Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
106,725 Yemek Tarifine 3,927,257,482 defa bakıldı


kemikli et önerileri


Önceki Aramalar




Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa   
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Tarifler
Alfabetik Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 24, 25, 26  Sonraki »
Peskütan Çorbası (Sivas)


http://www.kulturportali.gov.tr

1 Su Bardağı Yarma
½ Su Bardağı Mercimek
1 Su Bardağı Peskütan
3-4 Adet Kemikli Kıyma (veya et suyu)
3 lt. Su
Tuz
Soharıç (Yağ -Soğan-Nane)
2 Yemek Kaşığı Tereyağı
1 Yemek Kaşığı Kuru Nane
1 Küçük Soğan

Akşamdan ıslatılmış yarma ve mercimek sabahleyin pişirilir. İçine birkaç tane kemikli kıyma konulur. (Kemikli kıyma; kıymalık, yani kavurma yapma sırasında üzerinde et olan kemiklerin kavrulması ile elde edilen kıyma.) Peskütan soğuk su ile karıştırılıp ayran kıvamına getirilir. (Peskütan, yoğurdun pişirilmesiyle hazırlanır.) Soğuk su ile özelenen peskütan ilâve edilir, kararı kadar su ve tuz konulup pişirilir. Taşmaması için de sık sık karıştırılır. Yüzüne çorbanın soharıcı ekilir. Bu karışım, ayrı bir tavada ısıtılan yağın içinde küçük doğranmış bir baş soğan pembeleştirildikten sonra kuru nane ilavesiyle hazırlanır.


Pınar Labne Marineli Tavuk


100 g Pınar Labne
6 adet tavuk pirzola (kemikli)
1 yemek kaşığı domates salça
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz, karabiber
Yufka kaseler:
6 adet pasta tabağı büyüklüğünde kesilmiş yufka
6 adet ufak boy ısıya dayanıklı kase

Tavukları kemiklerinden ayırın ve derilerini çıkarın. İri kuşbaşı doğrayın. Marine malzemesini derin bir kasede karıştırın. Tavukları marine malzemesine bulayın ve streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. En az 20 dk veya vaktiniz varsa, 1-2 saat kadar bekletin. Dinlendikten sonra buzdolabından çıkarın. Tuzunu ve karabiberini ekleyip karıştırın. Daha sonra tavukları tavada kavurun (dilerseniz 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurabilirsiniz). 6 adet kasenin içini fırça ile yağlayın. Yufkaları kenarları kaselerin dışına sarkacak şekilde içine yerleştirin. Önceden orta derecede ısıtılmış fırında (170-180ºC) 10-15 dakika pişirin. Çıtır yufkaları kaseden çıkarıp servis tabağına aktarın. İçlerine kaşıkla tavukları paylaştırın. Taze otlarla (biberiye, nane gibi) süsleyerek servis edin.


Pınar Labneli Tavuk Lolipopları


6 adet kemikli tavuk pirzola
2-3 adet orta boy patates
250 g mantar
2 adet soğan
1 adet limon
Patatesleri kızartmak için sıvı yağ
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz ve karabiber
Tavukları tutturmak için çöp şişler veya kürdan
Pınar Labne sosu için:
200 g Pınar Labne
100 ml Pınar Krema
10-15 adet arpacık soğan
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Tavukların derilerini ayırmadan inceltmek için biraz dövün (kemiği ayırmayın). Patatesleri minik küpler halinde doğrayın. Tavada önce patatesleri kızartın. Kızarmış patateslerin yağını kağıt havlu üzerinde süzün. Mantarları ve soğanı ince ince doğrayın. Başka bir tavada zeytinyağında önce soğanı kavurun ve mantarları ekleyin. Yumuşayınca patatesleri, tuz ve karabiberi ekleyerek ocağın altını kapatın. Tavukların içine malzemeden 1 yemek kaşığı kadar paylaştırdıktan sonra kenarlarından kapatın ve açılmaması için kürdanla tutturun. Fırın kabına yerleştirin.1 su bardağı sıcak su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırıp fırın kabına dökün. Önceden orta derecede ısıtılmış fırında (170-180ºC) tavukları iyice kızarana kadar pişirin. Tavukları servis kabına aktarın ve üzerine suyundan hafifçe gezdirin. Pınar Labne'li sos için arpacık soğanları halka halka doğrayın. 1 yemek kaşık zeytinyağında kavurun. Krema, Pınar Labne, tuz ve karabiber ekleyin. Karışım biraz suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin. Fırından çıkardığınız tavukların üstüne sosları gezdirin ya da sosu yanında servis edin.


