Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
92,019 Yemek Tarifine 2,655,602,356 defa bakıldı


kemikli et önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı







Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21, 22, 23  Sonraki »
Süt Danası Pirzola


Malzeme:
300 gram kemikli dana pirzola
3 çorba kaşığı demiglas sos
1 çorba kaşığı porçini mantar
5 dal ıspanak
15 dal maydanoz
1 adet közlenmiş kırmızı biber
1 adet kırmızı soğan
2 adet yeşil soğan
tuz, karabiber

Maydanoz ve yeşil soğanları temizleyip kıyın. Kırmızı soğanın kabuğunu soyduktan sonra jülyen doğrayın. Ispanakları yıkayıp süzün. Porçini mantarı zar şeklinde doğrayın. Tavayı ısıtın. Önce porçini mantarını ardından ıspanağı ekleyip soteleyin. Sırasıyla haşlanmış kuskus, babagannuş, közlenmiş kırmızıbiber ve kırmızı soğanları ekleyip kavurun. Ardından kıyılmış maydanoz ve yeşil soğanları ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Eti ızgarada istediğiniz kıvamda pişirin. Hazırladığınız harcı servis tabağına yayın. Üzerine eti yerleştirin. Demiglas sos eşliğinde servis yapın.

Süt Kuzusu Kağıt Kebabı


MALZEMELER
1 kg. süt kuzusu
1 adet kuzu karaciğeri
4 adet böbrek
10 adet yeşil soğan
1 demet dereotu
1 demet maydanoz
3 çorba kaşığı margarin
1 çorba kaşığı kekik
Karabiber
Tuz

YAPILIŞI
Kuzu karaciğerini yumurta büyüklüğünde parçalara doğrayın. Kuzu böbreğini de üstündeki yağlarıyla birlikte dörde bölün. Yeşil soğanları yıkayıp birer santim uzunluğunda parçalar halinde doğrayın. Birer demet maydanoz ve dereotunu ince kıyın. Büyükçe bir sahana, kemikli olarak irice kuşbaşı kesilmiş süt kuzusunu ve karaciğeri, böbrekleri koyun. İçine yeşil soğanı, dereotunu, maydanozu, kekiği, karabiber ve tuzu da koyarak harmanlamak suretiyle hepsini birbirine karıştırın. Sonra bu karışık etleri, üst üste yayılmış ve üstüne 3 çorba kaşığı margarin sıvanmış yağlı kağıdın üzerine alın, kağıdın yanlarını etlerin üzerine çevirerek sardırın ve dört köşe bir paket yaparak iple sıkıca bağlayın. Paketin üstünü su ile ıslattıktan sonra, bir tepsiye yerleştirin. Tepsiyi kızgınca bir fırına koyarak 1,5- 2 saat arasında pişirin. Sonra paketi fırından alarak üst kısmını bir makasla kesip atın, alt kısmını da bir tabağa oturtun ve servis yapın.

Not: Fırında yağlı kağıdın yanmaması için paketi arada bir ıslatmalısınız.


ML® Kağıt Kebabı için tıklayın


Süt Kuzusu Kapama


Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
1 kilo süt kuzusu,
2 demet dereotu,
1 baş kuru soğan,
30 baş yeşil taze soğan,
1 fincan su,
yeteri kadar tuz.

Yapılışı: Süt kuzusunun kol tarafından veya böbrek yatağı bölümünden bir kg'lık bir parça alınır ve kemikli olarak yumurta iriliğinde doğranır, iyice yıkanır ve süzülmeye bırakılır. Yıkanmış ve küçük parçalara kesilmiş taze soğanlarla kabuğu soyulduktan sonra dörte bölünmüş kuru soğan, ince ince kıyılmış dereotu ve et tencereye konur. Üzerine bir fincan su döküldükten ve tuz serpildikten sonra tencerenin kapağı örtülür. Et yumuşak bir duruma gelinceye kadar, 1-1,5 saat hafif ateşte pişirilir. Et pişince hemen servis tabağına alınır, servis yapılır. Türkiye'nin bazı bölgelerinde bu kapamaya ince şerit biçiminde kesilmiş bir kök yeşil salata katılmaktadır. İsteğe göre bu malzemeye marul veya kıvırcık salata da eklenebilir. Ancak yeşil salata koymadan pişirilen kapama daha lezzetli olur.

SÜT KUZUSUNDAN KÂĞIT KEBABI


750 gram süt kuzusu
1 demet maydanoz
1/2 adet kuzu karaciğeri
60 gram tereyağı ya da margarin (3 çorba kaşığı)
3 adet böbrek
6 adet yeşil soğan
1 çorba kaşığı kekik
1 demet dereotu
Tuz
Biber

