suda kapalı tencerede harlanır, yenecek kıvama gelince tuzu atılır. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.
Bol tereyağında geni bir kapta iyice kızartılır. Tabaklara yerleştirilir. Et suyunda yapılmış sade bulgur pilavı ve kuru soğan yeşil soğanla servis yapılır. (Tabaklardaki pilav oranı azdır.)

SADEYAĞLI TAZE BAKLA (düdüklü)


1500 gram taze bakla
140 gram sadeyağ, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
200 gram kuzu eti
150 gram soğan (2 orta)
1/2 demet taze soğan (5 adet)
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 limonun suyu
1 demet dereotu
Tuz

1 Düdüklü tencereye; 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük kesilmiş 2 orta baş soğan ile, kemikli olarak kuşbaşı doğranmış 200 gram kuzu eti koyarak, etler hafif bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika, arada bir karıştırarak kavurmalı, sonra etlere; uçları alınmış ve sıyırarak etrafının kılçıkları alınmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş 1500 gram taze bakla, 1 çorba kaşığı tuz, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı toz şeker, kıyılmış 1 demet dereotu, yarım parmak boyunda kesilmiş 1 demet taze soğan koyarak, hepsini harmanlarcasına karıştırmak ve düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, düdük yukarıya doğru yükselip de bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere baklaları, yukarıya kadar azaltılmış ateşte 45 dakika kadar pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.

Safranbolu Güveci (Karabük)


1 kg kemikli kuzu eti
1 baş kocaman kuru soğan
5 adet orta boy domates
6 adet yeşil sivri biber
3 çorba kaşığı margarin
Kırmızı toz biber
Karabiber
Tuz

Kuzu etlerini kuşbaşı doğrayıp yıkayın ve suyunu süzmeye bırakın.
Beri yanda da, kuru soğanı ayıklanıp yemeklik doğrayın.
Bir tavada margarini eritin. Yemeklik doğranmış kuru soğanı yağda az kavurun.
Yeşil sivri biberler ince kıyıp üzerine katın, kavurmaya devam edin.
Harç hafif pembeleşince, üzerine küp küp doğranmış domatesleri ilave edin.
Şöyle bir döndürüp tuzu ve baharatını katın.
Son olarak da, etleri koyup suyunu çekene kadar pişirin. Etler pişince, yemeği bir güvece alın.
Üzerini domates ve biberle bezeyin. Güvecin kapağını kapatıp fırına sürün.

Safranlı Buhara Pilavı


1 turam safran
2,5 su bardağı pilavlık bulgur
2 domates
1 adet kabak
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 soğan
4 adet sivri biber
1 adet patlıcan
3 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber
600 gram tandırlık kemikli et
2 şişe soda

Kemikli etleri tencerede her tarafı renk alıncaya kadar çevirerek pişirin. Üzerine de sodayı döküp 1 saat pişmeye bırakın. Etler harika bir şekilde pişerken pilavı hazırlayın. Tereyağını tencereye alıp eritin. Rendelenmiş soğanı ilave edin, kavurmaya başlayın. Küp şeklinde doğranmış sebzelerin hepsini ekleyip 5 dakika kavurun. Üzerine bulguru ilave ederek 5 dakika daha kadar kavurun. Rendelenmiş domatesleri ve sıcak suyu üzerine bırakarak kapağını kapatın ve 25 dakika pişirin. İsteyen bir miktar salça içine kavurma esnasında ekleyebilir. Ya da maydanoz ekleyip beş dakika daha dinlendirip üzerine safran serpebilir. Servis tabağına aktarın.


Salma Aşı


1 su bardağı haşlanmış nohut
Yeteri kadar su
1.5 kg. kemikli kuzu eti
1/2 kahve fincanı + 6 çorba kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı safran
100 gram tatlı badem
6-7 diş sarımsak
2 çorba kaşığı bal
6 çorba kaşığı tereyağı
Tuz Hamur için:
7-8 çorba kaşığı un
Aldığı kadar su
Tuz

Eti, üzerini geçecek kadar sıcak su ilave ederek pişmeye bırakın. Safranı, yarım kahve fincanı sirke ve yarım kahve fincanı suda iki saat bekletin. Un ve tuzu, azar azar ılık su ilave ederek yoğurun. Nohuttan biraz daha büyük parçalar koparıp tuzlu suda beş dakika haşlayıp süzün. Bal ve kalan sirkeyi karıştırın. Et bir saat pişince nohut ve tereyağını ilave edin. Bir saat daha pişirip kabukları soyulmuş badem, tuz ve safranı ekleyip bir-iki taşım kaynatın. Haşlanmış hamurları, dövülmüş sarımsağı ve ballı sirkeyi tencereye ekleyip 15 dakika daha pişirin.