Pırasalı Tavuk Sarma


4 parça tavuk budu
1 kuru soğan
2-3 dal taze kekik
3 kaşık tereyağı
4 büyük pırasa
Sos için:
2 kaşık sirke
1 soğan
2 kaşık maydanoz
1 kaşık hardal
3 dal taze soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
1 kaşık maydanoz
7-8 kiraz domates

Tavuğun kemikli kısmını açın. Ortasına kıydığınız soğanı, kekiği, tereyağını yerleştirip sarın. Tavaya alıp sıvı yağda önlü arkalı kızartın. Sosu için bütün sos malzemesini blenderde püre haline getirin. Pırasayı parmak uzunluğunde keserek tencereye yerleştirin. Üzerini geçecek kadar su ilave ederek haşlayın. Servis tabağına önce sosu daha sonra pırasayı ve son olarak da tavuğu yerleştirip servis yapın.

Pilav Üstü Haşlama Gerdan


800 gram kemikli gerdan
3 su bardağı et suyu
2 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz
Karabiber

Eti tencerede kendi suyuyla pişmeye bırakın. Gerekirse bir miktar su ekleyebilirsiniz. Pilavı hazırlamak için, pirinci tereyağında güzelce kavurun. Üzerine et suyunu ve tuzunu ekleyin, kapağını kapatıp 25 dakika pişmeye bırakın. Pilav pişince fırın kabına alıp üzerine pişen etleri yerleştirin. 180 derecede, etlerin üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Soğumadan servis yapın.

PİLAVLI KUZU ETİ


1 kg kuzu kol kürek eti
2 çorba kaşığı çam fıstığı
1 domates
2 bardak pirinç
yumurta büyüklüğünde yağ
tuz
karabiber

Kemikli olarak birer kişilik parçalar halinde kesilen et bir tencereye konur. Tuzu konur. Yağın yarısı ilâve edilerek tencerenin kapağı örtülür, çok hafif ateşe veya fırına verilir. Arasıra çevrilerek kızartılır. Doğranmış domatesle de birkaç kere alt üst çevrilir. Kızarma sırasında pişmediği görülürse yarım bardak sıcak su ilâve edilir. Bu su buharlaşınca, et bir kaba aktarılır.
Ancak, pilâv pişinceye kadar soğumasını sağlamak için su buharında tutulur. Daha sonra et tenceresine 3,5 bardak su konur. Bir tarafta ayıklanıp yıkanan pirinç el dayanacak sıcaklıktaki suda 5 dakika ıslatılır. Pirinç ıslanırken pilâvın suyu ateşe konur, tuz karabiber atılır. Kaynayınca pirincin suyu süzülür, salınır. Pilâv kaynamakta iken kalan yağla fıstık bir tavada kızartılır, ciğeri ve üzümü konur. Tekrar tuz ve karabiber atılır, ciğer börtünceye kadar kavrularak pilâva katılır.
Pilâv bir kayık servis tabağına yayılır, etler üzerine yerleştirilir, öylece servis yapılır.


ML® Ankara Tava için tıklayın

Piliç Kapaması


300 g havuç
150 g kereviz
5 adet taze patates
200 g taze soğan
1 marul
45 g (3 çorba kaşığı) Sana
5 diş sarımsak
500 ml (2 su bardağı) tavuk suyu
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
5 parça but veya kemikli piliç göğüs eti (derisi alınmış)
1/4 limonun suyu

Hazırlık:
Havuçları kazıyıp çapraz doğrayın. Kereviz ve patatesleri soyun. Kerevizi ikiye bölüp çapraz doğrayın. Patatesleri halka halka dilimleyin. Taze soğanları 3 cm uzunluğunda doğrayın.
Sana'yı bir tencerede kızdırın. Yağ kızınca soğan, havuç, kereviz ve patatesleri atıp sarımsakla beraber 1-2 dakika kavurun.
Kavurduğunuz sebzelere tavuk suyunu katın ve bir taşım kaynatıp ateşten alın. Tuzunu ve biberini kontrol edin.

Hazırlık bölümünde gösterildiği biçimde havuç, kereviz, patates ve taze soğanları doğrayın. Marulun yapraklarını ayırın. Sebzeleri Sana ile sote edin ve tavuk suyuna katın.
Piliç parçalarını derin bir tencereye yerleştirin. Üzerine Sana ile sote edilmiş tavuk sulu sebzeleri aktarın. Limon suyunu ilave edin.
Tencerenin en üstüne marul yaprakları döşeyin. Ağzına yağlı kâğıt koyup sıkıca kapağını kapatın. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 20 dakika pişirerek sıcak olarak servis yapın.