1 Büyükçe bir sahana kemikli olarak irice kuşbaşı kesilmiş 750 gram süt kuzusu, yumurta büyüklüğünde parçalara doğranmış yarım kuzu karaciğeri, üstünün yağlariyle birlikte dörde bölünmüş 3 adet kuzu böbreği, yıkanmış ve birer santim uzunluğunda parçalara doğranmış altı yeşil soğan, kıyılmış birer demet dereotu ve maydanoz, bir çorba kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı karabiber ile yarım çorba kaşığı tuz koyarak harmanlamak suretiyle hepsini birbirine karıştırmahdır.
2 Sonra bu karışık etleri, üstüste yayılmış ve üstüne 3 çorba kaşığı margarin ya da tereyağı sıvanmış, yağlı kâğıdın üzerine alarak kâğıdın yanlarını etlerin üzerlerine çevirmek ve sarmak suretiyle etleri dört köşe bir paket yapmalı ve iple sıkıca bağlamalıdır.
3 Sonra, paketin üstünü su ile ısladıktan sonra, paketi ile tepsi içinde kızgınca fırına sürerek, bir buçuk - iki saat arasında pişirmeli ve paketi fırından alarak, üst kısmını bir makas ile kesip attıktan sonra, paketin alt kısmım bir tabağa oturtmak suretiyle servis yapmalıdır. (Fırında yağlı kâğıdın yanmaması için paketi arada bir ıslatmalıdır.)

ŞALGAM ÇORBASI (SİVAS)


MALZEME:
İri şalgam 5-6 baş
Bulgur veya pirinç 1 kase
Tereyağı-margarin 2 çorba kaşığı
Kıyma 100 gr.
Kuru soğan 2 adet

YAPILIŞI:
İri şalgamdan 5-6 baş alınır, iri göz rendeden geçirilir. İstenirse tuzla ovularak (kekre) acı suyu giderilir. 1-2 çorba kaşığı sana yağı, 1-2 baş doğranmış soğan sokarıcı yapılır. Arzuya göre kıyma, kuşbaşı et, kemikli kavurma hangisi varsa 1-2 litre kaynayan suya sokarıçla birlikte 1 kase dolusu bulgur veya pirinç, et hepsi bir arada kaynatılır. Bulgur pişmek üzere iken rendelenmiş şalgamlar atılır. O da pişince ateşten indirilir.

Şefin Türlüsü


MALZEMELER
Taze fasulye:500gr
Kabak:1ad
Patlıcanİ:2ad
Havuç:1ad
Patates:2ad
Kuzu kemikli:250gr
Salça
Sıvıyağ:50ml
Margarin:50gr
Tuz
Karabiber
Kırmızı pul biber
Maydonoz
Dere otu
Soğan:2ad
Kereviz yaprağı
Fesleğen

YAPILIŞ TARİFİ
Kuzu kemikli etimizi haşlayalım ve içine biraz tuz karabiber kabuklu patates, havuç, maydonoz, soğan, dereotu, kereviz yaprağı, fesleğen, ekleyip kaynatalım Tenceremize soğanlarımızla beraber fasülyelerimizi atıp kavuralım. Daha sonra havuçlarımızı atıp kavurmaya başlayalım, Havuçlardan sonra salçamzı eklayip kavuralım bu zaman sure içersinde etimiz pişmiş olur ve süzdürüp etlerimizi ayırdıktan sonra suyu atmayalım tencerede kaynaya dursun sebzeler artık çöp. Ve etsuyunu ekleyelim ve etlerimizi atıp kaynamaya bırakalım. Kuşbaşı dogradığımız kabak ve patlıcanı kızartalım tork havluya koyup yağlarını çektirelim. Fasulye ve havuç piştikten sonra tuzunu ve baharatlarını ayarlayalım ve kaynatıp kefini alalım. Sonra fırın kabımıza dökelim yemeğimizi üstne sırasıyla kabak, patlıcan, domates, biber ekleyip fırınlayalım.


ML® Yaz Türlüsü için tıklayın

Şehriyeli Sürpriz Bulgur Pilavı


75 gr Sana Margarin
2 Su Bardağı şehriyeli ince bulgur (aktarlarda bulabilirsiniz)
1 Adet KÜÇÜK BOY TAVUK

Tavuğu parçalara bölüp yıkayın. Derin bir çelik tencereye tavukları koyup, tuz ilave edin. Kapağını kapatıp, kendi buharında pişirin. Piştikten sonra karabiber, yenibahar ve pul biberini katın. Suyunu iyice çektirip kavurun. Pilav için tencereye sana yağını alın. Bulguru ekleyip 5 dakika kavurun. Üzerini yarım cm geçecek kadar su ve tuzunu ilave edip kapağını kapatın. Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Tavukları didikleyip pilavın üzerinde servis edin. Dilerseniz tavukları didiklemeden de kemikli bir şekilde pilavın yanında servis edebilirsiniz.

Şıveydiz


Yarim kilo kemikli veya kemiksiz parça kuzu eti
1 bardak haslanmis nohut
yarim kilo taze soğan
yarim kilo taze sarımsak
yarim kilo yoğurt
1 adet yumurta
tereyağ

Et sade suda haslandiktan sonra nohutlar da ilave edilip bir iki tasim kaynatilir. Temizlendikten sonra 2-3 cm uzunlugunda dogranmis soğan ve sarımsaklar ilave edilir. Sogan ve sarımsak yumusayinca, içine yumurta ilave edilerek çirpilmis ve ocakta ilitilmis olan yoğurt katilir. Bir tasim daha kaynatilir. En son nane ile birlikte kizdirilmis tereyağı dökülerek servis yapilir.