Saray Usulü Şehzade Kafesi


1 kg kemikli kuzu sırtı
Taze baharatlar (rosemary, kekik)
100 gr ayçiçek yağı
4 diş sarımsak
Garnitür için:
200 gr haşlanmış patates
50 gr fırınlanmış kestane
2 adet ince kıyılmış taze soğan
5 gr tuz ve file badem
5 gr beyaz toz biber
1 adet baby kabak
1 adet baby patlıcan
50 gr pırasa
2 adet cherry domates ve arpacık soğan
2 dal rosemary
Sosu için (Bahar sosu):
1 kg fırınlanmış kuzu kemiği
1 kg doğranmış taze sebze
Baharatlar
100 gr kuru soğan

Kuzu sırtı bir gün önceden sıvıyağ ve taze baharatlarla marine edilir, taç şekline getirilir. Fırında 180 derecede 80 dakika pişirilir. Haşlanmış patates, kestane, taze soğan, tuz ve biberle karıştırılıp armut şekline getirilir. File bademe batırılarak kızartılır. Izgarada pişirilmiş baby sebzeler, sarımsak, arpacık soğan bahar sosuyla servis edilir.

Sarımsak Soslu Tavuk Budu


500 gr. kemikli tavuk budu
Yarım demet maydanoz
2 adet taze soğan
7 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber

Tavuk butlarını yanmaz tavada arkalı önlü 10 dakika kızartın. Bu arada sosu için maydanoz, taze soğan ve sarımsakları ince ince kıyın ve bir kaba aktarın. İçine zeytinyağını ve baharatları ilave edip, karıştırın. Pişmekte olan tavuk butlarını sosa bulayın, beş dakika daha arkalı önlü pişirin. Maydanozlu sosla birlikte servis yapın.

Sarımsaklı Kuzu


700 gram kemikli kuzu eti
1 adet soğan
10 diş sarımsak
1 çorba kaşığı salça
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı kekik
Tuz, karabiber, pul biber

Kuzu etini derin bir kabın içine koyup salça, sarımsak, tereyağı, rendelenmiş soğan ve baharatlarla iyice harmanlayın. Bu şekilde hazırlanan eti 30 dakika dinlendirin. Fırın pişirme poşetine koyup 200 derecede önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin. Fırından çıkardığınız eti poşetinden çıkartıp, sıcak servis yapın.

SARIMSAKLI KUZU BUĞULAMASI (Düdüklü)


1000 gram süt kuzusu
250 gram arpacık soğanı(25 adet)
60 gram sadeyağ, ya da margarin (3 çorba kaşığı)
1/2 bardak su
15 diş sarımsak
Tuz

1 Düdüklü tencereye; 3 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, yarım bardak su, soyulmuş 15 diş sarımsak, kemikli olarak yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış 1000 gram süt kuzusu ile yarım çorba kaşığı da tuz koyarak, düdüklü tencerenin kapağını kapatmalıdır.
2 Sonra, tencereyi çok kuvvetli ateşe oturtarak, üstündeki düdük yukarıya doğru oynayıp da bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere, eti, 30 - 35 dakika arasında pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra kapağını açmalı ve servis yapmalıdır.

Not: Tenceredeki salçalı su bir parça fazlaca ise bir süre kapaksız kaynatarak suyun azalmasını sağlamalıdır.

Sarımsaklı Şölen Çorbası


Yarım kg kemikli kuzu eti
3 çorba kaşığı un
1 küçük çay bardağı sıvıyağ
6 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
6 diş sarımsak
1 adet kimon

Önce et düdüklüde haşlanır. Sonra ince ince didiklenir. Un ve sıvıyağ kavrulur. Sonra hazırlanan et, 2 su bardağı et suyu, 4 su bardağı sıcak su ve tuz ilave edilir. Bir taşım karıştırarak kaynatılır. Ateşten almadan hemen öce ezilmiş sarımsak ve limon suyu ilave edilir. Hemen sıcak olarak servise sunulur.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 24, 25, 26  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır


ankara escort ankara escort escort ankara ankara escort çukurambar escort rokettube