Piliç Topkapı


10 adet Piliç But Pirzola
3 su bardağı pirinç
2 soğan
250 gr, piliç ciğeri
300 gr, mantar
1 su bardağı sultani üzüm
1 litre piliç suyu
1 demet maydanoz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 su bardağı ufalanmış badem
içi için;
60 gr, tereyağı
Tuz, karabiber

Pirinci sıcak suda 30 dakika bekletin. Bol suyla yıkayıp süzün. Mantarları nemli bezle silip dilimleyin. Ciğerleri küp küp doğrayın. Soğanları soyup çok küçük doğrayın. Maydanozu kıyın. Bir tencereye 30 gr. tereyağını alıp kızdırın. Soğanı ilave edip kavurun. Ciğer ve mantarları ekleyip kavurmaya devam edin. Üzüm ve piliç suyunu ilave edip pişirin.
Ayrı bir tencereye kalan tereyağını ekleyip eritin. Pirinci ilave edip sürekli karıştırarak kavurun, Ciğerli karışım, tuz ve bademleri ekleyip kısık ateşte 4-5 dakika pişirin. Ocaktan alın. Maydanoz ve karabiberi ekleyin.
Tahta kaşıkla harmanlayıp dinlenmeye bırakın. Piliç but pirzolaları düz bir zemin üzerine derileri alta gelecek şekilde yayın. Et dövücü ile inceltip tuz ve karabiber serpiştirin.
Pirinçli harcı etlerin ortasına paylaştırıp kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru yağlı kağıda sarın. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Sebzeli garnitür ile sıcak servis yapın.

Piliç Topkapı


100 Gr Sana Klasik
300 gr mantar
3 Bardak PİRİNÇ
250 gr piliç ciğeri
1 Demet maydonoz
1 Bardak kuru üzüm
1 Bardak badem ufalanmış
10 Adet piliç but pirzola
2 Adet soğan
1 Litre piliç suyu

Pirinçleri 30 dakika kadar sıcak suda bekletip süzün.mantarları nemli bezle silip doğrayın.piliç ciğerleri yıkayıp küp küp doğrayın. Maydonozları kıyın, bir tencerede sana klasiğin yarısını eritip yemeklik doğradığımız soğanlarla kavurun. Ciğer ve mantarları ilave edip kavurmaya devam edin tuz karabiber ekleyip lezzetlendirin. Üzümleri ve piliç suyunu ilave edip kaynatmaya devam edin. Başka bir tencerede kalan sana klasiği eritin piriçleri ilave edip sürekli karıştırarak pişirin.ciğerli karışımı ilave edip 4-5 dakika kaynatıp ocaktan alıp maydonozları ilave edin. Piliç but pirzolaları biraz dövüp inceltin, tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Pirinçli harcı tavukların ortasına yayıp kemikli tarafından kemiksiz tarafına doğru yağlı kağıda serin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında tavuklar kızarana kadar pişirin.

Piliç Topkapı


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


2 adet piliç
500 g pirinç
150 g badem içi (kabuğu çıkarılmış, kavrulmuş)
1 demet maydanoz (ince doğranmış)
250 g kuru soğan (ince kıyılmış)
150 g sultani üzüm
250 g haşlanmış tavuk ciğeri
300 g mantar
1 litre tavuk suyu
350 g tereyağı
5 g karabiber
5 g kırmızı biber
25 g tuz

Ayıklanmış pirinç, çukur bir kaba alınır, üstü kapanacak kadar ılık suyla ıslanmaya bırakılır.
Yarım saat bekletilerek yıkanır ve süzdürülür.
Tereyağının 100 gramı bir tencerede kızdırılırak, soğanlar ilave edilip birkaç kez çevrilir.
İnce doğranmış ciğerler, mantarlar da eklenerek karıştırmaya devam edilir.
Üzümler ve tavuk suyu ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir tencerede tereyağı hafifçe kızdırılarak pirinç ilavesiyle 10 dakika, kenardan ortaya doğru karıştırarak kavrulur.
Ciğerli harç, pirinçlerin üzerine boşaltılır.
Tuz ve bademleri de ilave ederek ağır ateşte 3 dakika kaynatılır.
Önceden ısıtılmış fırında da 10 dakika pişirilerek fırından alınır.
Tencerenin ebadından daha büyük bir tepsiyi tencerenin kenarına getirip tepsinin iç kenarlarına dayayarak malzeme alt üst edilir.
Tencerenin kenarından kevgirin ucunu sokup hava aldırarak 5 dakika dinlenmeye bırakılır.
Tencere kaldırılır ve bir kez karıştırıldıktan sonra maydanoz ve karabiber eklenir.
Ayıklanmış piliçlerin but ve ğögüs etleri dörde bölünür. Ancak göğüsteki kanat kemiği ve uç bacak kemiği üzerinde bırakılır.
Et tahtasının üzerinde, derileri alta gelecek şekilde yayılır.
Pirzola demiri ile döverek inceltilerek tuz ve karabiber serpilir.
Hazırlanmış iç malzeme, kepçe ile pilicin ortasına koyularak kevgir yardımıyla biraz karıştırılır.
Kemiksiz tarafından kemikli tarafına doğru sarılarak, yağlanmış ve kenarları 1 cm içe kıvrılmış yağlı kağıdın üzerine, uçları alta gelecek şekilde yerleştirilir.
4 parçası da kemiklerine bir boyun şekli verilerek dikilir.
Kağıtların her iki tarafından çıkan uçlaralta kıvrılır.
Düz bir tepsiye dizilerek üzerine erimiş tereyağ gezdirilir.
Orta ısıdaki fırında 20 dakika pişirilir.
Piliçler soğuduktan sonra kağıtları çakırtılarak yine aynı tepsiye dizilir.
Sebze garnitürleriyle servis yapılır.