ML® Antep Salatası için tıklayın

Şıveydiz (Gaziantep)


http://www.mpd.org.tr

½ kg. Kemikli et
2 avuç nohut
3 tane karabiber
Tuz
1 kg. Taze soğan
250 gr. Taze sarmısak
1,5 kg. Tatlı yoğurt
2 yumurta

½ kg. Kemikli et (budundan olursa daha iyi olur), 2 avuç nohut (nohudun bol oluşu makbul) iyice yıkanır , tencereye konur. üzerine su ilave edilir. Birkaç tane halinde karabiber ve tuz atılır , ateşin üzerine konur. Et pişe dururken bir kilo taze soğan iyice soyulur. Yine taze sarmısak (250 gr.)aynı şekilde hazırlanır. Et pişmeye yaklaşınca soğanla sarmısak ilave edilir. Bunlar pişinceye kadar kaynatılır. Sarmısakla soğan piştikten sonra tencere ateşten alınır.
1-1,5 kg. Yağlı ve tatlı yoğurt bir kaba konarak ateş üzerinde karıştırılarak kaynatılır.Yoğurt mütecaniz değilse veya inek yoğurdu ise piştiği zaman büsbütün değişikliğe uğramaması için ateşe konmazdan önce yoğurdun miktarına göre 1-2 yumurta ilave edilir , iyice yoğurtla karıştırıldıktan sonra ateşe konur. Bu muameleden sonra yoğurt tenceredeki yemeğin üstüne ilave edilir. Bir taşım daha kaynatılarak indirilir.
Pirinç pilavı ile beraber servis yapılır.

Not: Bu yemeğin yeniş tarzı da biraz farklıdır. Diğer sebze yemeklerinde olduğu gibi evvela başlı başına şuveydiz sonra pilav yenmez. Pilav ayrı kaba şüveydiz ayrı kaba alınır. Pilav tabağının öne isabet eden kısmında pilava karıştırıldıktan sonra kaşıkla ağza götürülür.
Gaziantep'te sebze yemekleri katılık ve cıvıklık bakımından iki çeşittir. Birisi tava yani az sulu , diğeri çorba cıvıklığındadır. Bunlar ekseriyetle yukarıda tarif edildiği şekilde yenir. Yani pilavla servis yapılır. Tavalar sadece ekmekle de yenir. Fakat umumiyetle bunların da yanında pilav (bulgur veya pirinç daha ziyade salçasız düz pilav) tercih edilir.

Şiş Kebap Püfü


Eti dinlendirme, şiş ve pirzola terbiyesi şöyle yapılır. Etin en iyi dinlendirme şekli ete hiç bıçak vurmadan, kemikli vaziyette asılı olarak dinlendirmektir. Hangi et olursa olsun bıçak yiyip parçalandıktan sonra çabuk bozulur. Pirzola daha çabuk bozulmaya yatkın olduğu için 3-5 gün bekletilebilir. Şiş yapılacak et, kuşbaşı şeklinde doğranır 1 kilo şişlik ete 200 gr. süt, 50 gr. zeytinyağı katılarak iyice karıştırılır ve 1 gün bekletilir. Pirzola içinde aynı uygulama yapılır. Eğer acılı tercih edilirse şilere geçirmeden yada pirzolayı ızgaraya koymadan önce karabiber, tuz ve pulbiber ilave edilir. Şiş ve pirzola yaparken ateşin iyice yanmış olmasına ve alevli olmamasına dikkat edilir. Şiş ve ızgara etler, çiğ köfte eti gibi tamamen yağsız olmamalı, az yağlılar tercih edilmelidir. Koyun, kuzu, keçi, oğlak etlerinin kaburgaları, etleri soyulmadan önce mangalda pişirilir.

ŞORBİK (TUNCELİ)


MALZEME:
Nohut 1/2 su bardağı
Su 6 su bardağı
Soğan 4 adet
Süt 2 su bardağı
Katı yağ 5 çorba kaşığı
Tuz
Kemikli dana eti 500 gr.

YAPILIŞI:
Nohutu bir gece öncesinden (ya da 6 saat önce) bol soğuk su ile ıslatarak şişmeye bırakın. Soğanları ince ince kıyın. Yağı tencerede eritin. Yağ kızınca etleri her yanı eşitçe renk alıncaya kadar kızartın. Kavrulmuş etlere soğanları ve nohutları katıp, 5 dakika daha kavurmayı sürdürün. Suyu ekleyip bir taşım kaynatın. Köpüğünü alıp, tuzunu ayarlayın. Ateşi kısın, etler ve nohutlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen malzemeye sütü katıp, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.

T Bone Steak


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


T kemikli biftektir.
Contre filet parçası üzerinde kemikleri ile birlikte bonfilenin başladığı kısımdan itibaren buta yakın kısma yani bonfilenin bittiği yere kadar kesit alınır.
Kemikle birlikte çıkarılan parçalar üzerinde hem bonfile hem de contrefilet parçası bulunur. Ortada ki parçalara T-bone steak veya porter house steak isimleri verilir.
250 gram civarında 1 parça 1 porsiyondur


T BONE STEAK (FRANSA)


4 kişi için MALZEME :
1 adet (800 gr.) T. Bon stek
Tuz, bir çimdik karabiber
2 kahve fincanı rafine yağı
1 çorba kaşığı tereyağı