Piliçden Keşkek


1 kilo kemikli piliç göğsü
2 adet kuru soğan
1.5 su bardağı buğday
1 limonun suyu
1 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Kırmızı pul biber
Sosu için:
Tereyağı
Kırmızı pul biber

Piliç etini tencereye koyun. Tuz, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, karabiber ve üstünü geçmeyecek kadar su ekleyin. Kaynama başladığında ateşi kısın. Haşlanmaşı için yarım saat yeterli olacaktır. Buğday bir kaseye alın. Bir gece önceden sıcak suda bekletin. Ertesi gün süzün. Bir tencereye alın. Üzerini 2-3 parmak geçecek şekilde sıcak su ekleyin. Orta ateşte pişmeye bırakın. Buharı çıktıktan sonra ateşi kısın. 25 dakika pişirin. Haşlanan piliç göğsünü elle minik parçalara ayırın. Kuru soğanları soyup temizledikten sonra rendeleyin. Haşlanan buğdaya rendelediğiniz kuru soğan, piliç eti, 1 yemek kaşığı tereyağı ve 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber ekleyerek ezin ve karıştırın. 1 bardak sıcak su ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave ederek 15-20 dakika daha pişirin. Buğdaylı piliç etini yeniden tahta kaşık yardımıyla ezin. Elde ettiğiniz keşkeği tencereye alın. 10 dakika daha pişirin. Tabağa alın. Üzerine tereyağında kızdırılmış kırmızı pul biber ekleyin. Servis yapın.

PİRZOLALIK ET


Kuzu pirzolası, kuzunun boynunda 2 kaburga kemiği bırakarak böbrek yatağına kadar olan sırt kısmıdır.
Belkemiğini sağ ve soldan bıçağın ucuyla açtıktan sonra belkemiğinin üzerindeki zarı ve siniri çıkarınız. Kemiğe bağlı kaburga kemiklerini kesiniz. Döşü yararak ikiye ayırınız. Pirzolada 8 santim kemik bırakıp kaburgayı boyuna kesip ayırınız. Kemiklerin aralarındaki döş etini 3'er santim derinliğinde kesip çıkarınız. Etin besililik derecesine göre kemikli birer kalem kesip hafif dövünüz.
Pirzola yapılan havyanın eti besili ve yağlı olmalıdır. Dövülmüş, tuzlanıp, biberlenmiş hattâ kekik serpilmiş pirzolalar yağlanıp ızgarada kurutulmadan pişirilir. İstenilen garnitürle sofraya alınır.

Piti (Kars)


1 kg kemikli kuzu eti
1 su bardağı nohut
2 çorba kaşığı zerdeçal
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet domates
4 adet sivri biber

Et ve akşamdan ıslatılmış nohut düdüklüye bırakılır. Üzerine tuz ve 5 su bardağı su eklenir. Düdüklünün pimi çıktıktıktan sonra kısık ateşte 20 dakika haşlanır. Sonrasında zerdeçal eklenir. Suyuyla birlikte biti kaplarına et ve nohut paylaştırılır. Dilimlenmiş domates ve biber konur. 190 derece fırında domatesler gevşeyene kadar pişirilir. Servis sırasında önce pitinin suyu çukur bir kaba boşaltılır. Lavaş eşliğinde çorba gibi içilir. Sonra etli kısmı yenir.

Piti Aşı


500 gr kemikli koyun eti
4 yemek kaşığı margarin
3 adet patates
1 adet soğan
1 kase kuru erik
1 tatlı kaşığı safran
1 tablet et bulyon
1 tutam tuz

Nohut soğuk suda ıslatılır ve et doğranır. Hazırlanan et ve nohut tencereye koyulur ve üzerine 4 yemek kaışı sana yağımız ve kişi başına yarım litre olacak şekilde soğuk su eklenir. Tencere kısık ateşte Et Bulyon ile kaynatılır. Kaynadıktan sonra içerisine doğranmış soğan ilave edilir. Biraz kaynadıktan sonra patates, yıkanmış erik kurusu ve tuz konulur.
Yemeğin hazır olmasına az kala baharat eklenir. Daha sonra ise safran 1 su bardağı suda ayrıca demlenir ve bir yemek kaşığı safran suyu ilave edilerek yemek hazır oluncaya kadar pişirilir. Piti sofraya verilirken derin bir tabak veya kaselerde servis yapılır.


Fotoğraf "zemine" tarafından gönderildi. 10.01.2015

Portakallı Bademli Tavuk Pirzola


1 paket Knorr Fesleğenli Kekikli Fırında Tavuk Çeşnisi
2 adet portakal
1 kg. Kemikli tavuk pirzola
1 çay bardağı file iç badem

Portakalın kabuğunu rendeleyip kenara alın. Portakalların suyunu çıkararak kuzu pirzola ile birlikte paketten çıkan fırın poşedine koyun. Knorr Fesleğenli Kekikli Tavuk Çeşnisi’ni poşedin içindeki pirzolaların üzerine serpiştirin.
Poşedi hafifçe sallayıp, ağzını kapatın. Bir kürdan yardımıyla poşette 3 adet delik açın.
Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında yaklaşık 40-50 dakika arası pişirin.
Fırından çıkardıktan sonra, torbayı bir makas yardımıyla dikkatlice kesip pirzolaları bir tabağa alın. Üzerine rendelenmiş portakal kabuğu ve yağsız tavada hafifçe kavrulmuş file bademi serpiştirin. Sıcak olarak servis edin.

Not: En iyi sonucu almak için fırının alt ve üst ısısına ilaveten turbosunu da çalıştırın.


Portakallı Hardallı Kuzu


2 adet portakal
1 yemek kaşığı hardal
500 gr. Kemikli kuzu eti
1 tatlı kaşığı Bizim Mutfak Lezzet Tuzu
2 lt. su
2 su bardağı erişte
1 tablet Bizim Mutfak Et Bulyon
1 paket Bizim Mutfak Beşamel Sos
2,5 su bardağı İçim Süt
50 gr. rendelenmiş İçim Kaşar

Kuzu etleri suyun içerisine konularak, lezzet tuzu ilave edilir ve güzelce haşlanıncaya dek pişirilir.
Portakallar soyularak yuvarlak şekilde kesilir.
Haşlanan kuzu etlerinin üzerine hardal sürülür.
Bir tepsiye portakallar dizilip, üzerine kuzu etleri konulur. Üzerine bir miktar margarin sürülüp, 150 oC’lik fırında 10 dakika pişirilir.
Erişte haşlandıktan sonra ince kıyılmış fesleğen ve margarin ile beraber tavada sotelenir.
Süt ile beşamel sos harcı karıştırılarak koyulaşıncaya dek pişirilir.
Hazırlanan erişte tepsinin altına, üzerine kuzu etleri ve en son beşamel sos gezdirilip, kaşarla kaplanır.
5 dakika 180 oC’lik fırında gratine edilip, servis edilir.

Porter Hause Steak (T-Bone Steak) Tranş Servisi


Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


Sığır veya dananın, böbrek yatağı kısmı, kontrfile ve bonfile ile beraber kesilmesine, içindeki kemik T harfi gibi olduğu için T bone Steak (T kemikli biftek) denir. 2 veya 4 kişilik hazırlanır.
Tranş ve servisi aşağıdaki işlem basamakları izlenilerek yapılır;
Yemeği konuklara gösterip ısıtıcıya koyma
Eti Tranche tahtasına alma
Kemiği çıkarma ve etleri iki parçaya ayırma:
“Portorhause steak”te ilk yapılacak iş kemiğin çıkarılmasıdır. Çatal ile et sabitlenirken bıçak ucu ile kemik etrafı etten kurtarılır ve kemik tabağına alınır. Et ise bonfileden ve kontrfileden alınmış iki parçaya ayrılmalıdır.
T.bone steak ‘ın tranşında, kemik kısmı kesilerek bonfile ve kontrfile parçaları çıkarılır.
Et parçalarını dilimleme:
Her iki et parçasına eşit sayıda dilimlere ayrılmalıdır. Et iki porsiyon olduğu için her iki konuğa da iki kısımdan eşit parçalar düşmelidir.
Dilimler soğumaması için tekrar ısıtıcıya koyulmalıdır.
Dilimleri Tabaklara koyma: İki tabağa da hem bonfileden hem de kontrfileden eşit sayıda ve büyüklükte dilim gelecek şekilde etler paylaştırılmalıdır.
Gerekli sos ve garnitürler ilave edilir.
Servisini yapınız.

Pot au Feu


Dana Güveç

1.5 kg dana incik
300 gr dana bacon (doğranmış)
10 adet arpacık soğan
3 diş sarımsak (kabaca doğranmış)
4 adet havuç (5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
2 adet pırasa (5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
5 adet domates (soyulmuş ve kabaca doğranmış)
1 adet Knorr Tavuk Suyu
600 ml su
1 adet defne yaprağı
2 çorbakaşığı un
1/2 çay bardağı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Kemikli eti tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Etrafını unla kaplayarak fazla unu silkin.
Tavaya zeytinyağını ilave edin ve yağı kızdırın.
Etin her tarafı kahverengi olana kadar kızartın ve kenara alın.
Aynı tavaya sırasıyla havuç,bacon,soğan,pırasa ve sarımsak ilave edilerek 5 dakika yüksek ateşte sotelenir.
Ardından domates ve defne yaprağını ilave edin.
Ateşin altını kısın ve yaklaşık 10 dakika kısık ateşte domatesleri pişirin.
Knorr tavuk suyunu ve dana inciği ilave edin.
Son olarak suyunu ialave ederek yaklaşık 2 saat kısık ateşte inciği pişirin.