Sığır böbrek yatağı kısmının bir yanı üstü kontra file altı fileto (Bonfiledir) Kontra file ve filetonun kemiği ile beraber kesilmesine T. Bon Steak yani T kemikli Biftek denir, niçin mi? içindeki kemik T harfi gibidir de onun için T Bon stek 2-3-4 kişilik bir arada kesilerek hazırlanır. Bir kişiilk yapılması uygun değildir
T Bon Stek'in diğer ismi de Porter Haus Stek'tir
İtalya'da ise Stek (costata filorantine) denilmektedir


YAPILIŞI :
Steki : Tuzlayıp biberleyiniz, dibi düz ve kalın bir kasrola rafine yağını koyup kızdırıp eti ilâve ediniz, zaman zaman içindeki yağdan alıp üzerine dökerek önce ortadan hızlı ateşte sonra ortadan az ateşte onar dakika alt üst kapağı kapalı olarak pişirip içindeki yağı dökünüz, teryağını ilâve edip birer dakika alt üst tereyağı ile pişirip misafirin önünde kesilmek üzere servis yapınız
Yanında sos bernez ve külde pişmiş patates veriniz

TAMTAK TİRİDİ (Ankara)


1 kg kemikli kuzu eti
2 adet büyük boy kuru soğan
1/2 demet maydanoz
3 adet tandır ekmeği
kırmızı pulbiber
2 çay kaşığı tuz

Etleri tencereye koyup üzerine 4-5 parmak çıkacak kadar su ilave edin. Kaynayan suyun üzerindeki köpükleri ara sıra alın. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
Etler piştikten sonra sudan çıkararak kemiklerinden ayırın ve ince ince didikleyin.
Soğanların piyazlık doğrayıp tuzla ovun.
Maydanozları ayıklayıp yıkadıktan sonra ince ince kıyın.
Ekmekleri küçük parçalar halinde doğrayarak servis tabağına yayın. Üzerine etleri yerleştirip soğanları yayın.
Önceden süzdüğünüz sıcak et suyunu ekmekler iyice ıslanacak şekilde üzerine gezdirin. Kıyılmış maydanoz ve sumak ya da pulbiber serperek servise sunun.


ML® Tamtak Tiridi için tıklayın
ML® Tamtak Tiriti Videosu

Tamtak Tiriti (görsel)


Türkçe altyazılıdır.


Büyük ekran seyretmek için tıklayın

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümümüzde yöresel bir tarif paylaşacağız
Ankara'ya uzanacağız ve "Tamtak Tiridi" yapımını öğreneceğiz
ama önce malzemeler
1 kilo kemikli kuzu eti
3 adet kuru soğan
1 adet tandır ekmeği
4 su bardağı su
yarım çay bardağı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
yarım tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
üzeri için; yarım demet maydanoz
artık malzemeleri biliyoruz, yöresel lezzetimizle buluşmaya az kaldı
öncelikle 1 kilo kemikli kuzu etimiz var demiştik...
tercihen düdüklü tencereye aktarıyoruz
üzerine çok az tuz ilave ediyoruz
çünkü düdüklü tencerede pişireceğiz
ve biraz geçecek kadar soğuk su...
çünkü soğuk su, et suyunun berrak olmasını sağlar
bu kadar su yeterli
şimdi kapağını kapatacağız ve ateşin yanına gideceğiz
düdüklü tencereyi hızlı ateşe yerleştirdik
pim çıktıktan sonra, 25 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
pimimiz çıktı, şimdi dediğimiz gibi en az 25 dakika..
kısık ateşte haşlıyoruz
et haşlanırken biz de ekmekleri doğramaya başladık
şimdi devam ediyoruz, özellikle tandır ekmeği kullanıyoruz
ve özellikle de bayat olmasına özen gösteriyoruz
böyle bir kaba yerleştiriyoruz
zaten ekmekler bayat
şimdi diğer işlemlere geçelim
Ankara'ya özgü bu tiridin özelliği bol soğanlı olması
ve soğanın yarım daire şeklinde doğranması
soğanları doğramaya başlıyoruz
şimdi üzerine serpeceğimiz maydanozları da kıyalım
tabi ki saplarıyla birlikte
artık soğanlarımızı kavurmak üzere ocağın yanına gidellim
düdüklümüzün kaynama süresi devam edecek
diğer ocağa aktardık
şimdi soğanı kavurmak üzere tavayı yağlıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
doğradığımız soğanları ilave ediyoruz
orijinal tarifte soğan kavrulmuyor
sadece unla ovuluyor
fakat böyle daha lezzetli olduğunu biliyoruz
ve soğanı kavuruyoruz
süremiz doldu, alarmı kapatalım
ateşi de kapattık
soğanlarımıza şöyle bir gözatalım
soğanlar da olmuş, isterseniz daha fazla kavurabilirsiniz
soğanı da kapatıyoruz
düdüklü tencerenin pimi indi
şimdi etlerimizi çıkartalım
sonra da didikleyeceğız
güzel haşlanmış
etleri kemiklerinden iyice sıyıracağız
sonra daha küçük parçalara böleceğiz
artık tamtak tiridini tamamlama zamanı
öncelikle et suyumuzu kuru ekmeklerin üzerine gezdiriyoruz
ılık etsuyu, bunu da belirtelim
sonra kavurduğumuz soğanı...
düzgün bir şekilde yayıyoruz
üzerine tuz, karabiber ve pulbiberden biraz serpiyoruz
biraz karabiber
ve karabiberden biraz daha fazla pulbiber
şimdi ayıkladığımız etleri de...
muntazam bir şekilde soğanların üzerine yerleştiriyoruz
bu arada biz fırını 180 - 190 derecede ısıttık
fırınlamadan önce tekrar tuzunu...
ve baharatlarını serpiyoruz
şimdi tamtak tiridini fırına veriyoruz
10-15 dakika pişiriyoruz
15 dakika sonra
tirit fırından çıktı muhteşem bir koku
şimdi son olarak üzerine kıyılmış maydanoz serpiyoruz
şimdi servis yapalım
servise hazır
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
güzel Ankara'mızın unutulmaaya yüz tutmuş...
lezzetli bir tarifini paylaştık "Tamtak Tiridi"
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...

Tandır Aşı (düdüklü)


2 su bardağı aşurelik buğday
1 adet kuru soğan
500 gram kemikli et
1 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı margarin
1 tutam tuz
Yeterince su

Buğdayı tencereye alın üzerini kapatacak kadar su koyup katnatın altını kapatıp 5 saat şişmesini bekleyin tavaya margarini alıp eritin soğanları kavurun etleride ekleyin salça tuz, su ve buğdayları da ekleyip düdüklünün kapağını kapatın, 30 dakika pişirin sıcak servis yapın.


Tarçınlı Piliç


1 piliç (yaklaşık 1,5 kg; 4'e bölünüp, derisi ayıklanmış)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı beyazbiber (taze çekilmiş)
4 çorba kaşığı un
1/4 çorba kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tarçın
3 yumurtanın akı
4 ekmek dilimi (kabukları çıkarılıp, ıslatıldıktan sonra, sıkılıp, ufalanmış)
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Önce fırınınızı 170 °C ısıtın, Tuz, beyazbiber ve unu bir tabakta karıştırın. Küçük bir kâsede zerdeçal, tarçın ve yumurta aklarını karıştırıp, piliç parçalarını önce unlu karışıma, sonra yumurta aklı karışıma, daha sonra da ufalanmış ekmekiçine bulayın.
Piliç parçalarını yan yana alacak büyüklükte, ateşe dayanıklı bir kaba ayçiçek yağını koyup, kabı orta ateşe oturtarak, yağı ısıtın. Yağ ısınınca, piliç parçalarını kemikli yüzleri üste gelecek biçimde yerleştirip, yaklaşık 2 dakika kızartın. Altüst edip, kabı fırına vererek, piliç parçalarını 30 dakika pişirin.
Kabı fırından alıp, fırın sıcaklığını 230 °C yükseltin. 5 dakika kadar ısınmasını bekleyip, kabı yeniden fırına vererek, piliç parçalarını üstleri iyice gevrekleşinceye kadar (yaklaşık 4 - 5 dakika) kızartın. Kabı fırından alıp, bekletmeden servis yapın.

SERVİS ÖNERİSİ: Yanında tereyağında sote edilmiş kiraz domatesler ve taze fasulyelerle.

TARHUN ÇORBASI (KONYA)


MALZEMESİ:
500 gr. kemikli kuzu eti,
2,5 çorba kaşığı un,
1 su bardağı süzme yoğurt,
1 yumurta,
6 su bardağı su,
1 çorba kaşığı kuru tarhun,
tuz.

Eti üzerini kapatacak kadar su ile yumuşayıncaya kadar haşlayın. Pişince etin suyunu ayırın. Eti didikleyin. Yumurta, un, ve yoğurdu 1 bardak et suyuyla çırparak kanştırın. Etin suyu 6 bardaktan az ise su ekleyin. İçine yoğurtlu karışımı yedirin. Didilmiş etleri katın. Orta ateşte, sürekli karıştırarak koyulaştırın. Tarhunu ekleyip, tuzumu ayarlayarak karıştırın ve ateşten alın.

Tarhunlu Tavuk


Kullanılan Malzemeler:
1 yemek kaşığı saf zeytinyağı
50 g tereyağı
6 parça kemikli derili tavuk göğsü
1 baş sarımsak, dişlerine ayrılmış
2 yemek kaşığı güzel koku veren sirke
175 ml sıcak tavuk suyu
4 yemek kaşığı maskarpon
tuz ve biber
taze tarhun yaprakları, süslemek için