Fotoğraf "Hatice Özyol" tarafından gönderildi. 22.01.2015

POT AU FEU (Fransa)


GELENEKSEL FRANSIZ ÇORBASI

Malzemesi:
1,5 kg. kemikli parça sığır eti
4,5 litre su
2 çorba kaşığı tuz
2-3 adet havuç
1 adet beyaz turp
5-6 adet taze soğan
1 defne yaprağı
1 adet kuru karanfil
1 adet havuç

Hazırlanışı:
Parça etleri yıkayıp büyük bir tencereye koyun. Üzerini : örtecek kadar su ilave edip, 5 dakika pişirin. Sonra et parçalarını sudan çıkarın ve ayrı bir tarafa koyun. Eti bir tencereye koyup suyu ve tuzu ilave edin. Tencereyi ateşe oturtup, kaynatın. Etin üzerinde meydana gelen köpükleri ara sıra bir süzgeç ile alın. Tencerenin ağzını kapatarak kısık ateşte etleri 1,5 saat kadar kaynatın. Bu arada sebzeleri küçük parçalar halinde kesin ve etlere ilave ederek 1 saat daha kaynatın. Defne yaprağını ve karanfili çorbadan çıkarın.

Prenses Tacı Kuzu Pirzola


1.5 kg'lık bütün kuzu pirzola
4 çorba kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
10 adet küçük boy patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet pırasa
2 dal maydanoz
Tuz, kekik ve pul biber

Zeytinyağını, bir diş dövülmüş sarımsak, kekik ve tuzla karıştırarak pirzolaya sürün. Buzdolabında altı saat dinlendirip, iki ucunu birleştirip iple bağlayın. Kemikli uç kısımlarını tek tek alüminyum folyo ile sarıp 200 derece fırında 45 dakika pişirin. Patatesleri haşlayıp ikiye bölün. Tavaya bir çorba kaşığı tereyağı koyup üzerine verev doğranmış pırasa, patates, dövülmüş sarımsak, maydanoz ve pul biber ekleyin. Tuzunu katıp pırasa yumuşayana kadar soteleyin. Eti, sote sebzelerle servis yapın.

Püreli Kuzu Tandır


600 gram kemikli kuzu eti
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 şişe soda
1 çorba kaşığı un
1 çay bardağı çiğ krema
Püresi için:
4 patates
1,5 su bardağı süt
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, karabiber ve tarçın

Eti bir çorba kaşığı tereyağıyla harlı ateşte kızartın. Üzerine tane karabiber ve sodayı ekleyip kısık ateşte bir saat kadar pişirin. Ağızda dağılan bir et olacaktır. Püreyi hazırlamak için haşlanmış patatesleri rendeleyin. Süt, tereyağı, tuz ve karabiber koyup püre olana kadar pişirin. Bir kaşık tereyağında unu kavurun, içine çiğ krema ve bir tutam tarçın ekleyip 3 dakika pişirin, sosunuz hazır. Servis yaparken etin üzerine bu sosu dökün. Püreyle ikram edin.

RAGU


Koyun, sığır ya da dana budundan kemikli ya da kemiksiz 1,5 kiloluk bir parçayı düzenli şekilde 4 - 5 parçaya ayırınız. Tencerede haşlayıp suyunu süzünüz. Mevsime göre istediğiniz sebzelerden atınız. Karışık olarak çok ince kıyınız. Etlerin her tarafına bıçağın ucunu sokup bir kepçe etsuyu ile tencereye koyunuz ve kuvvetli ateşe oturtunuz. Suyunu çekince 1 kaşık tereyağı ile eti kızartınız, sonra tencereyi orta ateşe alınız, içine tuz, biber, Baharat, 2 kepçe etsuyu koyunuz, kapağını kapalı tutunuz, öylece bırakınız, yavaş yavaş pişsin.