Hazırlama Şekli:
1. Zeytin yağını ve tereyağını geniş bir güveçte ısıtın. Daha sonra tavuğu tavuğu ve soyulmamış sarımsakları ekleyin. Tavuğun her yanı altın rengi alana kadar, 7-10 dakika orta ateşte sote edin.
2. Hoş koku veren sirkeyi tavuğun üzerine kaşıkla dökün, 1-2 dakika kabarcıklar çıkarmasını bekleyin daha sonra tavuk suyunu içine dökün ve tat vermesi için tuz biber ekleyin. Ateşi azaltın, kapağını kapatın ve tavuk bir şiş veya çatalla delindiğinde yumuşak olana kadar 20 dakika ateşte ağır ağır kaynatın. Göğüsleri ters çevirin ve yarı kısmını soslayın.
3. Dar ve uzun bir kaşıkla tavuğu alın ve sıcak tutun. Derin bir kabın içerisinde tavanın içindekileri bir kevgirden geçirin ve pişirme suyunun süzülmesini bekleyin. Kevgirden suyun içine doğru , bir kaşığın arkasıyla sarımsağın etli kısmına bastırın, kabuklarını çıkararak.
4. Suyu tavaya geri koyun, ardından maskarponu ekleyin ve kaynamaya alın, karıştırarak. 5-7 dakika veya sos kıvamına gelene kadar katnatın. Tadına bakın eğer gerekliyse ekleyin.
5. Tavuğu ısıtılmış tabaklar üzerine kuyun ve üzerine kaşıkla sos dökün. Taze tarhun yapraklarıyla süsleyin, sıcakken servis yapın. Bu yemeğin yanında yeni kaynamış patates ve sakız kabağı, brokoli veya şeker bezelye gibi yeşil sebzeler çok iyi gider.


Tas Kebabı


2 Yemek Kaşığı Sana Klasik
3 Bardak sıcak su
1 Tatlı Kaşığı Ucuyla Karabiber
20 Adet arpacık soğan
1 Bardak pilavlık bulgur
1 Tatlı Kaşığı tuz
2 Adet orta boy patates
1 Kg. kemikli kaburga eti veya haşlamalık kemik eti

Etleri kemikleriyle beraber iki parmak iriliğinde keselim. Soğanların kabuklarını soyalım. Patateslerin de kabuklarını soyalım. Dört-beş santim iriliğinde keselim. Derin bir bakır kap içerisine soğanları, patatesi ve eti alalım. Tuz ve karabiber serpelim. Tabanı kalın bir bakır tavayı tas üzerine kapatalım ve ters çevirelim. Üstüne bir ağırlık ekleyelim. Tepsinin yan tarafından bir su bardağı kadar su ekleyip kaynatalım. Ateşi biraz kısalım. Et yumuşayana kadar pişirelim. Az az su ekleyelim. Tepsinin yan tarafından iki su bardağı sıcak su ve sana margarini ekleyelim Su kaynadıktan sonra bulguru yıkıyalım ve süzelim. Tasın kenar kısmına bırakalım. Hepsinin üstüne geniş bir kap kapayalım. Bulgur suyunu çekene kadar pişirelim. Yirmi dakika dinlendirelim. Tası kaldıralım. Ortasında etle beraber servise sunalım.

TAVADA BALIK


Balık pişireceğimiz kaba yeteri kadar zeytinyağı konur. Kemikleri Ve derisi çıkarılmış, küçük küçük kesilmiş limonlu, tuzlanmış balık unlanır, yumurtaya bulanır, kızgın yağa konur. Alt, üst kızardıktan sonra çıkarılır. Balık filetosunu balıkçılara çıkartmak daha doğrudur. Eğer porsiyon kemikli balık pişirilirse yumurtasız yanlız una bulanıp yağda kızartılmalıdır.

TAVŞAN KEBABI


1 adet tavşan
2 adet defne yaprağı
1 halis sirke
5 kaşık un
3 adet iri soğan
2 su bardağı zeytinyağı
1 baş sarımsak
Yeteri kadar kekik ve tuz
2 adet havuç
Birkaç maydanoz kökü.
1 adet kereviz

Derisi yüzülmüş, temizlenmiş tavşan, irice ve kemikli parçalar bir kap içine konur. Sebzeler, soğan sarımsak ince kıyılır. Sirke ile beraber tavşanın üzerine dökülür. Böylece sabaha kadar durur. Sabahleyin etler süzgüye çıkarılır, geri kalan sebzeler ayrı bir süzgece konur, 'büyükçe tavada iki bardak kızgın yağda tavşan etleri hafif unlanıp kızartılır. Pişecek kaba konur. Böylece etlerin kızarması tamamlanır. Yağ sürülür, sebze ve soğan hafif kızartılır. Akşamdan ıslanmış tavşan suyundan kızarmış soğana dört bardak konur, tavşanın üzerine dökülür. Böylece hafif ateşte pişirilir. Piştikten sonra etleri bir kaba çıkarılır, üzerine süzgüden suyu süzülür. Geri kalan posası dökülür. Garnitür tereyağı ve et suyu ile pişmiş küçük soğan, haşlanmış patates, kırmızı lahana, pilâv ile servis edilir.

TAVŞANLI YUFKA (Malatya)


1 kg kemikli et
4 çorba kaşığı tereyağı
Yarım çorba kaşığı salça
5 adet soğan
3 su bardağı pirinç
5 diş sarımsak
Kurutulmuş yufka

Yıkadığınız kemikli etleri tencereye alın. Yağın bir kısmını ve salçayı ilave edin. Bir-iki kere karıştırın. Su ve tuz koyup, pişirin. Etler pişince tencereyi ocaktan alıp, didin. Diğer tarafta soğanları halka biçiminde doğrayın. Tereyağını kızdırıp, soğanları kavurun. Et suyunu ilave edin. önceden ayıklayıp yıkadığınız ve yarım saat ılık suda bekletilen pirinci et suyuna atın. Dinlendikten sonra etleri ilave edip, karıştırın. Geriye kalan et suyunu geniş bir kaba alıp ısıtın. Çok az tuzla ezilmiş sarımsakları ilave edip karıştırın. Geniş bir tepsiye iki kuru yufkayı yayın. Ortasına etli pilavı boşaltın. Geriye kalan yufkaları sarımsaklı et suyuna batırın. Etli pilavın üzerine koyup servis yapın.
Not: Tavşanlı yufka yemeği, Malatya'da tavşan eti kullanılarak yapılıyor.

TAVUK BOYNU DOLMASI


Kullanılacak malzeme (İki kişi için):
tavuk boyunuyla tavuk ayakları, yüreği, ciğeri ve katısı,
25 gram kuyruk yağı,
50 gram rendelenmiş kaşar peyniri,
50 gram kurutulmuş ekmek tozu,
1 kahve fincanı kiyılmış maydanoz,
1 diş sarımsak,
1 körpe havuç,
1 sap kereviz,
1/2 baş soğan,
1 yumurta,
1 fiske cevzi bevva
yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapımı: Yolunmuş ve tütsülenmiş tavuğun boynundaki kemikli kısmı çıkarmalı. Elde kalan deri gibi eti iyice yıkadıktan sonra bir kenarını beyaz iplik ve yorgan iğnesiyle dikerek kapatmalı. Beri yanda tavuğun katısıyle ciğerini ve yüreğini makineden geçirerek kıymalı. Buna kıyılmış kuyruk yağını, dövülmüş sarmısağı, kıyılmış maydanozu, kurutulmuş ekmek tozunu, rendelenmiş peyniri, yumurtayı katmalı. Cevizi bevvayla karabiberi ve tuzu serptikten sonra bu harcı iyice karıştırarak birbirine yedirmeli. Sonra bununla bir ucu dikilmiş boyun derisini doldurmalı.
Öbür ucunu da diktikten sonra boynun çeşitli yerlerini bir çatalla delmeli. Temiz bir tülbente sarmalı ve içinde boyun kemiği, baş, ayaklar, üstü kazınmış ve parçalara doğranmış havuçla yıkanmış ve birkaç parçaya bölünmüş kereviz yaprağı bulunan hafif tuzlu kaynar suya atmalı ve bu et suyunda pişirmeli.
Boyun dolması pişince bunu bir kevgirle tencereden çıkarıp susuz olarak bir yerde soğumaya bırakmalı. Sonra üstündeki tülbent! çıkarmalı ve dilimleyip servis tabağına koymalı ve servis yapmalı.

Tavuk Dalyan


Malzemeler:
2 adet kemikli tavuk göğsü
1 adet soğan
1,5 dilim kepekli ekmek içi
1 adet yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
İçi için:
500 gr. patlıcan (közlenecek)
Dereotu
Sosu için:
2 su bardağı tavuk suyu
2 tatlı kaşığı köri
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı tuz
1 çorba kaşığı mısır nişastası
Biraz su
Garnitür için:
3 adet patates
1 çorba kaşığı bezelye
1 çorba kaşığı mısır
1 çorba kaşığı margarin

Yapılışı:
Tavuğun göğüs eti kemiklerinden ayrılır. Kemikler bir kapta biraz tuz ile haşlanır. Diğer tarafta et ve soğan robotun içine koyularak kıyma haline getirilir. Ardından içine ıslanmış ve suyu alınmış kepek ekmeği, karabiber ve tuz ilave edilir, ve tekrar robotta karıştırılır. İçine yumurta sarısı eklendikten sonra tekrar karıştırılır. Diğer tarafta közlenip temizlenmiş patlıcanlar ezilerek püre haline getirilir. Patatesler haşlanıp küp küp doğrandıktan sonra margarin ile kızartılır. Önceden hazırlanan tavuk kıyması tepsiye alınıp bir sıpatulanın yardımıyla iyice yayılır ve dikdörtgen bir şekil verilir. Közlenmiş patlıcan püresi kıymanın ortasına yerleştirilir. Tavuk kıyması iki yandan ortaya toplanır ve patlıcan püresi ortasında kalmak suretiyle rulo yapılır. Rulo haline gelen kıyma ters düz edilerek ek yeri aşağı getirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür. Bezelye, mısır ve kızarmış patatesler karıştırılarak yanına serpiştirilir. Sebzelerin arasına küçük parçalar halinde margarin koyduktan sonra 200 derece bir fırında 40-45 dk. kadar pişirilir. Yemeğin sosu için 2 bardak tavuk suyu kaynatılır. Diğer tarafta mısır nişastası biraz su ile karıştırılır. Bu karışım kaynamış tavuk suyunun içine ilave edilir. Koyu bir kıvama gelene kadar kaynatıldıktan sonra içine köri ve tuz ilave edilip karıştırılır. Pişmesine yakın yeni bahar eklenip karıştırılır. Tavuk piştikten sonra dilimler halinde kesilerek servis yapılır ve sos bu dilimlerin üzerine dökülür.