Renkli Biberli Boşnak Pilavı


2 su bardağı pirinç
5 yemek kaşığı margarin
isteğe göre yenibahar
2,5 su bardağı tavuk suyu
1 adet kırmızı dolmalık biber
1 adet sarı dolmalık biber
1 kase haşlanmış bezelye
1 adet kemikli tavuk göğsü
Tuz

Pirinçler yıkanır ve tuzlu kaynar suda 30 dakika kadar bekletilir.
Tavuk düdüklü tencereye alınır ve üzerine çıkacak kadar su eklenir; tuzu ayarlanıp pişirilir. Pişirme süresi bitince suyun içinden çıkarılır; etleri kemiklerinden ayrılıp didiklenir.
Dolmalık beberler küp şeklinde doğranır ve çok az margarin ile sote yapılır.
Sıcak suda bekletilen pirinç tekrar yıkanarak süzülür. Pilav tenceresine sana margarin alınıp ısıtılır. Süzülen pirinçler eklenip kavrulur. 2,5 su bardağı tavuk suyu eklenir. (Su miktarı kullanılan pirince göre değişebilir.) Tuzu ayarlanır. Kaynamaya başlayınca en kısık ateşte pişirilir. Pişen pilava tavuk etleri, bezelye ve biberler eklenip, harmanlanır. Bir süre demlendirilip servis yapılır.

ROTİLER NASIL PİŞMELİDİR


A — İyi bir roti yapabilmek için ilk şart dibi düz ve kalın tencereler ve dibi kalın tepsiler lâzımdır. Dana butları ve rotiler için üstten" geçme kapaklı tencereler (brezieler) en güzelleridirler.
B — Fırında kızartacağınız herhangi bir şeyi malzemenize göre bir kapla fırına koyunuz. Yani (etinize göre bir tencere veya tepsi) imkânınız varsa tepsideki etiniz etrafına biraz dana kemiği koyunuz veya fırına koyduğunuz et hangi cins ise kendi kemiğinden etrafına biraz kemik koyunuz. Niçin mi? Et pişerken kendi suyunu tencerenin dibine bırakacaktır. Kurumayacaktır, sosu güzel olacaktır da onun için.
C — İyi bir roti kendi kokusundaki naturel Salçası (sosu) ile yenir. Bu da belirli vazgeçilmez bir usulün tatbiki ile mümkündür.

Misal : Kızartmak için fırına bir kuzu budu koyunuz ve kızarmaya bırakınız. Fırından çıkarmadan 10 dakika önce kuşbaşı doğranmış bir soğan, parmak büyüklüğünde bir havuç, bir kereviz, dört dal maydanoz, 5 tane karabiber, az kekik, hepsini beraber karıştırınız. Sonra kuzu budunun üstüne serpiniz. Tekrar fırına sürünüz. Beşer dakika daha alt üst pişirip kuzuyu fırından çıkarınız. Tencerenin dibinde kalan yağı süzdürüp sebzeli ve kemikli kısmı tepsinin içinde bırakınız. 2 su bardağı et suyu veya jüy ilâve ediniz. Karıştırarak 4-5 dakika kaynatıp süzdürünüz, kuzu budunu servis ederken yanında naturel sosunu (salçasını) servis etmiş olursunuz.

Not: Başka bir şekli olmadığı gibi aksisi düşünülemez. Bu kaide her çeşit fırında kızartılacak rotiler için lüzumludur. Tabiatiyle bonfile kontra file antrekot gibi rotiler için yanında naturel sosunu vermek isteyen sosunu verebilir veya sos truf, sos mader, sos Bernez gibi sosları da verebilir. Tabii bu son saydıklarım profesyonel mutfaklar içindir. Evlerde ise yukarda tarif edildiği şekilde naturel sosu ile servis edebilirler.

RUMELİ PAÇASI


1/2 kg. kemikli koyun eti
1 su bardağı un
1 yumurta
2 çorba kaşığı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı margarin
tuz
kırmızı biber
sirke

Etler 4 su bardağı suda kaynatılır. Etler çıkarılır. Et suyu süzgeçle süzülür. Un ve tuz ilâvesiyle pişirilir. Piştikten sonra yumurtayla çırpılmış yoğurt içine akıtılır. Dövülmüş sarımsak ve biraz sirke konulur. Pişmiş etler didiklenerek içine atılır. Kızgın yağa kırmızı biber ilâve edilerek üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis yapılır.

RUMELİ USULÜ DÜĞÜN ÇORBASI


1 paket Knorr Düğün Çorbası
300-400 gr. kuzu gerdan eti
2 adet orta boy kuru soğan
2 tablet Knorr Bulyon
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz toz karabiber
Varsa 1 çay kaşığı toz kişniş
Terbiyesi için:
1 tepeleme yemek kaşığı un
1 adet yumurta
1/2 su bardağı yoğurt
2 su bardağı su

Yapmak için boyun eti ya da gerdan eti gibi yumuşak bir et kullanmanız gerekir. Kemikli ya da kemiksiz kuzu parça et, dana kuşbaşı et de bu yemek için uygundur. Ancak dana kuşbaşı etini tavla zarı Formunda doğrayarak çorbaya katmalısınız. Haşlayıp didiklediğiniz 2 adet tavuk budu da kullanabilirsiniz.
Eti, düdüklü tencereye koyup üzerine 2 adet orta boy kuru soğanı bütün olarak ekleyerek haşlayın. İyice yumuşayan eti ocaktan alıp ılık hale gelmesini bekleyin. Eti sudan çıkarıp küçük küçük didikleyin ve bir tabakta biriktirin. Eğer tenceredeki et suyu azalmışsa üzerine su ilave ederek en az 8 su bardağı et suyu hazırlayın. Et suyunu orta boy bir tencereye aktarıp orta ısılı ateşin üzerine oturtun. Kaynamaya başlar başlamaz, didiklediğiniz etleri aktarıp tuz, karabiber ve kişnişi serpin.
Çorbanın terbiyesi için;
Yumurtaları bir kaseye kırıp üzerine yoğurt ve unu ekleyin. 1 paket hazır düğün çorbası ve 2 su bardağı suyu da katıp tel çırpıcı ya da çatal yardımıyla i iyice çırpın. Kaynayan et suyundan 1 kepçe kadar alarak terbiye sosunun içine katın ve sosu ılık hale getirin. Ilık hale gelen sosu karıştırarak çorbaya ekleyin. Çorbayı orta ısılı ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika daha pişirip ocaktan1 alın. Sıcak sıcak servise sunun.


ML® Düğün Çorbası için tıklayın

SABAHAŞI (Iğdır)


Iğdır İl Kültür Turizm Müdürlüğü

3 su bardağı çiğden (olmamış buğdayın dövülmüş hali)
2 lt. su, 1 tatlı kaşığı tuz
4 parça kemikli et

Bütün malzemeler güvece konulduktan sonra güveç tandıra yerleştirilir. Etler iyice eriyip su ve buğdayla karışıncaya kadar kaynaması beklenir. Yaklaşık iki saat kaynadıktan sonra tandırdan çıkarıp servis edilir.

Not: Çorbanın özelliğinin başında tandırda pişmesi gelir. Ayrıca diğer bir özelliği ise çok kaynamasıdır. O kadar kaynar ki malzemeler tanınmaz hale gelir.

SAC KEBABI (Malatya)


Malatya İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü

Et kuşbaşı büyüklüğünde kemikli olarak parçalanır. Ekmek sacının içi yukarıya çevrilir. Bu iç kısmında kuyruk yağı eritilir. Yağ eriyince parçalanan et yavaş yavaş karıştırılarak pişirilir. Pişmek üzereyken domates, yeşil biber ve tuz atılarak kıvama gelene kadar pişirilir.

Saç Kavurma (Malatya)


Kemikli kuzu eti
Bulgur
Kuru veya yeşil soğan

Kuzu kesilir, kemikli olarak yarım ve bir kilogramlık parçalara ayrılır. (Sırt-kol-göğüs eteklerinden) Bol suda kapalı tencerede harlanır, yenecek kıvama gelince tuzu atılır. Bir iki taşım kaynatılıp ateşten alınır.
Bol tereyağında geni bir kapta iyice kızartılır. Tabaklara yerleştirilir. Et suyunda yapılmış sade bulgur pilavı ve kuru soğan yeşil soğanla servis yapılır. (Tabaklardaki pilav oranı azdır.)

SADEYAĞLI TAZE BAKLA (düdüklü)


1500 gram taze bakla
140 gram sadeyağ, ya da margarin (7 çorba kaşığı)
200 gram kuzu eti
150 gram soğan (2 orta)
1/2 demet taze soğan (5 adet)
1/2 çorba kaşığı toz şeker
1/2 limonun suyu
1 demet dereotu
Tuz

1 Düdüklü tencereye; 7 silme çorba kaşığı sadeyağ, ya da margarin, küçük kesilmiş 2 orta baş soğan ile, kemikli olarak kuşbaşı doğranmış 200 gram kuzu eti koyarak, etler hafif bir renk alıncaya kadar aşağı yukarı 10 dakika, arada bir karıştırarak kavurmalı, sonra etlere; uçları alınmış ve sıyırarak etrafının kılçıkları alınmış, yıkanmış ve iyice süzülmüş 1500 gram taze bakla, 1 çorba kaşığı tuz, yarım limonun suyu, yarım çorba kaşığı toz şeker, kıyılmış 1 demet dereotu, yarım parmak boyunda kesilmiş 1 demet taze soğan koyarak, hepsini harmanlarcasına karıştırmak ve düdüklü tencerenin kapağını sıkıca kapatmalıdır.
2 Sonra tencereye çok kuvvetli ateş vererek, düdük yukarıya doğru yükselip de bol buhar ve ıslık gibi sesler çıkarmaya başladıktan sonra hesap edilmek üzere baklaları, yukarıya kadar azaltılmış ateşte 45 dakika kadar pişirmeli ve ateşten alarak, buharını boşalttıktan sonra servis yapmalıdır.

Sayfa: « Önceki  1, 2, 3 ... 19, 20, 21 ... 24, 25, 26  Sonraki »


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Web Araçları
İletişim
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Türkçe
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.mlrecipes.com
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mütevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2016 Bütün Hakları Saklıdır