Tavuk Paçası


2 adet yumurta
1 su bardağı un
3 diş sarımsak
1 limon suyu
1/2 fincan sirke
1 adet kemikli tavuk göğsü
3 yemek kaşığı margarin
1/2 su bardağı haşlanmış nohut
Kırmızı toz biber
1 litre tavuk suyu

Kemikli tavuk göğsünü 1 litre su ile haşlayın. Kemik ve derisini ayırıp iri parçalara bölün. Bir kasede yumurtalar, un, dövülmüş sarımsak, limon suyu ve sirkeyi karıştırın. 1 yemek kaşığı tereyağa tavuk suyunu katarak beşamel sos kıvamında orta ateşli ocakta karıştırarak pişirin. Akşamdan ıslatıp haşladığınız nohutları ekleyin. 1-2 taşım kaynatın ve ateşten alın.
Kalan tereyağını kızdırın. Tozbiberi ekleyin. Paçayı servis tabağına alıp üzerine tavuk etlerini serin. Tereyağını gezdirip servis yapın.


ML® Tavuk Paça için tıklayın
ML® Gül Paçası için tıklayın
ML® Gül Paçası Videosu

Tavuklu Fırın Makarna


1/2 Paket Firin Makarnasi
1 Parça Kemikli Tavuk Gögsü
1 Paket Kremali Mantar Çorbasi
3 Yemek Kasigi Tereyağıi
1 Çay Bardagi Rende Kasar
1 Su Bardagi Süt
1 Su Bardagi Tavuk Suyu
1 Yumurta

Makarnayi kaynar tuzlu suda haslayip, süzün. Tavugu hasladiktan sonra, ayiklayin ve etlerini didikleyin.
Kremali Mantar Çorbasini bir tencereye dökün. Üzerine süt, tavuk suyu ve tereyağı ilave ederek pisirin. Koyulasinca, tavuk parçalarini, çirpilmis yumurtayi, kasar rendesinin yarisini, tuz ve karabiberi ekleyip karistirin.
Içine süzülmüs makarnalari da ilave edip iyice harmanlayin.
Hazirladiginiz karisimi tereyağı ile yaglanmis firin kabina dökün. Üzerine kalan rende kasari serpin. Isitilmis firinda kizarana kadar pisirin. Sicak servis yapin.


ML® Tavuklu Makarna için tıklayın

Tavuklu Keşkek


1 kilo kemikli tavuk göğsü
2 adet kuru soğan
1.5 su bardağı buğday
1 limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Sosu için:
Tereyağı
Kırmızı pul biber

Tavuk etini tencereye koyun. Tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, karabiber ve tavuğun üstünü geçmeyecek kadar su ekleyin. Kaynama başladığında ateşi kısın. Haşlanmaşı için yarım saat yeterli olacaktır. Buğday bir kaseye alın. Bir gece önceden sıcak suda bekletin. Ertesi gün süzün. Bir tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Buharı çıktıktan sonra ateşi kısın. 25 dakika pişirin. Haşlanan tavuk göğsünü elle minik parçalara ayırın. Kuru soğanları soyup temizledikten sonra rendeleyin. Haşlanan buğdaya rendelediğiniz kuru soğan, tavuk eti, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ekleyerek ezin ve karıştırın. 1 bardak sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 15-20 dakika daha pişirin. Buğdaylı tavuk etini yeniden tahta kaşık yardımıyla ezin. Elde ettiğiniz keşkeği tencereye alın. 10 dakika daha pişirin. Tabağa alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber ekleyin. Servis yapın.

Tavuklu Makarna Salatası


1 kemikli piliç göğsü
1 bütün soğan
1 demet taze soğan
Maydanoz
2 adet domates
2 adet haşlanmış yumurta
½ paket fiyonk makarna
Sos için: Zeytinyağı, Limon, Bal, Hardal

Piliç göğsü 1 bütün soğan ve 1,5 bardak su ile haşlanıp didiklenir. Fiyonk makarnalar haşlanıp süzülür.
Salata kasesine ince doğranmış taze soğan, maydanoz, küp doğranmış domates, fiyonk makarna ve piliçler konup hepsi karıştırılır.
Küçük bir kasede 1 tatlı kaşığı hardal, 1 çay kaşığı bal, limon suyu ve zeytinyağı çırpılıp hazırlanır.
Makarna salatası üzerine gezdirilir.
Haşlanmış yumurta dilimleri ile süslenir.

Tavuklu Papaz Yahnisi


MALZEMELER
1 kg tavuk (kemikli ya da kemiksiz)
4 adet küçük soğan
7 diş sarımsak
2 çorba kasığı salça
Yarım cay kasığı köri
1 çay kasığı karabiber
2 tatlı kaşığı nane
1 çorba kasığı üzüm sirkesi
2 adet küçük boy patates
Yeteri kadar su ve tuz

YAPILIŞI
Tencereye tavuk etlerini alın. Üzerine irice doğranmış soğan ve sarımsakları koyun. 2 çorba kasığı salca, yarım cay kasığı köri, karabiber, sirke, yağ ve tuz ilave edip, tencereyi orta ısılı bir ateşe oturtun. Tavuklar kendi bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. İyice yumuşadıklarında 2 kahve fincanı su ilave edip, kaynamaya bırakın. İrice doğradığınız patatesleri de tencereye alın. Gerekirse su ilavesi yaparak patatesleri pişirin. Tencereyi ocaktan alınca, üzerine nane serpip servis yapın.


ML® Papaz Yahnisi için tıklayın


Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21, 22, 23  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2014 Bütün Hakları Saklıdır